疫情過後我個人認為解封初期幾天，餐飲進店堂食消費顧客只能佔6一7成。要做到等位排隊起碼要等最後一個潛伏期全部過完後，大家才會放心性消費、報復性消費！ 餐飲行業可以合理安排人員崗位，聚焦選單結構，打造爆款才是上策！

疫情這次來的太猛，對餐飲業影響很大，疫情浪潮快要褪去，剩下來的就是王者。現在能緩解餐飲業的燃眉之急，目前只有外賣這種方式能填補這個缺口。一方面主要是現在餐飲沒有線下生意可做，雖然疫情快要接近尾聲，可是線下餐飲來店吃飯的顧客必須脫掉口罩就餐，可現階段各地方對餐廳管制非常嚴格，很多地方還禁止堂食。另一方面很多地方已經復工，居民及在外工作的上班族們的就餐需求增大，外賣需求持續增長，所以，各位餐飲為老闆做決定一定要果斷，過多觀望只能讓你再次錯過機會。

餐飲顧客用餐：目前，由於世界疫情情況並不樂觀，雖然中國疫情控制初見成效，但是廣大居民仍然有極強的警惕意識，餐飲行業的堂食恢復情況肯定不如以往，用餐高峰期堂食率可能也不到三分之一。

但凡事有利有弊，本次疫情也能極大地促進外賣配送的發展，為了更好的迎接復產復工，廣大餐飲行業應積極做好準備，大力發展外賣配送，做出特色，方便居民點餐。

疫情過後我估計到外面用餐的人仍然不會多，因為疫情雖然解除，但風險還會存在，經過這一個多月的防疫防控，人們的防範意識增強了，擔心的心理還是存在，網傳新冠病毒還有異變，害怕哪一天又“冒出來一個”會影響一大片。目前信陽防疫防控亦然把控很嚴，各居民小區要出示街道辦事處辦發的出門證，一家只能外出一人出門購物。今天我算拿著出門證，去找修電動車的商鋪在信陽市平橋區平橋中心大道走了一趟，除了部分電信移動和銀行及少量的菸酒店開業外，所有餐飲商鋪都還關著門。工商銀行門前排出了長隊。辦理業務，但人員都相隔一米遠的距離。

餐飲業經過這一個多月的防疫防控，和其它行業一樣很慘。疫情解除後，餐飲業還是防控重點，仍然不能在餐館聚會飲酒。我建議餐飲業應該拿出對策來解決這個問題。一是制定二人套餐（二人對面坐），二是，制定四人套餐（四人各坐一方），三是制定一家人套餐（一家一桌）。四是制定外賣套餐，有快遞送餐。五是在價格上更加合理，質量衛生方面更有提高。六是工商稅收部門給於寬大政策。凡是上半年營業的餐飲業減免稅費。七是金融部門給予小額代款提供幫助。八是做好減免門面房租賃費。政府有關職能部門和街道辦共同做好門面房戶主的工作，疫情期間沒營業，減免租賃費。商戶們因才開業，要慢慢來，穩點來，不要掙錢心切。上述幾種方法，我個人認為是防控解禁後值得選擇的營業方式。也許下半年能有根本的轉變。稀望餐飲業重振旗鼓，樹立興心，迎來客滿堂的春天。

目前來說，在外用餐的顧客真不多，疫情之後會緩慢恢復，但是不會爆發。主要有以下幾個方面原因：

1、雖說餐飲是剛需，但餐飲並不是無可替代。退一萬步講，飯館全部關門了，難道還會餓死人？那是不可能的事情！兩個月的“坐月子”生活相信很多人都有了一手好“廚藝”，這個會上癮的。習慣了做飯之後外面吃的自然會少了。這樣全家一起吃飯的快樂也會增多，沒人不喜歡這樣。

2、有一而再，沒有再而三。從SARS到新冠，經過兩次疫情，相信咱們也會對餐飲衛生越來越重視，哪怕慢慢鬆開緊繃的神經，也需要一定的時間。短時間內要想恢復到往常水平是不可能的。

至於如何“破局”這就要八仙過海各顯神通了！在此我說說自己的想法，成不成看個人！免費的建議，不成我不承擔任何責任，成了請我吃頓飯就行，哈哈

1，“外賣廚師”可能會興起。僱傭一個廚師到家，出個手工費做一桌子菜供家人品嚐，成本低，吃的也自在。

2，“透明餐廳”也可能會興起，將後廚公開給食客，接受所有顧客監督，能看得見的餐廳會吸引大量食客，當然也會給餐飲企業管理帶來不小的挑戰。

3，餐廳工作不飽和，肯定出在顧客少這一個問題上。這時候就需要分出人手去做做營銷工作，招攬客戶。靈活多變的管理機制才可以應對多變的市場。

願各位老闆們新的一年有新的收穫，財源滾滾！

第一 我認為即使疫情過後，餐飲業堂吃的人也不可能一下子會增長很多，因為大家都有戒備的心理，這次疫情確實是來的最兇猛的一次，這次國家的表述是自建國以來傳染病最兇險的一次，相信每一個經過這次疫情事件的人都會有深刻的體會。

第二，我認為到店裡吃的顧客不多的話，可以採取其他的一些辦法，來增加收入，昨天我在廣播裡，聽說南京有一家店鋪，他是做麵條的，現在生意也不多，他就兼職著賣些韭菜盒子，然後進行外賣，生意還不錯，這樣也是一種方式，就是要多想辦法去提高每天的營業額。

今年的餐飲行業，因為這次的疫情，受到了前所未有的重創，即使疫情結束後，估計也要很長一段時間才能恢復，從疫情來臨至今，所有餐飲店都不能堂食，自然客流就少，工作不飽和是必然的，夫妻店還好，沒有太大的壓力，如果是大中型飯店，的確使人痛苦，但也沒有好的辦法，能穩則穩，穩不住就只能另謀出路。

以我一直開著店的情況來看，三月比二月的客流逐漸有所增加，雖然大家都戴著口罩，但夥伴們還是願意出來消費，現在管控也沒之前那麼嚴格了，所以相信過了三月，四月便是晴天。

疫情過後，整個社會終將漸入正軌，不過有一個逐步適應的過程。疫情過後的最初一段時間，人們仍心有餘悸，聚會或歺飲這類集會活動難免心存謹慎，之後，隨著心靈的平復將會陸續的步入正常的生活狀態。

首先，我們需要確定什麼是報復性增長，我個人認為報復性增長是疫情過後大部分人持續的出去吃飯，而不是出去吃一頓解解饞。。。。

如果按照這個標準的話，我認為不會存在報復性增長。因為這次疫情把很多中產階級破產，我不是危言聳聽，很多人抗不過這次疫情，這些人他們以後生活都困難，怎麼去支撐飯店報復性增長呢？而有些人雖然沒有破產，但是透過這次疫情，認識到現金流的重要性，會變得很理性，第一不會盲目的投資，，第二投資時候慎加槓桿，第三，理性消費。這群人會偶爾出去吃一頓，但不會肆無忌憚的經常去飯店消費。甚至，本來計劃去吃酒店的，可能會改成家庭聚餐。

所以我認為未來一兩年，餐飲是一個很難得行業。至於多久恢復，我不知道，這和國家經濟形勢有關係。。。

實際上疫情之前還沒有恢復到2008年全球經濟危機爆發之前。

疫情結束的初期客流量不多是肯定的，主要是怎麼界定疫情結束，是所有病患都出院還是特效治療藥品出具

特效藥品今年應該沒有希望了，所以只能認為所有病患出院是疫情結束，在剛剛結束的初期，大家由於長時間不在外就餐，自然而然會對外出用餐有一些牴觸，預計初期能有原先客流的50%就不錯了

這就造成了工作不飽和的情況，管理者肯定不希望看到員工在餐廳無所事事，但是現實又是無人就餐，於是一些餐廳老闆開始透過其他模式來增加餐廳員工的工作效率

1. 團餐

團餐的優點就是利用餐廳的低峰時期進行準備，這樣對於高峰時期的運營沒有太大的影響，但是缺點就是需要餐廳派人送餐，這就需要浪費一個到兩個人力，而且利潤方面往往沒有堂食高，這就是所謂的薄利多銷

2. 社群合作

3. 合理排班

在疫情結束初期，人流量的確是少，那麼就根據客流量讓餐廳員工進行AB班排班，這樣對於員工的工作量就比較可控，同時也不會產生過多的空閒時間

以上是我的一些經驗，同時也是和一些餐飲負責人溝通後得來的一些想法。