不管是石螺還是田螺，作為炒過無數次螺的大叔，告訴你怎麼炒才容易吸出。

溼炒：重點先說三遍

剪尾巴：剪石螺尾巴的時候稍稍剪大一點的口子，相對來說，口子大比口子小更好吸

煮三分鐘預加工：將水煮開，洗乾淨的螺倒入鍋中加點料酒去腥煮3分鐘左右，這時候裡面的肉基本熟了，也殺了菌。但也不宜煮過久，煮太久的話石螺肉會縮水並且不鮮美了。

煮好的石螺倒出到瀝水容器中沖水，邊衝自來水邊快速作圓周晃動，這樣做的好處是石螺前頭的硬片會掉得很乾淨，螺肉和螺殼也更容易分離，當然更好吸！

炒的時候是先放姜蒜用油爆香，再放蠔油、生抽、雞精等調味料，最後放半碗水煮沸，然後倒入石螺翻炒片刻，再稍稍燜1分鐘左右入味就可打芡出鍋。

如果你不放水而先幹炒，石螺肉很容易乾結在螺殼裡面，到時候很難吸出來的。先放水再炒則裡面更入味而不幹。

================================兒時美好的回憶===============================

石螺，梅州客家人叫山坑螺，一般生活在山間小溪中，喜愛流動潔淨的水源。

靠山的農村，星期六星期日不用讀書的時候，父母往往會吩咐自家小孩去山溪裡撿石螺，孩子也會欣然答應，因為有吃又好玩。

天熱的時候小石螺白天喜歡爬在石頭上，多的地方用手一刷一大把石螺到手！大石螺白天多躲在石頭底下、石窩裡和水底樹葉堆積的地方。晚上點燈去照，山溪裡的石頭上滿滿的都是大石螺，看到那麼多的石螺是誰都會興奮，撿到根本停不下來！

因為有山溪水的沖刷，石螺比水塘裡的田螺乾淨衛生很多，屁股後面很少泥沙。

石螺可以炒田螺一樣炒來吃，客家人更喜歡煲鹹菜石螺湯，既美味，又可以解暑。

石螺怎麼炒才能吸出來？

要想石螺容易吸出來，那炒石螺之前需要先尾巴剪掉，洗淨下鍋快炒，然後再加清水進去燉煮一會，這樣就很容易吸出來了，加水燉煮過的石螺也比較入味，螺肉輕輕一嗦就出來了。

以前常在外面吃宵夜，點得最多的就是炒粉、炒螺和燒烤了，我看大排檔的師傅炒螺，一般都有這幾個步驟。

煮：

螺都是提前剪好尾巴，用清水養著的，到要炒的時候就撈出來用，炒螺之前，他會先把螺螄煮一下，加入生薑和料酒，一起煮滾，撈出來，然後用水沖洗，放到籃子裡控一下水。

炒：

炒的時候就熱鍋冷油，下生薑片、辣椒、蒜瓣炒香，倒入控過水的螺螄快速翻炒，加生抽、食鹽調味，，再放些紫蘇進去，開大火爆炒。

燉：

石螺猛火爆炒後，再加適量的清水，開大火燉一會，看到水差不多煮幹，還有少量的湯汁時，就可以出鍋了。

這樣炒出來的螺螄味道夠濃，香辣入味，夾一個螺螄放嘴裡輕輕一吸，湯汁、螺肉就一下子吸出來了，好吃入味。