中國吃辣的地區，主要是四川，重慶，貴州，雲南，湖南，湖北，江西等地。以上地方我都去過，而且每個省至少去過四五個地市州，待的時間短的幾個月，長的數年甚至更長。吃辣還是要數重慶和四川，重慶的火鍋就不說了，江湖菜也絕對的重口味，四川每個城市普遍吃辣，以鹽幫菜尤甚，外地人初吃鹽幫菜，那是要做好菊花殘的心理準備。其次說說湖南，江西等地這兩個省我都待過兩年以上，去過很多城市，其實說實話，當地菜真的不辣，但有個別地區或個別的人，尤喜食辣，小米椒當零食吃者，我也見過，但絕不是普遍情況。貴州，雲南，湖北等地，只能說普遍的菜都粘點辣椒，並不辣，個人觀點，歡迎討論。

我的印象裡最能吃辣的是湖南人，湖南人吃的是單純的辣，辣的你不敢想象，四川人給人的印象像是能吃辣，但是大部分辣味都被麻椒味給掩蓋住了，所以四川人只能屈居第二，接下來就是貴州和湖北人能吃辣.

四川是麻辣重在麻，湖南是辣辣真是辣，北方是香辣重在香。

隨便一個川菜麻煩頭皮癢，隨便一個湘菜辣到飛起，隨便一碗北方的辣子香到秒殺老乾媽

早說對辣的承受能力，湖南，四川，重慶，廣西北部地區桂林，柳州（南部是粵語文化區清淡為主）湖北，雲南，貴州

氣候不同，吃辣的方式不同，有以幹辣椒為底的，如西北幾省以油潑辣子為主，其中甘肅新疆陝西青海等為代表；

以蘸水辣椒此類複合辣味為主的雲貴地區，其中雲南的涮涮辣為翹楚；

鮮辣椒為底轉化剁椒泡椒等鮮辣味的川渝湘贛區域，總體來說各地有各地不同的吃法，個人感覺普遍辣度較高的贛渝湘吧。

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中國吃辣的主要集中在四川，重慶，貴州和湖南，還有江西的靠近湖南的一部分，最不能吃辣的省份是：廣東，福建，浙江，江蘇，上海等沿海省份。

另外上海主要是甜食比較多，故不喜辣。

中國幅員遼闊，因為地域的原因，在飲食習慣上的差異很大，但是在這些不同的飲食上面，永遠有著一個共同的話題，那就是能不能吃辣。包括在我們的日常生活中，每個家庭餐桌上的家常菜，或者三五好友下館子吃大餐，在吃辣的問題上總會有些衝突，每個人吃辣的程度不一樣，每一個地區在吃辣的程度上更是不一樣。中國最能吃辣的6個省份，都說自己能吃辣，你的家鄉上榜了嗎？

敢說自己能吃辣的，有下面幾個省份的人，分別是湖南、四川、貴州、雲南、江西和陝西。最經典的是下面的說法：四川人說不怕辣，湖南人說辣不怕，貴州人說怕不辣，陝西人吃麵說“一碗乾麵，喜氣洋洋，沒有辣子，嘟嘟囔囔”，最後雲南人出來說“有本事來嚐嚐我們的象鼻子涮涮辣”。看看多熱鬧，都說自己能吃辣。

四川的麻辣

四川人愛吃辣，這是都知道的，除了辣還有麻，炒一盤菜裡面會放很多很多花椒，麻到你懷疑人生，麻到你忘記了辣。最典型的莫過於以麻辣為主的重慶火鍋。

湖南的甜辣

湖南吃辣椒不一定是最厲害的，但是吃辣椒的人肯定是最多的。湖南的氣候多陰雨，當地的辣椒看著辣，但是吃起不上火，並且辣中還帶著些微甜。當然，湖南也有很能吃辣的地方，想要辣就去懷化，吉首，常德，張家界，湘西。湘菜最大的特點，就是甜中帶辣。

江西的鮮辣

江西人愛吃辣，炒雞蛋不放辣椒是不可能的，蔬菜都放辣椒麵。特別是萍鄉人，燉個湯都要放辣椒。真正喜歡吃辣椒的江西人，都是鮮辣椒放點油、鹽炒一下，就是喜歡吃這種鮮鮮的辣。

貴州的酸辣

說起貴州的辣，老乾媽辣椒醬都知道。其實貴州吃辣椒最厲害的地方是在遵義，並不是貴陽，貴陽主要是以酸辣為主，遵義的蝦子綏陽都是專產辣椒的大縣。

陝西的勾芡辣

陝西人能吃辣，即使是在吃麵的時候，也要撒上一把的辣椒麵，麵湯中帶著紅紅的辣椒，吃得大汗淋淋。陝西的麵食非常出名，不同於山西的面，山西的面不注重面的本身，二是注重麵湯，麵湯最喜歡勾芡，裡面除了濃濃的醋之外，必須要有一把紅紅的辣椒。

雲南的超級辣椒象鼻子涮涮辣

雲南的這個辣可就厲害了，這個象鼻子涮涮辣可是超級辣，因為大象的鼻子碰了一下之後受不了這個辣狂甩象鼻子而取名“象鼻子”，因這種辣椒一般人根本不能鮮食，所以只能將它弄破，在水裡面涮幾下而取名“涮涮辣“。據說很多能吃辣的人專程去雲南挑戰這個辣，這個可是用冰鎮啤酒都壓不住的辣。

以上就是最能吃辣的6個省份，雖然都能吃辣，但是吃辣的方式各不相同

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四川人說不怕辣，湖南人說辣不怕，貴州人說怕不辣，陝西人吃麵說“一碗乾麵，喜氣洋洋，沒有辣子，嘟嘟囔囔”，最後雲南人出來說“有本事來嚐嚐我們的象鼻子涮涮辣”。看看多熱鬧，都說自己能吃辣。

主要集中在重慶 四川 貴州 雲南 湖南。

其中我作為貴州人 可以說。貴州這邊吃辣椒主要是是香辣和酸辣，主要吃的是辣椒的香味，太辣的我們大部分人吃不來；

而重慶那邊主要吃的是辣 ，就是辣！特別是重慶火鍋，反正大部分貴州人（我認識的）去吃重慶火鍋的話，很多人都是點中辣以下的。

而四川那邊應該是麻辣比較多，喜歡在辣椒的基礎上加麻 ，所謂無麻不歡。

湖南人、雲南人和貴州人吃的辣椒的口味差不多感覺。