很多種類的野菜

面葉菜，、毛妮菜麥地裡面長的比較多，這個時間也開始給麥子打藥了，只有熟悉的地方才能去挖，別家的不清楚打農藥沒有。

灰灰菜、白蒿（一月茵陳二月蒿，現在已經過了吃白蒿的時候了）薺薺菜、茶薺菜野地裡比較多，還有小野蒜（下圖中有小野蒜圖片）蒲公英。

灰灰菜是晚些時候才能吃，現在還沒有。

莧菜、馬齒菜秋天的時候玉米花生地裡比較多，現在還沒有。

再晚一個月左右香椿芽就長出來了，受氣溫影響可能每個地方的時間不一樣，香椿芽炒雞蛋很好吃的。

這些野菜一般都是涼拌著吃，或者烙菜饃，野苕竹苗、槐花用來蒸菜吃也很好吃的。

春天到了，很多野菜都上了農村人家的飯桌，蒲公英，薺菜，洋小蒜，還有雙芽菜等等，這些才是真正的野生植物，也許有的城裡人花錢都買不到的。記得小時候，割了很多的雙芽菜，往開水窩中一竄撈出，晾乾，煎稀飯喝，蒸包子吃相當好，不過現在不割了。

蒲公英，薺菜，除了蒸包子吃而外，冷拌也不錯，蒲公英曬乾還可當茶喝。

洋小蒜也叫野小蒜，洗淨後捲煎餅，冷拌都可以。以上都是農村的野菜，別的也不多說，一己之言，見笑了。

春天的農村可以吃哪些野菜呢？

說到野菜，確實是好東西。長在春天，而且有益身體，如果有條件，大家一定要多吃一點。

那麼都有什麼能吃呢？說說我家河北這邊吧。

曲麻菜，這個在我家是比較常見的，最普遍的就是蘸醬吃，可以清熱解毒，非常爽口。

蒲公英，也叫婆婆丁，大家應該都很熟悉。有一個親戚，血壓高，用它泡水喝了兩個月竟然正常了，真的很不錯的野菜，每年都會挖一些，曬乾留著泡水喝。

苦碟子，這個菜是真心苦，愛吃的不多，不過藥效很好，清熱解毒，止痛。還有一個苦碟子注射液據說很有效。

還有一種牛尾菜，小名叫羊媽媽，有點甜絲絲的一種菜，小時候經常吃，特別喜歡那種甜。不過在老家之外不常見。

除了菜之外還有榆錢，包餃子，炒著吃，生吃都好吃，特別是生吃，真的好像有春天的味道。

黃花菜，學名應該叫金雀花，就是帶刺，開黃花的那種，包餃子吃好吃，也是炒雞蛋的絕配啊。

楊樹剛發芽時候的嫩葉，這個有點苦了，不過味道不錯，特殊的香氣。應該得用水泡，都不記得怎麼弄了，都是大人乾的活，不太注意，技術要失傳啊。

槐樹花，這個應該也算春天的吧，那叫一個香，摘下來放到嘴裡一把，花香四溢。在槐樹開花時候，滿村香氣，再包上一鍋槐花餡餃子，吃的走不動路。

想起來的就這些了，有幾種都幾年沒吃過了，今年一定要再吃一次。懷念小時候啊，有盼頭，有美食，太知足了。

生活在農村，野菜是比較常見的食材，特別是春天來到的時候，田地裡，山坡上，甚至自家的房前屋後，總能見到一些野菜，有時候三三兩兩，比較分散，好似天女散花；有時候比較緊簇，相互依偎在一起，姿態萬千

我的記憶中，最常見的野菜，像薺菜、黃花菜、馬齒莧、野蔥、還有叢樹菇，他們都是我小時候比較愛吃的。特別是媽媽喜歡做菜，她經常採集一些野菜回來給家人吃，那個時候吃一頓野菜是非常奢侈的

比如薺菜，它一般是冬春交接之際才有，最常見的就是做薺菜豬肉餃子，我們家每到過年的時候，媽媽都喜歡去自家的田地裡採些回來，然後做餃子吃，一家人一起包餃子，聊天，那個場景是溫馨而幸福的

至於黃花菜，新鮮的不能吃，因為它含有秋水仙鹼，影響腸胃和呼吸系統，需要將採摘回來的黃花菜放在鍋裡面蒸熟，然後拿到太陽底下曬乾，做成乾菜。每次我家吃麵條或者做湯的時候，媽媽都喜歡拿出一些，味道很鮮美

馬齒莧也是比較常見的，春天夏天都能見到它的身影，它的原味是比較酸的，那種酸爽估計是一般人不能接受的，做菜的時候，需要先焯水去掉一部分酸味，加入香蔥，大蒜，紅辣椒一起翻炒，那味道也是沒得說，酸酸爽爽，不僅可口而且下飯

說到蔥，我不得不提家鄉的野蔥，它是在春季才能見到的野菜，形似香蔥，但是莖和葉子比家蔥要小，在山地比較常見，配木耳比較好吃，它的味甘甜入口。

叢樹菇就更別提了，它是非常少見的，一般在春季和夏季生長，而且是在雨季比較常的時間段，發酵的叢樹葉子中滋生一種特有的菌類形成的孢子類菌絲。小時候的我，經常去我家的後山尋找這種美味，媽媽也經常拿它來熬湯，不加任何的配菜，只加以簡單食鹽和油，可以說是原生態的美食，有時候只要一上桌，基本上就被搶光了

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現在的我已經長大參加工作了，回家陪陪在父母的時間也比較少，但是對於小時候的記憶，媽媽做的美食，特別是用野菜做的美食，我是特別的記憶猶新，這份家鄉的味道也只能存留在記憶裡，但是更多的時候想想，也是對他們的一種虧欠

對於在外的遊子來說，我希望更多的時候是多多陪陪自己的父母，多抽空回家看看。他們已經不再年輕，作為晚輩的我們，不僅僅是孝心，需要給他們更多的是關懷，給他們的晚年生活多一份安慰和幸福

苜蓿作為飼草料為人所知，豈不知，在其剛破土生長出來的時候，是一種不可多得的美食。將剛破土的苜蓿嫩芽掐下來，揀去柴草、洗去泥土，再用熱水焯一遍，經過涼水浸泡撈出，拌上食鹽、花椒等調料，輔以蔥絲、紅椒，是不可多得的一份冷盤。

灰條在筆者當地農村甚是常見，莊前屋後、道路兩旁、田埂邊上，隨處可見。也是再其剛長出來，掐取上部最為鮮嫩的部分，一樣挑揀乾淨、用熱水焯、冷水泡之後，捏幹成團，濾盡水分之後，加入調料，熱油熗一下，攪拌均勻後就可以食用了。

苦苣，在筆者這裡分為“家苦苣”和“野苦苣”，能食用的是家苦苣。待其破土而出，長的稍微大點之後，用鏟子鏟去地上部分，之後挑揀乾淨，也是熱水焯、冷水泡，待水分沒有了以後，加調料、輔料，熱油熗拌，也就成了一份不可多得的美食了。

主要分佈在山間植被密集的地方，一般到了春天的時候村子裡的婦女都會去山上揀拾，是一種茶褐色、高蛋白、高氨基酸的野菜，有些地方稱之為地木耳、地皮菜、地踏菜、雨菌子等，常見的吃法有與豬骨燉湯，與雞蛋、韭菜炒食，與蘿蔔絲涼拌，與土豆、粉條拌餡做包子、烙餅等等。

您哪裡又有哪些好吃的野菜呢？