蝦仁 100克

黃瓜 100克

雞蛋 100克

木耳 100克

胡蘿蔔 100克

餃子皮 100克

鹽 5克

雞精 5克

蠔油 10克

油 10克

醬油 10克

方法/步驟

碗中放入切好的蝦仁，黃瓜，雞蛋，木耳，胡蘿蔔。

加入鹽，雞精，蠔油，油，醬油，攪拌均勻。

餃子皮放上攪拌好的餡，包起來。

起鍋燒水，水開後放入鹽和油。

將水餃下鍋，煮至飄起熟透即可。

請問鮮蝦水餃怎麼做？

鮮蝦水餃，在我們這邊稱蝦餃，顧名思義，蝦餃就是以蝦肉為主做的餃子，味道鮮美清甜，深受人們喜愛。在以前能吃得起蝦餃的人非富即貴，我記得上個世紀九十年代，廣州著名的酒店推出的蝦餃賣15塊錢一碗。

這個是什麼概念，當時普通人月收入平均是幾百塊錢，這碗水餃就是一家人一天的開支，柴米油鹽醬醋茶都包括在內了。所以在當年，我只是看看價格，不敢嘗試一下。直到若干年以後，經濟好轉了，才吃到心心念唸的蝦餃。

蝦餃

食材：高筋麵粉500克，鮮蝦500克，豬肉300克，韭菜50克。

木耳，香菇按照你自己的口味新增。

準備好各種調味品。

製法：麵粉中倒入250克清水，搓揉成團醒發。至於加雞蛋，鹽等按照自己的習慣。

豬肉剁成餡，加入適量料酒，鹽，生抽，姜蔥末拌勻。韭菜洗乾淨切小段。木耳香菇泡發，切粒放入肉餡中，加少量食用油拌勻。

鮮蝦剝殼。我在網上找的各種快速剝殼技巧，如冷凍30分鐘；從第5節剝開；搓幾下再剝等等，並沒有什麼卵用，還是老老實實按照傳統方法剝，就是要花點時間。新鮮的蝦仁不用醃製，也不用切。

麵糰醒發好後，搓揉排氣，搓長條，揪小劑子，擀麵皮。擀餃子皮時應該四周薄中間厚，這樣成品就不會露餡。

取一張餃子皮，將適量肉餡放在中間，上面放一個蝦仁，皮張摺疊包好。

煮餃子技巧：我有個表哥在北方開餃子館，他告訴我，先燒開一鍋開水，放入餃子，先不要動，待會兒餃子會浮上水面，加入少量清水，燒開後再加清水，總共三次，餃子即熟，馬上撈到盤子裡。

加清水的原理，就是給餃子皮降溫，同時傳遞熱量進入內部，使餃子皮不至於煮爛，餡料同步成熟。另外，一次煮的量不要太多，以餃子浮起後佈滿水面為準，量大相互擠壓易破皮。

做法：

1、將五花肉切成細小的丁備用（切丁比剁餡好，肉和菜不糊到一塊，能保證各自的鮮味）。

2、將肉丁加入鹽2小勺、生抽3勺、料酒1勺、五香粉1小勺、雞精1小勺、香油1勺醃漬入味。

3、鮮蝦清洗乾淨，去頭殼、蝦線，放入少許鹽、1小勺胡椒粉和適量料酒醃漬入味。

4、韭菜洗淨，切去根部後切成韭菜末，倒入1大勺花生油攪拌均勻（一定要使油均勻包裹韭菜末，這樣可以很好地防止韭菜出水）。

5、將韭菜和醃好的肉丁、蝦仁混合，再次加入兩小勺鹽，攪拌均勻。