1，魚煎過後再煮才會變白湯，而且要雙面煎
2，燉骨頭湯時冷水下鍋小火燉6小時變白，重複加水時萬不可加冷水，只要一直保持加熱水湯可以一直是乳白色加一滴醋會瞬間變清湯
3，任何肉類在遇熱後在遇冷怎麼煮都不會爛，所以做紅燒肉一類的菜在烹飪過程中萬不可加冷水（另補充補救的辦法，利用高壓鍋的超高內溫可以再次溶解肉類，答案裡有同學說有地方喜歡吃彈的可以用冷水處理）
4，99％的菜都在臨近出鍋前才可以加鹽，醋，這兩種調味品，過早的投入不僅影響口感，還會使菜變得難看
5，靈活的運用醬油，分清醬油的種類，分別的作用，最簡單的是生抽調味，老抽上色
6，炒雞蛋記得用筷子炒，抄的時候慢慢的將雞蛋滑散，你會發現因為受熱均勻雞蛋變得更蓬鬆更大了。
7，學會焯菜，在菜變色的同時撈出，有些需要口感清脆的菜還要立刻過涼水。
8，炒菜要遵循一個道理，最難熟的先下鍋，可以生吃的最後放。
9，永遠不要忘記蔥薑蒜，他們很重要。
10，糖有時候是為了甜，有時候是為了更突出鹹或者辣，同理鹽有時候是為了鹹，有時候是為了更突出甜。
11，肉類遇到酸會變嫩，很多菜吃起來並沒有酸味，可是卻有一絲絲說不清的醋香，其實那是在出鍋前加了一瓶蓋起鍋醋，起鍋醋適用於絕大多數肉類炒菜
12，可以去腥的東西有很多，味精，雞精，白糖，料酒，檸檬皮都可以用來去腥
13，記得酸是甜的老婆，辣是甜的二奶，酸是辣的姐姐，鹹是辣的閨蜜，甜是苦的哥們。他們是黃金搭檔、適用於絕大多數料理。
14，炸肉類火不要大，否則面衣糊了肉沒熟，快熟的時候火不能小，不然油都被吸到食物裡，這也就是復炸的用意。
15，學會油潑，最簡單的練習水煮肉片。
16，記住你吃過的每一道菜，有些蔬菜的經典搭配是全球通用的，比如茄子配蒜，洋蔥配肉。
17，蒸米飯加點油會讓米顆粒分明，加百合會讓米飯變甜，加啤酒會讓米飯變香，用高壓鍋蒸米飯更香，隔水蒸米飯更筋道，淘米水是最好的天然餐洗淨，糊鍋了插幾根蔥有的時候可以挽救米飯。
18，想要雞蛋嫩，打雞蛋的時候加水。
19，切肉要逆紋路縱向切，不然咬不動煮不熟，切蘑菇要順紋路不然吃起來太糯，切筍要避開紋路斜切不然切不動也咬不動。
20，整塊的肉料理需要斷筋，用刀背給予一定力道，不需要太大力，重複在肉面敲打3分鐘。
21，辣味不是隻有辣椒，還有黑白胡椒，姜，蒜。同理甜味不只有糖，還有蜂蜜，果糖，各種飲料等。酸味不是隻有醋，還有檸檬，山楂等。
22，蜂蜜也可以用作嫩肉。
23，一定要試菜，由於很多菜重要的調味都在最後步驟，試菜可以很大程度上解決味道不夠的問題，所以最後的關鍵調味料寧缺毋濫！調味結束後不要忙著關火，試過之後沒問題在出鍋，俗話說餓死的廚子三百斤。。就是說的試菜。。
24， 熱鍋涼油是為了給高蛋白食物一個緩衝，不至於外面熟了裡面不熟，還有個好處是蒸騰鍋內多餘水分，不至於遇油飛濺，多用於滑炒，上漿的肉片什麼的。
1，魚煎過後再煮才會變白湯，而且要雙面煎
2，燉骨頭湯時冷水下鍋小火燉6小時變白，重複加水時萬不可加冷水，只要一直保持加熱水湯可以一直是乳白色加一滴醋會瞬間變清湯
3，任何肉類在遇熱後在遇冷怎麼煮都不會爛，所以做紅燒肉一類的菜在烹飪過程中萬不可加冷水（另補充補救的辦法，利用高壓鍋的超高內溫可以再次溶解肉類，答案裡有同學說有地方喜歡吃彈的可以用冷水處理）
4，99％的菜都在臨近出鍋前才可以加鹽，醋，這兩種調味品，過早的投入不僅影響口感，還會使菜變得難看
5，靈活的運用醬油，分清醬油的種類，分別的作用，最簡單的是生抽調味，老抽上色
6，炒雞蛋記得用筷子炒，抄的時候慢慢的將雞蛋滑散，你會發現因為受熱均勻雞蛋變得更蓬鬆更大了。
7，學會焯菜，在菜變色的同時撈出，有些需要口感清脆的菜還要立刻過涼水。
8，炒菜要遵循一個道理，最難熟的先下鍋，可以生吃的最後放。
9，永遠不要忘記蔥薑蒜，他們很重要。
10，糖有時候是為了甜，有時候是為了更突出鹹或者辣，同理鹽有時候是為了鹹，有時候是為了更突出甜。
11，肉類遇到酸會變嫩，很多菜吃起來並沒有酸味，可是卻有一絲絲說不清的醋香，其實那是在出鍋前加了一瓶蓋起鍋醋，起鍋醋適用於絕大多數肉類炒菜
12，可以去腥的東西有很多，味精，雞精，白糖，料酒，檸檬皮都可以用來去腥
13，記得酸是甜的老婆，辣是甜的二奶，酸是辣的姐姐，鹹是辣的閨蜜，甜是苦的哥們。他們是黃金搭檔、適用於絕大多數料理。
14，炸肉類火不要大，否則面衣糊了肉沒熟，快熟的時候火不能小，不然油都被吸到食物裡，這也就是復炸的用意。
15，學會油潑，最簡單的練習水煮肉片。
16，記住你吃過的每一道菜，有些蔬菜的經典搭配是全球通用的，比如茄子配蒜，洋蔥配肉。
17，蒸米飯加點油會讓米顆粒分明，加百合會讓米飯變甜，加啤酒會讓米飯變香，用高壓鍋蒸米飯更香，隔水蒸米飯更筋道，淘米水是最好的天然餐洗淨，糊鍋了插幾根蔥有的時候可以挽救米飯。
18，想要雞蛋嫩，打雞蛋的時候加水。
19，切肉要逆紋路縱向切，不然咬不動煮不熟，切蘑菇要順紋路不然吃起來太糯，切筍要避開紋路斜切不然切不動也咬不動。
20，整塊的肉料理需要斷筋，用刀背給予一定力道，不需要太大力，重複在肉面敲打3分鐘。
21，辣味不是隻有辣椒，還有黑白胡椒，姜，蒜。同理甜味不只有糖，還有蜂蜜，果糖，各種飲料等。酸味不是隻有醋，還有檸檬，山楂等。
22，蜂蜜也可以用作嫩肉。
23，一定要試菜，由於很多菜重要的調味都在最後步驟，試菜可以很大程度上解決味道不夠的問題，所以最後的關鍵調味料寧缺毋濫！調味結束後不要忙著關火，試過之後沒問題在出鍋，俗話說餓死的廚子三百斤。。就是說的試菜。。
24， 熱鍋涼油是為了給高蛋白食物一個緩衝，不至於外面熟了裡面不熟，還有個好處是蒸騰鍋內多餘水分，不至於遇油飛濺，多用於滑炒，上漿的肉片什麼的。