脂肪是由甘油和脂肪酸所組成，其中脂肪酸因結構的不同，可分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸；不飽和脂肪酸又分為單元不飽和脂肪酸及多元不飽和脂肪酸。

飽和脂肪酸除了動物性油脂還包括植物性的棕櫚油和椰子油，飽和脂肪酸的特性是耐熱、較安定，比較不會有油煙，與多元不飽和脂肪酸比較起來不易產生自由基，適合使用在油炸上，但是飽和脂肪酸會增加LDL-C的濃度，易導致心血管疾病的發生。

所以不一定非得是肉類當中才有脂肪，植物當中也同樣有脂肪。

非肉類但是含有脂肪是怎麼回事？

脂肪本來就不是肉類特有的啊！

下面給出一組資料：常見含有脂肪的食物，以每100克該種食物的脂肪克數顯示，脂肪含量按降序排列。

植物油：100

黃油：89.9

豬油：87.6

核桃：65.6

松仁：58.5

葵花籽：52.8

花生：51.9

芝麻：48

豬肉（五花）：30.9

腐竹：26.2

黃豆：19

豬肉（裡脊）：10.5

雞肉：9.6

雞蛋：9.1

白豆腐乾：7.1

牛肉（五花）：6.3

豬肝：5.7

豆腐（北）：4.6

羊肉（後腿）：4

牛奶：2.9

豆漿：1

從資料中可見，肉類脂肪的含量屬中下等，和我們日常的認知還是有一定差距的。脂肪含量最高的是植物油，每百克含脂肪100克，可以說是純脂肪食物了，我們平時總說油脂油脂的，就是因為有油的地方就有脂肪。

再有，像核桃松仁之類的油脂型堅果，脂肪的比例也不小，要注意的是，堅果之所以被大眾認為是高營養的健康食物，是因為堅果中的脂肪以必需脂肪酸（單，多不飽和脂肪酸）為主，但即使這樣，堅果在食用上也切忌多多益善，因為脂肪終究是脂肪，不管好的壞的，攝入過量同樣會對血脂造成一定影響，如果喜歡吃，堅果每日25-30克就可以了。

另外，日常還要注意飽和脂肪的攝入，膳食中的脂肪中2/3由植物油脂提供，1/3由動物脂肪提供。為滿足所需脂溶性維生素，必需脂肪酸的供給，保證脂溶性維生素的吸收，一般認為，每人每天攝入50克左右的油脂就可以達到上述要求（30克左右的烹飪油，以及20克左右來自動物性食物的脂肪）。