減肥期間控制飲食不在於吃了什麼食物，而在於吃的食物對量。一天只吃皮蛋豆腐，吃了多少是關鍵。

一個鴨蛋大概60—70克，每100克鴨蛋的熱量是180千卡。皮蛋是由鴨蛋做的，一個皮蛋的熱量和一個鴨蛋的熱量應該是一樣的。假設每餐吃兩個鴨蛋，一天吃了6個鴨蛋，那就是360克—420克之間，熱量大約為650千卡—750千卡之間。

豆腐假設取豆腐的平均值，一天吃一斤是沒有問題，輕輕鬆鬆的，熱量為400千卡左右。如果吃的是北豆腐或者豆腐乾熱量會更高。

只算皮蛋和豆腐，一天的熱量就有1000—1200千卡之間，我相信吃皮蛋豆腐一定會加佐料，加油加鹽，熱量會更高。但是吃這麼多不至於長胖，如果吃的皮蛋和豆腐更多，可能就好長胖了。

而且就算吃的熱量不足高，一天也吃了一斤多的食物，如果比早晨重也是正常的，重要的是看第二天體重怎樣。

三個原因吧，一是前期節食太狠，稍微增加點食物，身體就會盡可能地儲存起來，以備度過“饑荒”，二是你之前的飲食剛好在體重漲與不漲之間，而這天吃的皮蛋豆腐量超出了身體的需要，所以體重就漲了。三是身體自身的原因，長期不良飲食導致代謝功能低下，升清降濁失司，飲食就很容易在體內積聚成“飲”、“痰”、“濁”等。

正是基於以上三點，我不贊成減肥者過度節食，因為肥胖的本質是長期飲食結構和習慣問題導致多食或少食即變胖（不一定反應在體重上），進而導致身體出現“鬱”、“熱”、“虛”、“損”的現象，根源在於飲食，且呈結構性營養不良的問題，有些營養過多，所以轉化成脂肪；有些過少，所以在前期會有經常性的飢餓感。要想解決這個問題，核心不在於你單純減少食量（對於某些型別，其實應該想辦法增加食量），而在於，你能找到你攝入過少的食物品種及營養，將其高效補足，那麼那些攝入過多，存在營養過剩的食物量自然就會下降，這種方法的好處就是-減肥過程中，基本不會出現那種飢餓難忍的現象。

有些人可能覺得我說得過於抽象，事實上飲食結構和習慣的調整，除了基本的結構外，每個人的身體情況不一樣，會需要根據個體進行細微調整，但總原則是非常簡單的，概括來講，其基礎和核心就是“不偏不嗜不過飽”。

有人說，減肥期間不在於吃了什麼食物，而在食物的量，有一定道理，但不全對，我的觀點是：要想健康（含體重合理），必須食物“品種”和“總量”雙重視，過飽永遠是身體的大敵！

偶爾體重上漲無所謂的，如果是女性，可能與生理期激素水平變化有關，如果是男性，或者女性非生理期激素水平變化影響，可能是太鹹了，體內儲水太多，過一天吃清淡，就好了。偶爾一天體重波動正常。