福鼎白茶以原產於福鼎太姥山的福鼎大白茶和福鼎大毫茶而製成的白茶類產品的統稱。根據茶葉的採摘標準不同及加工製作工藝的差異，主要分白毫銀針、白牡丹、貢眉壽眉及新工藝白茶等四種。

福鼎白茶以原產於福鼎太姥山的福鼎大白茶和福鼎大毫茶而製成的白茶類產品的統稱。

根

據茶葉的採摘標準不同及加工製作工藝的差異，

主要分白毫銀針、

白牡丹、

貢眉壽眉及新工

藝白茶等四種。

1

．白毫銀針：白毫銀針也叫銀針白毫，是白茶中的極品。原料為白茶的芽頭，因其成茶芽

頭肥壯、身披白毫，挺直如針、色白如銀而得名。沖泡時茶色清亮杏黃，毫香濃顯，茶香甜

長，入口甘馨鮮爽，沁人心脾。杯中葉芽豎立有致、豐潤怡然。

2.

白牡丹：白牡丹是指一芽一、二葉為原料製成的白茶。因其外形綠葉夾銀白色白毫，芽

形似花朵，

沖泡之後綠葉拖著嫩芽，

宛如蓓蕾初開而得名。品質特徵：

成品色澤灰綠色或暗

綠，葉背白毫銀亮，綠而白底，故有“青天白地”之稱。且由於長時間的萎凋，葉色漸變而

呈“綠葉紅筋”，因而有“紅裝素裹”之譽，

毫心肥壯，

葉張肥嫩並波紋隆起，葉緣微向葉

背垂卷，

芽葉連枝，

葉片抱心型似花朵。

內質毫香，

味鮮醇，

不帶青氣和苦澀味，

湯色橙黃，

清澈明亮，葉底淺灰，葉脈微紅。

3.

貢眉壽眉：傳統的貢眉是指用一芽二、三葉及小茶（菜茶）製成的白茶，由於其外形較白

茶瘦小，形似眉毛而得名。出口的貢眉有一級貢眉、二級貢眉、三級貢眉、四級貢眉（也叫

壽眉）。產品特徵：毫顯而多，湯色橙黃或深黃，葉底勻整、柔軟、鮮亮，葉張主脈迎光透

視時紅色，味醇爽，香鮮純。

4.

新工藝白茶：原料嫩度要求相對較低，一般採摘標準為一芽二、三葉，駐芽二、三葉，單

片等，

原料要求與低檔的貢眉、

壽眉相似。因新白茶製作工藝與之有所區別，雖內質類似傳

統白茶低檔貢眉、壽眉的風味，但外形捲縮，略帶褶條，清香味濃，湯色橙紅，滋味甘和稍

濃；葉底展開後可見其色澤青灰帶黃，筋脈帶紅；

茶湯味似綠茶但無清香，

又似紅茶而無酵

感；其基本特徵是濃醇清甘又有閩北烏的“馥郁”。

二、鮮葉的採摘與管理

一鮮葉採摘標準：鮮葉的採摘必須根據茶類品種對鮮葉標準的要求進行。

1.

白毫銀針：

茶芽採摘必須是茶樹上早春長出的芽頭於芽葉初展時採下，

剔除去魚葉

鱗片，斷碎芽葉，只取完整白毫多之心芽。採製銀針以春茶的頭輪品質最佳，其頂芽肥壯，

毫心特大。到三、四輪五後多系側芽，芽較小，到夏、秋茶芽更瘦小，難制高階茶。同時採

摘銀針要選擇晴天，

尤以風天最佳，

晴天、

氣溫高、

溼度低，

茶青容易乾燥，

可以製出芽白、

梗綠的上等銀針。

雨天和大霧天均不宜採摘。

採時只在新梢上採下肥壯的單芽，

這樣採摘的

單芽肥壯重實，質量上乘。有的是採下一芽一、二葉，採回後再行“抽針”。

2.

白牡丹：高階白牡丹對鮮葉原料的要求十分嚴格，一般是一芽一葉初展，要求採得早，

採得嫩，一般在清明前後開採。

普通白牡丹的採摘標準：

要求鮮葉原料嫩度適中，

一般以採

一芽二葉為主，

兼採一芽三葉和幼嫩的對夾葉。白牡丹的原料茶最好在春季。夏茶較瘦，不

宜採製。秋茶茶園管理得法，經之採製白牡丹品質也較高。

3.

貢眉壽眉：菜茶為原料，採一芽二、三葉，品質次於白牡丹。菜茶的芽雖小，要求原料

必須符合產品的規格，含有嫩芽、壯芽、

鮮葉原料不能帶有對夾葉。可選擇白毫銀針抽針後

的原料。

4.

新工藝白茶：原料的採摘標準為一芽二、三葉；駐芽二、三葉；單片等。一般以夏、秋

茶為多。

按白茶的品種分類包括以下幾類：

1、白毫銀針

白毫銀針，因其白毫密披、色白如銀、外形似針而得名，其香氣清新，湯色淡黃，滋味鮮爽，是白茶中的極品，素有茶中“美女”、“茶王”之美稱。

2、白牡丹

白牡丹因其綠葉夾銀白色毫心，形似花朵，沖泡後綠葉託著嫩芽，宛如蓓蕾初放，故得美名。白牡丹是採自大白茶樹或水仙種的短小芽葉新梢的一芽一二葉製成的，是白茶中的上乘佳品。

3、貢眉

貢眉，有時又被稱為壽眉，是白茶中產量最高的一個品種，它是以菜茶茶樹的芽葉製成，這種用菜茶芽葉製成的毛茶稱為“小白”，以區別於福鼎大白茶、政和大白茶茶樹芽葉製成的“大白”毛茶。

4、壽眉

壽眉是用採自菜茶（福建茶區對一般灌木茶樹之別稱）品種的短小芽片和大白茶片葉製成的白茶。通常，“貢眉”是表示上品的，其質量優於壽眉，一般只稱貢眉，而不再有壽眉。貢眉的產區主要位於福建省的福鼎市。

5、新工藝白茶

新工藝白茶為福建的特產，主要產區在福鼎、政和、松溪、建陽等地。新工藝白茶簡稱新白茶，是按白茶加工工藝，在萎凋後加入輕揉製成。