知了的中文學名為蟬，是蟬科昆蟲的代表種類。蟬由卵、若蟲，經過數次蛻皮而變為成蟲。知了的幼蟲生活在土裡，吸食植物的根，成蟲吃植物的汁，是林業上的重要害蟲。我們夏天聽到樹上叫的知了是雄性知了，這是因為雄性知了的腹部有發音器，就像蒙上了一層鼓膜的大鼓，這層膜叫瓣膜，鼓膜受到振動而發出聲音。知了可以發出三種不同型別的聲音。即集合聲、求偶聲和粗厲鳴聲。雌蟬的肚皮上沒有音蓋和瓣膜，所以雌性知了不發聲，但它在腹部有聽器。小時候在農村的時候，孩子們總會三五成群的尋找知了，發現知了後，輕輕靠近樹，將竹竿帶麵筋的一頭慢慢靠近知了的翅膀，然後快速粘到知了翅膀上，這樣就輕鬆的抓到知了了。在東北，很多地方都只有“知了”這一個俗稱，但也有地方叫知了為“知了猴”。

捉過，小時候捉過但沒吃過就是為了好玩，夏夜涼風習習，星斗漫天，一群小夥伴跑到大路兩旁的楊樹上去捉，那時候還很少人吃，甚至有人都不知道那東西還能吃，所以知了很多，每到悶熱的午後就會扯著嗓子叫，此起彼伏，那是夏天的標配。現在的知了很難抓到了，少之又少，因為不知道從什麼時候起，人們說知了是高蛋白高營養，都快抓絕跡了。十年前我也跟風抓過一次，很難抓很難抓，忙活了小半夜抓不了幾個，回來油一炸一嘗頭部難以下嚥，很難吃，只有把頭部摘掉才能吃下去，也沒有大家說的那麼好吃啊，從此後再也沒抓過。

這個我們叫知了，退的殼我們叫知了殼，是一種藥材。當然我還知道它的學名叫“蟬”，螳螂捕蟬，黃雀在後。這個成語想必大家都知道。蟬退的殼就叫蟬蛻了

我們這把知了的叫聚驢子，當然是土名，一般晚上不捉。記得小時候我們是麼樣捉知了的，夏天到了，我們一群小夥伴三五一起，每人拿一竹杆，把生產隊的老黃牛尾巴毛每人扯幾根，然後在竹杆前面把牛尾巴毛打成活結，再悄悄來到老樁樹或泡桐樹上，用活結對著知了的頭再輕輕一拉知了就套上了。如果套個母知了，就會亂飛也不鳴叫，我們叫它啞巴聚驢子，如果套個公的在亂飛的同時會不停地鳴叫，回想起來還是很有趣。

我去山東濰坊呆了幾年，夏天熱時 知道知了叫，很想看看是什麼樣子，有天看見了別人抓了許多知了，原來是東北沒有看到過的大蒼蠅的樣子，它的學名叫蟬因為會叫蟬鳴的聲音一片的叫，很興興人，有的人抓來當下酒菜。剛出來時用手電摸黑去抓 用油炸吃。

我們這兒叫知了是誒阿子，我不喜歡捉，但是我媽她們晚上就會去捉！

而且晚上還有好多人在哪裡捉！但是我媽她們每次去捉，都能捉一大口袋！

ps：據說晚上捉是因為，它們會下來喝露水。

回來之後，他們把知了的翅膀的扯了之後，就油炸吃！

我對蟲之類的，都相當不能接受！我媽就說我山豬吃不來細糠！

後來在我媽的“威逼利誘”下，我吃了一個，雖說是脆香脆香的，但是我還是不能接受我吃的是一個蟲！

而且我們那邊買這菜，還老貴了！

我是小鹿，愛咖啡，愛美食，更愛生活

捉過

我們那裡叫摸爬叉，吃爬叉。不捉知了，知了已經老了不好吃了，爬叉是嫩的是高蛋白。還是嫩的好吃，主要的是用火，都是到傍晚的時候點椎火。那知了就會往火裡飛。要不就是在抱著樹搖一搖知了就會呼啦呼啦的飛跑下來了，一棵梧桐樹上能搞七八十來斤。

爬叉不行，爬叉是傍晚等於天黑以後，圍著那麼一棵樹一棵樹的找，他剛從土裡拱出來，還沒有變成知了的時候？這時候是最最乾乾淨的，而且蛋白質含量是最高的，而且有藥用價值，我們那個老家吃爬叉不吃知了，我曾經在當兵的時候，遇到幾個好友，喜歡玩知了捉知了，我們單位門口有幾棵梧桐樹，最容易摞知了了，每天晚上天要黑的時候點上一堆火，那個知了往地下撲稜撲稜的直跌落，兩棵樹能撈十幾斤過去。那時的軍用小飯盆就能撿兩盆，他們用油炸一炸讓我吃，我不吃。我知道那傢伙保管沒有炸爬叉好吃。

等他們幾個人逼著我吃，有時間過來專門留一碗給我，那不是沒辦法了，太掉面子了，吃吧眼睛一閉就幾下子吃了起來。一會兒把他們吃的不得了不耐煩了。你小子怎麼這樣啊？我不吃你們非讓我吃，那是我不喜歡吃知了，喜歡吃爬叉，知了都沒肉了全是一個殼子，還有一個傍子，爬叉全是高蛋白，所以我喜歡吃爬叉，不喜歡吃知了，梧桐樹榆樹最容易藏知了了，榆樹和楊樹下面最容易產出爬叉了，我有個老弟，他兩口每年能夠撿幾千塊錢的爬叉，現在城裡面可喜歡吃爬叉了，特別是鄭州市，每年鄉里面都有人收爬叉五毛一個，還是最開始兩毛一個，每天晚上能撿幾十個幾十塊錢，拿個手電筒也可好玩了，應該是南方人是知了人，北方人吃爬叉。我說的沒錯吧？

捉過，或應該叫摸過，我們這叫知了猴。吃過晚飯，天暗了下來，小夥件們三五成群，拿著手電或燈籠，在樹幹上找，準能找到。

晚上我很少捉這種沒有脫皮的知了，一是感覺不衛生，再者感覺太殘忍了。我們老家叫螞蚧了，也叫爬喳。尤其現在知道知了為了能在樹上縱情一唱，歷經至少4年甚至十幾年的培卵過程，也希望各位口下留情，別讓這種會唱歌的生靈沒有真成完成使命就成了貪吃者的腹中美食。

我們這裡叫馬蝍蟟，每到夏季的晚上便會出去捉馬蝍蟟，特別是剛剛下過雨後，特別多。

有時候烤著吃，有時候用油炸著吃，當晚不吃的要用鹽淹起來，否則就會脫殼。

在我們山東魯中地區一般把它叫做知了猴。一說知了還真能勾起我對童年的回憶，那個時候我們還在老家的時候，每年夏天下大雨之後，知了猴便會從泥裡鑽出來，從樹下的土中爬出來，晚上我們拿著手電到處去照捉到的知了猴，洗乾淨，用鹽水泡一泡，放在油鍋裡，用熱油去炸，炸的又酥又透，吃起來特別的香。現在知了猴明顯的減少了，可能與環境變化有關。這幾年在城市邊上的人們仍然有晚上捉知了猴的習慣，現在集市上賣的治療，據說是在山東魯西南的地區，人們養殖的。感覺口感明顯的有些不一樣了。