用料

牛尾 500克

胡蘿蔔 2根

冰糖 20克

鹽 1勺

醬油 20克

老抽 10克

姜 1小塊

蒜 1/2頭

蔥 半根

花椒 5粒

白芷 2片

砂仁 4個

八角 3個

香葉 5片

草果 1個

陳皮 1塊

茴香籽 5粒

黃酒 25克

做法步驟

1、牛尾切小段，放水中浸泡1個小時以上，將血水泡淨，中途記得換水

2、浸泡好的牛尾，放入壓力鍋，加入薑片、黃酒，按照常規模式將牛尾壓制軟爛

3、壓好的牛尾取出，在取一大碗湯汁備用

4、胡蘿蔔切成滾刀塊

5、香料放入料包備用，大蔥切長段，薑切片，大蒜去皮

6、起鍋熱油，加入冰糖

7、炒出糖色

8、加入牛肉湯，生抽，老抽，黃酒、香料包、蔥薑蒜，大火煮開

9、水開後，加入牛尾、胡蘿蔔

10、大火煮開後轉小火燜煮15分鐘左右，至胡蘿蔔斷生軟爛

11、開蓋加入鹽

12、大火翻炒至湯汁濃稠即可

13、成品

食材明細主料牛尾1000g輔料姜30g蔥2根蒜4瓣八角3個花椒15-20粒桂皮4小片香葉3片肉蔻1粒生抽75ml料酒50ml甜麵醬3小湯勺兒橄欖油適量鹽少許五香口味燜工藝數小時耗時高階難度燜牛尾的做法步驟 1將牛尾(淨牛尾1000克，去了皮，去了肥膘)放入清水浸泡30分鐘 2將一半的姜切成1.5釐米見方的小片兒，還有將需要的蔥的蔥白部分切成3釐米得小段兒 3將其餘的姜、蔥，還有所需的蒜切成碎末兒，如果能吃辣椒的朋友可再切幾粒鮮辣椒 4準備好肉蔻、桂皮(1.5釐米見方就好)、花椒粒、八角和香葉備用 5用量杯準備50毫升料酒，倒入小碗裡備用 6用量杯準備75毫升生抽，倒入料酒碗裡備用 7準備3小湯勺兒甜麵醬備用 8把在清水裡浸泡過的牛尾放入沸水中煮5分鐘 9之後取出牛尾再用清水洗淨 10將牛尾和薑片兒、蔥段兒一起放入滾沸的清水中，用大鍋，水要沒過牛尾5釐米左右 11蓋蓋兒，中小火燉2個小時，除了剛才下的姜蔥，不要下任何佐料 122小時後從湯中取出牛尾，此時的牛尾應該還沒完全燉爛，肉質還是有些緊 13此時牛尾湯呈乳白色，雖本道菜我們不會再用，但它是上等的高湯，可以儲存(涼涼後可放入保險盒進冰箱的急凍以備它用)。而且將它稍事加工，就是一道美味的牛尾湯，我們有機會下次再細說 14炒鍋中放適量橄欖油/花生油，加熱，根據口味放入少許鹽，一併放入肉蔻、八角、花椒、桂皮和香葉，煸炒1分鐘 15放入牛尾，隨即放之前備好的薑末、蔥末、蒜末，能吃辣的朋友可同時放些辣椒，翻炒幾下，把佐料炒勻 16翻炒1-2分鐘後，放入料酒、生抽和甜麵醬，繼續翻炒，大約5分鐘後將汁收盡 17將收好汁的牛尾放回大碗裡，上蒸鍋，蒸鍋裡要放足夠的水，而且放入牛尾時水已經開了，蒸1小時 18牛尾蒸好後重新擺盤，這樣可以除去蒸碗裡的佐料、油湯兒。前後差不多4小時的努力，此時的牛尾味美可口，不失為一道上乘大菜。小竅門1 買回來的牛尾搞乾淨後一定要放入清水浸泡一下。之後用沸水過過的牛尾一定再用清水洗淨。2 清燉牛尾時除了姜蔥不要加其他佐料。3 燉和蒸的時間一定要足夠長。4 或許有朋友問，為什麼不用高壓鍋，可以用，只不過自己的經驗告訴小廚，高壓鍋燉過的牛尾味道口感不如普通鍋，或也許是我不善用高壓鍋。5 關於辣椒，這完全取決個人口味，能吃就放，吃不來，就不放。它不是本菜的主導。