我來說下早茶小點：燒賣的製作方法

食材清單：

糯米 1小杯 、 五花肉 150g 、 香菇 3只 、 小香蔥 1根 、 蒸魚豉油 2勺 、 糖 2勺 、 醬油 3勺 、 白酒 少許

烹飪步驟：

1/4

糯米泡一晚上，洗淨上火隔水蒸40分鐘，五花肉切丁，香菇泡發切碎，小蔥切碎

2/4

鍋裡放少許油下五花肉丁翻炒，炒出油後放少許白酒，蒸魚豉油，醬油，糖，炒勻下香菇粒翻炒熟後出鍋備用

3/4

把二炒好的餡料拌進蒸好的米里拌勻

最後一步

餃子皮買回來還要再擀下、擀薄之後放上拌好的料，壺口卡下，蒸屜裡抹上油上鍋蒸八到十分鐘成功

是不是很簡單啊，趕緊動手試試吧

廣東早茶燒賣俗稱港點四大天王之一！其做法和餡料都與江浙一帶不同！

20世紀30年代，幹蒸燒賣已風靡廣東各地，近20年來，又傳遍廣西的大中城市，成為嶺南茶樓、酒家茶市必備之品。

烹製方法

原料

麵粉500克、雞蛋150克、鹼水5克、清水125毫升、玉米粉約250克(打皮用) 瘦豬肉150克、鮮蝦肉250克、水發冬菇50克、味精12克、精鹽10克、白糖15克、大油50克、生抽(白醬油)15克、香油10克、胡椒粉少許。

製作方法

1.把麵粉放在案板上開窩，放入雞蛋清水、鹼水和勻搓揉滑，用溼布包起來餳15分鐘。將麵糰搓成細長條，再用刀切成約6毫米厚的小圓片，用小走槌把小圓片放在幹玉米粉裡擀成帶花邊樣的小餅皮待用。

2.把瘦肉切成幼粒放入盆內，然後加適量鹽、生油、味精攪一下。將大蝦去皮整理乾淨，剁爛放入另一個盆裡加入鹽、味精摔打、攪和起膠，再把剩餘的肥肉、冬菇切成小粒，和肉、蝦三味合成一體，把所有的調料放入攪勻即成餡。

幹蒸燒賣

3.左手拿皮，右手用尺板撥15克餡放入皮內，用拇指和食指收口，再加上尺板按平，邊壓邊收，成圓形，從頂部可見一點餡心。包好後，放在刷過油的小籠屜上，每籠放4個，燒賣張嘴處可加點香腸末或蛋黃葺加以點綴。蒸時要用大氣，約7分鐘即可(時間過長易脫皮)。

注意事項

做幹蒸燒賣的皮是比較硬的，不能和得太軟，太軟的麵糰蒸出來會蹋下來，揉麵團時，要有耐性，慢慢的揉光滑。揉好的麵糰是比做餃子、包子的麵糰硬很多，加上天氣比較熱，最好是做一個就擀一個皮，如果全部擀完，很容易幹掉，變得更硬，這樣就更難包了，還沒包到的麵糰最好用溼布蓋上。燒賣皮儘量擀得薄一點，皮越薄會越好吃，荷葉邊也要擀得薄點，我擀的有點厚了。蒸的時候大概8-10分鐘合適，如果包的小一點的8分鐘即可。

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