到了春天，給人的感覺是處處充滿了生機，尤其是在我們的農村更讓人感受到春天的綠色希望，記得小時候家裡沒有菜，因為春天剛到，自己家院裡種的菜還都沒有長出來，但是有很多大自然賦予的野菜長了出來，彷彿春天知道人們沒有菜了，於是就把野菜先長出來供大家品嚐野菜的美味。

1.野菜種類繁多，有薺薺菜，水蘿蔔顆，米米蒿，麵條顆，（我所說的這4種野菜是我們這裡最多也是最常見的野菜，這些野菜的名字都是我們祖祖輩輩喊出來的名字，方言）農村的野菜大多長在河堤的兩遍，但是也有很多長在麥田裡，這些野菜和雞蛋一塊炒特別香特別好吃，但是我最喜歡蒸著吃。

2.那個時候只要一放學，媽媽就會說:你去地裡挖點野菜回來給你炒炒，現在想想還留口水呢，野菜的營養也很豐富，現在人們知道吃野菜好，都人工年大面積大種植了，但是人工種的還是不如野生的菜好，畢竟人工種植是需要管理的，這管理就會打治病蟲害的藥，因為人工種植的容易出現黃葉病，而野生的你不用管理就生長的好好的。

3.但是現在農村的野菜大家反而都不吃了，你知道是為什麼嗎？我來給你說說，不是野菜不好吃了，而是野菜上有噴灑的農藥，現在這個季節又到了打農藥的季節，要控制小麥的病害，再給小麥噴灑農藥的同時，野菜也被噴到了，所以大家現在都不敢去田地裡挖野菜了，因為他們不知道這些野菜有沒有被噴上農藥，但是農村的野菜美味是不可抵擋的，大家有的特別想吃就會跑到河堤那裡挖一些回來吃。

這天氣不錯，春天真的來了，挺好的，放風箏挖野菜的好時候，在我小時候放學或者星期六星期天，經常跑出去挖野菜，不為挖野菜，只為跑著玩。

首先肯定是薺薺菜，這個菜一到春天過了一半的時候就會沒有了，而且也不太出菜，最常見的就是包餃子或者包包子吃，味道不錯，用薺薺菜洗乾淨了和肉做成餡兒，味道確實不錯。

蒲公英，蒲公英是很好的野菜，每年都是有？很多人去挖，一旦開花，味道就不好了，蒲公英做蒸菜，或者涼拌菜很好吃，味道有一點點苦，涼幹了泡茶喝清熱解毒，很好的。

還有面條菜，馬齒莧，灰灰菜，莧菜，很多的，但是一般城鎮人不太認識，所以，挖野菜是好事兒，但是首先你得認識才行，不然挖錯了吃到肚子裡可不是小事兒

現在還可以挖薺菜，不過要想吃的話，就得儘快了，因為馬上薺菜就要開花了，那時候就不好吃了。

其次過幾天還有苦菜，這個也不錯，可以洗乾淨，沾醬吃。

其次還有馬齒莧，蒲公英等等。

春天到了，又是適合到野外去踏青的好時節了。這個時候，約上三五好友，去野外玩耍，看看大自然的美景，說不定還能找到不少好吃的野菜呢！那在春天的時候，農村的山上都有哪些野菜可以吃呢？

春天到了，如果家裡有竹園，那肯定有吃不完的春筍了。不過，小花所介紹的這種是野生的小山筍。它們在清明節前後，經常能在一些荒地裡一長一大片。這種野味非常的好吃，用它炒肉吃，更是難得的美味。不過，採摘野生小山筍的樂趣要比吃它更多。小時候，就常常和小夥伴去山裡採摘野山筍。有時候一下午能扯好幾籃子，而且剝筍殼一樣也是充滿了樂趣。

在春天的時候，山裡的花花草草等植物也是悉數發芽了。而每年清明節去掃墓的時候，一半都會採摘一些苦菜回去吃。聽老輩人說，在過去苦菜可是每天都要吃的，因為在當時生活條件差，苦菜生命力很頑強，山上到處都是，所以常常採摘回來充飢。其食用的方法也多樣，可以炒菜、做混沌，還能包餃子、煮粥等等。

顧名思義就是一張長在地上的木耳，這種野味一般只有在春雷過後，下雨之後才會出現。等到雨停了，就可以去山上撿了。就和撿蘑菇一樣，只要知道了這種東西的生長習性，那一撿就是一大籃子。地木耳一半都是在一些石山上比較多，像河道兩邊，一些荒地上也有。地木耳現在越來越少見了，在以前一找一大片，可是現在城裡一斤能賣到數十元，實在是讓人看不懂啊！

我們家就是山區農村的，說起來吃野菜，雖然不是家常便飯，但是對於山區農村人來說，野菜也並不是稀罕玩意。如果說春天農村有哪些野菜的話，這個也不是一概而論的，主要是看所在地，因為不同地域，野菜的種類是不同的，下面我就說說我們老家皖西大別山裡都有哪些野菜，然後介紹幾種常見的吃法。

眾所周知，山區自然資源豐富，伴隨而來的野菜種類也非常多，主要有這些：水芹菜、馬齒莧、薺菜、蒲公英、蒿子等等，這幾種都是我們山裡人最長食用的野菜。

水芹菜

在山區的水溝邊最常見的植物就是水芹菜，水芹菜一般用來涼拌最佳，具體做法是這樣的，清洗乾淨、焯水、切成小段，然後加入適量的鹽、生抽、雞精等調料拌勻，一般醃製半個小時後就可以食用，最好在加點麻油或者香油，是一道非常開胃的小菜。

馬齒莧

馬齒莧的食用方法就相對多了一些，主要在於馬齒莧能夠生食，也可以像炒豆芽那樣炒著吃，更可以做成湯，或者做成蔬菜沙拉啥的都可以。

薺菜

薺菜也是常見的野菜，但是山區長得薺菜都比較小，最適宜的做法就是製作餃子餡，一般可以加入適量的肉餡調成餃子餡，味道非常棒。

蒲公英

大多數野菜不僅可以食用還具有一定的食療價值，蒲公英就是其中一種，不過蒲公英有一點苦味，所以炒的時候需要焯水，然後過涼水浸泡，能最大程度去除苦味。

蒿子

看過《舌尖上的中國》的人可能都聽過蒿子粑粑，沒錯，在我們山區每年春天家家戶戶都會到野外採集新鮮的蒿子製作蒿子粑粑，具體做法是將蒿子洗乾淨搗碎，然後加入到米粉裡，再加入適量的水攪拌，最後貼在鍋邊，小火慢煎即可享用。

當然，不同地域的野菜種類不同，最懂這些野菜做法的莫過於當地人，所以要想吃地道的野菜，可以去農村轉轉。

春天農村有哪些野菜可以吃呢？春天可以吃的野菜還是不少的，不過不同的地方，土壤、氣候等條件不同，生長的野菜種類也不太一樣，像小菜所熟悉的有艾葉菜、地木耳、木耳菜、一點紅野菜、薺菜、苦苣菜。

艾葉菜

小時候最常吃這種野菜了，我們一般叫艾菜，田埂邊、菜地邊、池塘邊、水渠邊最常見這種野菜了，每年過年爸媽最喜歡去摘回來吃了，他們說過年吃得太葷了，吃艾菜，有助於消化；而艾菜是苦的，清炒又比較耗油不好吃，我們一般是打火鍋來吃的。

地木耳

地木耳也叫地皮菜，這種野菜平時不常見的，一般是下大點雨後才有的，以前我們都是雨停後就幾兄妹一起去靠近玉米地的石頭荒地裡撿，撿回來還要一個個的洗，因為沾著些泥土，洗乾淨了炒五花肉或者雞蛋很好吃，這種地木耳比雲耳還軟，口感特別好，多年沒吃了，很是懷念。

木耳菜

這種野菜雖然叫木耳菜，不過它的葉子可是綠色的，不是像黑木耳的顏色；木耳菜生命力強，我們院子靠近路邊長好多呢，不過看到木耳菜的葉子，我想到了我不喜歡吃的厚皮菜，所以沒吃過木耳菜，村裡一些老人倒是喜歡吃，直接煲湯或者清炒，當然了，孕婦、脾胃虛寒的人慎吃；去年院子旁邊長太多木耳菜，那藤好長，後面被我剷掉了，今年還是長好多出來。

一點紅野菜

這種野菜的名字挺有趣的，有點武俠風範，野外草地、路邊可常見了，我們院子裡也長有，去年有一棵，今年有幾個地方都長有了，算起來超過10棵了，不過我沒有摘葉子來吃，留著它們長，小時候最常吃的野菜就是艾菜、地木耳，一點紅野菜媽媽吃過，挺愛吃的，說味道像茼蒿菜，煲湯好吃；哈哈，雖然沒有吃過一點紅野菜，但筒篙菜我吃過，而一點紅野菜小時候我摘了曬乾攢起來讓媽媽拿去賣，街上有人專門收購的，因為一點紅也是草藥。

薺菜、苦苣菜也是小時候最常見的野菜了，不過我們這邊的人比較少吃，平時割草倒是一起弄回家喂牛、餵豬，是不是挺浪費呢？

春天來了，又到了萬物復甦的季節了。

對於農村的我來說，農村山上的野菜再熟悉不過了，當然每個地方的氣候，地理環境等等都是不一樣的，所以每個地方的野菜也是不一樣的。對於我來說，以前小時候在農村野菜是經常吃的，現在我們知道這幾年掀起了野菜熱，生活條件好了，很多人都想嘗試一下新鮮的菜，而且野菜都是純天然的，無汙染的，所以更加的受到人們的追捧。不過在以前吃野菜那都是沒菜的時候吃的。

香椿芽：香椿芽現在已經是貴族菜了，我們可以看到一開始出來的香椿芽那是真的很貴啊，就是一般的小縣城都賣到了三四十一斤，一些大城市，比如說南京上海，更是賣到了七八十一斤，不過香椿芽價格跌是非常快的，等到農村的香椿芽出來以後價格就很低了。香椿芽我自己也是很喜歡吃的，香椿炒雞蛋，涼拌等等都是非常美味的。不過我最喜歡吃的還是把香椿芽曬乾，然後燉肉的時候在裡面下一點非常的好吃。

蒲公英：蒲公英現在人工種植的也是很多的，蒲公英涼拌還是很好吃的。直接把蒲公英洗乾淨，然後過一下水就涼拌，味道也是槓槓滴。

刺嫩芽：這個菜在東北是很出名的，現在東北種植的人是很多的，其實這個菜在南方也是有的，南方的山上也是有很多的，這個菜就和香椿有點類似，但是沒有香椿那麼有香味，個人覺得沒有香椿好吃。也可以爆炒，或者是炒雞蛋，涼拌等等。

野蒿:這個不是直接炒菜吃的，在我們這邊把野蒿摻在餈粑裡面，做成野蒿粑粑真的非常的好吃，以前小時候農村家家戶戶一到春天的時候都會做的，但是現在想吃都吃不到了，有時候去農村趕集才能有賣的，城市裡都看不到了。

野菊

野菊花的嫩芽：廣泛分佈於山野坡地，也可以人工栽種，春天氣溫回升，野菊芽長勢也越來越好，微苦，具疏散風熱、去火消腫、清熱解毒等，有極高的藥用價值。

1.可以採嫩芽，仔細淘洗，放一點鹽，淋一些香油，醃製食用，口感鮮嫩有一種很舒服的苦感，吃起來別有一番滋味；

2.還有一種烹飪方法，就是用開水燙一下，濾去多餘水分和苦苦的味道，然後搭配一點鹽、香油、胡椒粉、生抽拌餃子餡，口感很新鮮哦，滿滿都是自然的味道。

3.剁碎後做菜餅，也很好看哦

蒲公英

可以炒，可以醃製，味道有點苦，菜園裡面的蒲公英口感會好很多，沒有山野裡面那麼苦~

小蒜

拌豆腐，可以當香蔥來用~

香椿

可醃製，很香，味道很特別~

野油菜

1.急火快炒，可以放一些枸杞，健康、美味、有顏值

2.開水燙一下，拌胡蘿蔔碎，放一些蒜瓣碎，蛋清拌勻，用來做菜餅，口感都很棒

說幾種我吃過的野菜：

1.薺菜 可以做涼拌菜，包餃子味道鮮美。我一個同事特地從某寶上買了一箱。

2.蒲公英 可以涼拌也可以煮粥，有清熱解毒的功效。

3.香椿 用它炒蛋，我家鄉有個說法：清明用香椿炒鵝蛋給媽媽吃，吃了頭不暈不會摔跤。炒蛋之前香椿要汆燙一下，因為它含有亞硝酸鹽。

4.馬蘭頭 我家鄉話叫：魚秋船 ，小的時候只要是手被割了傷口，總會掐上一把馬蘭頭放嘴裡咀嚼混合著口水貼在傷口處，據說可以消炎止痛。

5.清明草 我們稱它為：軟錢草，經常被用來做艾粑粑。

6.蕨菜 在川菜的涼拌菜裡是不能少的一道菜。