陝菜在周、秦、漢、唐時期是中國的代表菜，也是中國五大風味菜系流派之一。因為社會的不斷髮展和人們生活水平的不斷提高，尤其政治、經濟中心的遷移，陝菜在與各大菜系的競爭中被淡化，發展相對滯後，餐飲市場消費者對陝菜的認知度相對下降。

雖然現在八大菜系中沒有陝菜的名字，其實秦菜是中國最古老的菜系之一。陝菜的形成發展對別的菜系或多或少都產生了一定影響。

陝菜是大西北風味的全稱，主要以陝西菜、甘肅菜具有代表性。

陝菜由於受“古絲綢之路”政治、經濟、文化、貿易的發展和影響，形成了獨特的陝菜膳食飲饌文化。陝菜主要代表菜有：衙門菜、商賈菜、市肆菜、民間菜和清真菜為主的菜品。

第一、衙門菜，又稱官府菜，歷史悠久，以典雅見長，如“帶把肘子”、“箸頭春”等。

第二、商賈菜，以名貴取勝，如“金錢髮菜”、“佛手魚翅”等。

第三、市肆菜，以西安、蘭州等重鎮中心的名樓、名店的餚饌為主，為了招徠顧客，競爭激烈，各有千秋，代表名菜如：“明四喜”、“奶湯鍋子魚”、“煨魷魚絲”、“燴肉三鮮”等。

第四、民間菜，經濟實惠，富有濃厚的鄉土氣息，如“光頭肉片”、“肉絲燒茄子”、“葫蘆頭”等。

第五、清真菜，歷經明、清，初具規模，如“全羊席”等，聞名遐邇。