有一種說法認為，有一小部分人的基因與眾不同，大部分人吃香菜是香的，基因不同的人吃香菜是別的味兒。

還有一種說法，認為香菜可以排除人體內沉積的重金屬物質，重金屬超標的人會自然而然的討厭吃香菜。

這兩種說法好像都是美華人花大價錢研究出來的，錢多大概就比較科學吧，誰知道呢

什麼是香，什麼是臭？味道過濃就不是香味了，這就是所謂的清香和淳香。大便的臭味透過提煉後的大便素，是製造高檔香水的重要原料，不計其數的人喜歡，大魚大肉吃膩了，聞見就想吐！香菜有它特有的味道，千百年被無數的人喜歡，怎麼明明就很臭？蘿蔔青菜，各有所愛，牛吃稻草鴨吃谷，各享各的福，順其自然就好，別那麼多毛病。

嗯，基因決定了你聞到它時的味道是香的還是臭的。沒有什麼了。

引自23魔方--研究發現，嗅覺相關基因的變異可能會使嗅覺對醛類物質異常敏感。香菜中含有約 40 種化合物，其中 82% 是醛類物質。醛類物質的味道大致可分為兩種味道，甜味和肥皂味。因此，在嗅覺上對醛類敏感的人來說，聞到香菜就可能會感覺菜餚像是加了肥皂一般，自然成為了「香菜絕緣體」。

小的時候，嗅覺相關基因的變異可能使我們對於醛類物質的「肥皂味」異常敏感，而長大後，由於嗅覺退化的原因，我們對一些刺激性的味道也開始變得寬容，也可能由此「叛變」為喜歡吃香菜。

香菜就是一個配菜，也是一種蔬菜，更是一種佐料，一般都用於涼拌菜。

它明明很臭，為何又叫做香菜呢？其實是不喜歡吃香菜的人才會感覺它很臭，喜歡吃香菜的人就會感覺它很香。

我個人也覺得它很臭，因為我不喜歡吃，在我身邊的朋友有很多喜歡吃香菜的，因為她們感覺香菜很香。

香菜就像榴蓮一樣，喜歡吃的人，聞的都是香的，不喜歡吃的人聞起來它是臭的。

要說到兩極分化最嚴重的食物莫過於香菜了。喜歡的人喜歡的要命，吃什麼裡面都要放一點香菜，不然感覺就像食物失去了靈魂一樣，沒什麼味道。而討厭的人討厭的要死，食物裡面絕對不能容忍一點香菜的存在，因為實在太臭了，影響食慾。香菜的那股味道到底是香是臭，又是怎麼來的呢？

香菜的味道主要源自於它本身含有的一種能揮發油以及揮發性香味物質，香菜葉子的混合物主要由醛類、醇類組成，其中以前者佔據絕大部分，香菜獨特的“臭蟲”味道就是這類物質所致。發出獨特香氣的物質分別是“壬烯醛”以及“癸烯醛”，在我們日常生活中的肥皂和清洗劑就含有此類物質，有部分甲蟲在感知危險時，會噴出毒霧，當中也含有類似的醛類物質，因此兩者的味道有相似之處，這也是為何部分人會認為香菜是臭的原因，並且排斥它。而那些喜歡吃香菜的人，一開始可能也會排斥香菜的特殊味道，但是大腦皮層在不斷的適應這股味道，慢慢地就會接受它，最後徹底的愛上香菜。

其實香菜對人體有著諸多的好處，香菜所含的豐富的維生素和礦物質比普通的蔬菜要高出好幾倍。而且香菜還可以入藥，它性溫和而味甘，有健胃消食、利尿通便、驅風消毒的作用。香菜的食用方法最好就是生吃，這樣的營養價值會更高。如果選擇其他方式烹飪的話，香菜的營養都會有所流失，生吃的話相當於食用了幾倍普通蔬菜所提供的營養。