最近我們經常能看到食品廠將冷凍肉還原成新鮮肉的工藝，很多人會有一些疑問，就是冷凍肉真的可以還原成新鮮肉嘛？又是透過怎樣的工藝將冷凍肉還原成新鮮肉的？是否新增什麼食品新增劑，能否正常安全食用？今天我們也找到這項工藝的負責人，上海康久的研究人員給我們進行解答。

我們的冷凍肉真的能透過技術工藝還原成新鮮肉嗎？

首先這是一個要根據冷凍肉實際產量進行設計定製的一個新工藝。冷凍肉完全變成新鮮肉有點牽強，但是可以透過氧化將冷凍肉最大程度上的氧化還原成新鮮肉。還原的肉的色澤度、我們用手去摸的觸感還有口感等與我們日常食用的新鮮肉幾乎一樣，沒有什麼區別。

可以透過怎樣的工藝將冷凍頭還原成新鮮肉的？

首先我們要跟我我們的冷凍肉的實際產量進行設計定製機器的，其工藝為：我們對冷凍肉進行浸泡的時候，我們會採用帶有氣壓的水泡形成一個寬流不斷的對肉表面進行擠壓，此過程可以使冷凍肉達到一個脫血的效果，其實我們透過壓力的反滲透設計將低溫臭氧融到冷凍肉中，這樣可以打到脫色的效果。這樣可以將冷凍肉最大程度的還原成新鮮肉。

那麼在此過程中是否有新增什麼新增劑呢，我們吃了會不會有危害呢？

過程中我們不會新增任何新增劑，而且在還原過程中我們利用了臭氧對我們的冷凍肉進行了浸泡及殺菌消毒，所以在食用的時候對我們的身體是沒有危害可以正常食用的。