各人口味不同，感覺的菜系也不一樣，所以題主問的這個問題沒有絲毫營養，只會引來互相的爭論而已。八大菜系可以全部品嚐其代表作品的人少之又少，即使有全部品嚐過的，那也分口味不同，所以這個根本沒有一個標準。不知道題主究竟想問什麼。另：我個人比較喜歡魯菜，川菜也很喜歡

養生來講粵菜算第一，但是太清淡了，對材質要求也高，導致做一桌的話耗時耗力，成本超高。最明顯的就是擺酒席了，在廣州擺酒粵菜的話，一桌低於2500的算很差了，還不含酒水。廣州人擺酒幾十桌的很正常。他們有個習俗就是返錢，你包幾百塊都行，他們一般抽一百就可以了，其餘的還你，媽的，這個奇葩的習俗導致誰在這擺酒誰虧死。我就是親身經歷啊，還不如結婚旅行了。

因工作原因，在全國各地跑了十多年，而且多半由當地政府接待，吃的基本上算當地特色的酒店，所以對這個問題基本上有點發言權。

就目前各大菜系的覆蓋率、滲透率和消費者就餐選擇率來看，川菜第一（全國任何一個鄉村，含火鍋）、魯菜第二（北方區域為泛魯菜區域，基本全覆蓋）、粵菜第三（縣級城市基本覆蓋）、湘菜第四（湘粵及周邊基本全覆蓋，其餘省市只能散點分佈）、淮揚菜第五（長三角和北京區域）。

就味型來說，川菜味型最多，流行性最廣；粵菜用材考究，製作精良，味型也豐富；魯菜體系龐雜，但味型差異小；湘菜味型近於川菜，但遠不如川菜豐富；淮揚菜味型最單一。

由於消費者口味會隨時代而變化，只能說滿清時魯菜天下第一，建國初淮揚菜成為頭牌，改開初粵菜侵蝕天下，新世紀川菜獨領風騷。

結合目前各菜系的市場情況，個人認為川菜第一，粵菜魯菜其次，湘菜淮揚菜再次。

兒時媽媽做的菜最好吃，幾大菜系都是浮雲。我是四川人，也知道川菜覆蓋廣，其實川菜也是湖廣填四川帶過來的，川菜應該融合了廣東菜、湘菜、江西菜、湖北菜……。川菜今天走向全國，與調料豐富、味道變化多、食材親民、名菜多有關係，還有建國以來川菜在京城獲得不同階層人士歡迎影響各地。許多四川人出門經商最先想是到開一家川菜館，遍地川菜館也許為川菜推廣做了最好廣告。

中國餐飲文化歷史悠長，菜餚在烹飪中有許多流派。魯、川、蘇、粵四大菜系形成歷史較早，後來，浙、閩、湘、徽等地方菜也逐漸出名，於是形成了中國的"八大菜系"，即蘇菜、閩菜、川菜、魯菜、粵菜、湘菜菜、徽菜。除八大菜系外，民間還有四大菜系、十大菜系等各種說法。

華人發明了炒(爆、熘)、燒(燜、煨、燴、滷)、煎(溻、貼)、炸(烹)、煮(氽、燉、煲)、蒸、烤(醃、燻、風乾)、涼拌、淋等烹飪方式，又向其他民族學習了扒、涮等方式，用來製作各種菜餚。經歷代名廚傳承至今，形成了各具特色的菜系。

八大菜系口味各有特色，魯菜鹹、鮮，川菜麻辣；蘇菜甜、黃酒味；粵菜原汁原味、鮮、清淡；閩菜鹹甜(南部)、香辣(北部)；徽菜重油味、重鹽；湘菜重油、重鹽、重辣、醃製臘味；浙菜醬香味濃。

文無第一，武無第二，八大菜系哪個最好吃，這不僅僅是個人能夠決定的，關健是看合不合個人的口味，還有廚師的廚藝是否到位，玩轉中華美食，領略美食文化與奧妙。

以前絕對是粵菜排第一，現在吧，各有各的特色了，看個人喜歡吧。因為粵菜是最注重原汁原味的，現在絕大部分食材都是養殖的和催熟的了，原汁原味差很遠了。就是現在的養殖牛，一個潮州牛肉火鍋，大醉鵝都能在全國燒一把火可見一斑，粵菜的沒落在於原材料。但是粵菜的燒滷，早茶，靚湯還是很有買點的。

川菜，火鍋遍天下，連湘川互不通菜的長沙都很多火鍋店，可見川火鍋火，注意原因，只有掌握火鍋底料，找好原材料，選個好地方就可以開店，不怕大廚坐地起價。。川菜其他的看各自口味了。本人就比較喜歡麻辣，越麻越爽。。

湘菜，口味蝦，口味蛇。。剁椒魚頭，平鍋白魚，乾鍋標桂，薑辣蛇，乾鍋野兔等等，都很開胃，能多吃點，但是吃多了感覺味道都差不多，鹹辣。也是看個人口味了，最有特色的是煙燻臘肉，臘肉炒黎蒿很不錯。

魯菜，油乎乎，黑乎乎。九轉大腸，糖醋鯉魚，油爆雙脆。去曲阜，問當地人，說已經沒有地道的孔府菜了，可惜。感覺還行，但是感覺沒有山東到處都開了的羊肉湯好吃。。

徽菜，臭桂魚，竹筍，燉甲魚。味道還行，好像沒有感覺有什麼特色。

閩菜，最好吃的是佛跳牆，冬瓜盅，海蠣煎，香煎黃魚。挺好吃的，感覺跟粵菜類似，原材料也好找了。

浙菜，叫花雞，東坡肉，龍井蝦仁，西湖醋魚，慶嫂羹，獅子頭還過得去，湖州粽子不錯。

蘇菜，蘇菜很上檔次，刀功好，豆腐能切成頭髮絲，這可是真功夫。很多好吃的，停喜歡，有機會真可以嚐嚐。就是最有名的鹹水鴨不好吃，個人口味吧。

最好吃的還是小時候吃的，可惜已經吃不到了。或者是原材料變了，或者天南地北吃多了。你們覺得呢

新榮記的蝦皇餃

晶瑩剔透，鮮美可口。

寧波狀元樓的雪菜黃魚

湯鮮肉嫩，魚肉奶白色、雪菜金黃色，一切鮮美只來自這兩種食材。好的食材就要簡單的做法。

曲霞殷記的蟹黃湯包

都說靖江湯包好，你若到過泰興的曲霞鎮，才知天外有天。田間小路開車30分鐘，走進去就有許多阿姨在剝蟹，吃的時候有個阿姨在旁邊為你服務，一定要趁熱吃，配上薑絲才不膩。我吃了11個，最多的可以吃26個。那是真好吃啊，蟹黃、蟹肉、鴿子肉、老母雞湯。嘖嘖，讓我嚥下口水先。

各家湘菜館的小炒黃牛肉還有農家小炒肉，應該是個小飯店就會做，但是，做的好吃，那就只能意會了。

蘇州的母油雞不知是不是這麼寫，反正雞、鴨都可以做，得月樓的還不算好吃，要找到最老資格的蘇幫菜傳人，那燉出來的，滿滿一層油花，但是一入口，就根本停不下來啊。

泰菜裡有一道檸檬清蒸魚

是個泰菜餐廳就做，但是好吃的那真是好吃的眉毛都要掉下來啊。

揚州飯店的文思豆腐羹都說淮揚菜刀工好，揚州飯店（現在不知還在不在了，總之是經營不善）的文思豆腐羹，那是入口即化，再來一口。

杭州的菜，不知什麼原因，我吃過的都不能算很好吃很好吃，或許去的還不夠多吧。但是杭州的餛飩是真好吃。

魯菜吃的不多，但是拔絲可真是一絕，不管是拔絲小棗還是拔絲山芋，趁熱吃。

當然，烤鴨，不得不提的。這裡推薦無錫的烤鴨，如果那兒恰巧辦婚宴，那你就吃不到好吃的了。但是，大師傅給你烤，那才是做到了外酥裡嫩。

每一個人對吃的都有自己的愛好，每一個菜系，也包括後來的沒有登上這所謂八大菜系之外的，所有各地菜系，都有好吃的！

所以不能說哪個最好，哪個不好的！

東西好吃不好吃唯一的決定者是每個人的味覺系統，不是誰說好吃就好吃的，好吃不好吃是他說了算的！

而且各地方人的口味也不一樣，有喜歡甜的，有喜歡鹹的，有喜歡辣的，有喜歡酸的，喜歡哪個口味的人就喜歡吃哪個口味，不喜歡哪個口味的人也當就不喜歡哪個口味的！

比如喜歡吃甜的人他就認為甜口的菜最好吃，而不喜歡吃辣的人，你就是給他多少錢他也不會吃辣的！

再說了，那個所謂的八大菜系也是那個時候評定的，如果現在評的話，可能就十八菜系，二十八菜系的！

說一個地方的水土養一方人，而這一方人也就一定喜歡本地的菜品的，就向我是東北人一樣，我就喜歡吃東北的菜，我也認為東北的菜系是最好吃的！

川菜色香味俱全，口味略重，吃起來非常過癮，個人最愛。

但粵菜也不錯，各種煲湯都是心頭好！

其他菜系，嘗試較少，瞭解不多，無從談喜好！

中國分八大菜系…俗話說“民以食為天”。在中國，有“八大菜系”，分別是魯、蘇、粵、川、浙、閩、湘、徽，其中魯、蘇、粵、川四大菜系形成歷史相對較早。川菜佔據了半壁江山…川菜講究的是麻辣鮮香，這也是根據四川地勢氣候的原因…四川屬於盆地…氣候潮溼…所以麻辣特別受喜歡！其次就是魯菜…魯菜在清朝時代屬於國菜…皇宮宴～………北京的京菜就是根據魯菜演變而來的…包括皖系菜也是在魯菜品的基礎上改良而來的～魯菜的發源地是孔子的故鄉…做菜講究傳統文化…菜品比較厚重…以濃…高湯打地…食材選擇沿海地區跟平原上的精品～比較有文化氣息…可以說魯菜是所有菜系之首…所以想要把餐飲行業做好…一定要在魯菜系基礎之上狠下功夫…一點不成熟的建議…有不到的地方忘見諒…希望我們共同學習努力…為我們的顧客做出最好的佳餚…讓老百姓吃的健康，讓百姓都能消費的起……把我們國家的菜系發揚光大走向世界…讓全世界知道我們是有華夏五千年的文明古國！謝謝觀看。