我在長白山地區生活過二年。每到春天，山上開滿鮮花，茂密的森林是天然氧吧，最美味的要數山上的野菜了。有猴腿，廣東菜，微萊，厥菜，刺嫩芽，無論用水煮著吃，還是炒著吃都有另一番風味。

我們這裡春季一般是吃薺菜、蒲公英、苦麻菜、曲麻菜和黃西菜。

前四種菜都可以焯後拌冷盤，也可以洗淨後，直接蘸黃豆醬吃。五種菜還可以焯後做餡，加點韭菜和肉或是海鮮，包餃子或蒸包子，好吃得很。

因著今年的“特殊”，田野裡也是一片“淨”，否則，挖薺菜的“大軍”早已出動，先縣城周邊，後“深入”農村，只要土地剛化開表層，便是挖薺菜的好時候。

這時挖得的薺菜，只吃根。有的根有幾寸長，有小拇指粗，我們當地稱之為“賽人參”。薺菜根的吃法也是幾種，可以焯了涼拌、蘸醬、做餡，也可以揉上玉米麵，再加大料、十三香、蔥、蒜、姜、蝦皮等蒸成“疙瘩”，更美味。

近些年，人們對野菜很熱衷，不單是營養問題，以及換品味的問題，其實是生活好了，對魚肉的熱戀程度低了，於是，野菜才被大眾請上了餐桌。

而很多農村人，因著沒有什麼“閒人”，也因著對大魚大肉仍然渴望，對野菜不是那麼感興趣。我孃家村雖然野菜遍地，沒啥人挑，但我從來沒有在孃家挑過野菜，怕我的父老鄉情對我投以異樣的眼光。

對於我的父輩來講，野菜卻是他們心中揮不去的痛。父親說，“三年自然災害”期間，地裡的凡是“綠色”的東西，只要剛鑽出地，就被最先發現的人挖走，甚至樹葉。

因著有的菜和樹葉本身有毒，於是，吃了的人身體浮腫、脹肚，大便不易排出。還是聽父親說，他的一個嬸子，因為野菜吃得太多，肚子幾乎無一粒糧，但脹得如鼓，沒幾天就死了。

所以，感謝黨的好政策，讓所有人的生活都比以前好上了很多，於是，野菜也成了“香餑餑兒”，甚至成了禮尚往來的“禮品”。

每到挖野菜的春天一到，朋友家或我們家挖來了野菜，都會給對方送去一些，吃個新鮮、營養和稀罕。

真盼著疫情早些過去啊！到那時，我一定去挖野菜！

在我們長江中下游地區春季可吃的野菜可多了，有：香椿芽、枸杞苗、蕨菜、竹筍、地菜、湖藁、馬連丹、黃花菜、面藤、馬尾藁、大葉藁、鴨腳板、野蒜、野芹菜、竹葉菜、野蘿小藁、紅花草苗、苕草苗、蒲公英、小葉藁等二十種，還有一些記不起菜名的野菜。

目前仍然擺在攴桌上的野菜有：香椿芽，既可以炒著吃，又可以蒸泡蛋吃；枸杞苗主要是炒新鮮的吃，清熱解毒，清心明目；蕨菜，既可以炒著吃，又可曬乾菜；湖藁，現已變野生為家興，已進入菜園，是我們陽新的一味名菜；竹筍，既可炒著吃，又可以曬乾菜，恐怕也是全國的一味名菜；馬連丹，既可炒著吃，也可曬乾菜，還可煮飯，清香可口，農村有句俗話，馬連丹，好和飯，一升米，和三攴。

總之，我們這鄉野之地野菜很多，不仿大家來嘗一嘗。

北方的野菜要等到每年的三四月大地復甦、春暖花開時才發芽生長、到那時候首選野菜是苦苦菜，苦苦菜和蒲公英，這兩樣最常吃的野菜不用你費周折到處找，田間地頭到處都是，春天多吃一點當令的野菜，像我們農村人，地裡幹完活隨手都可以挖到野菜，春天吃野菜，剛出來的野菜營養比常規蔬菜高1至2倍，吃野菜是一種享受，它除了純天然以外，好多野菜本身就有藥用價值。

人們之所以喜歡吃野菜，一來因為野菜生長在大自然裡，沒有化肥、農藥、等殘留物，在農村我們吃的最多的苦菜現在被越來越多的人追捧，一到苦菜成片時，好多城市人都去農村挖，還隨手挖蒲公英，回家調成能夠清熱解毒、消腫的婆婆丁綠茶。 苦苦菜和蒲公英都能清熱解毒，對咽喉疼痛有很好的療效，總之，苦菜和蒲公英有很多的藥用常識，在這裡我就不多說了。後面可以給大家詳細的介紹。

現挖回去的野菜可涼拌、炒食、鮮食、燒湯、拌麵蒸食，也可做餡，村裡人把吃不完的野菜製成乾菜或醃製，好多野菜營養豐富，富含胡蘿蔔素、維生素C以及人體所需的各種氨基酸和礦物質。比如馬齒莧，馬齒筧能治糖尿病 ，它含有蛋白質硫氨酸、核黃素、抗壞血酸等營養物質。由於其中含酸類物質比較多，所以吃的時候會覺得稍有些酸味。

在我的常識裡，大部分野菜都需要焯水，由於馬齒筧味道有點酸，所以適合焯水後用大蒜涼拌、馬齒菜也可以炒雞蛋、包包子、 這裡又提到了苦菜和蒲公英，苦菜和蒲公英野生的味道及苦，用水焯後得好好寖泡，然後用清水多掏幾遍才可以吃，苦菜和蒲公英都對肝有好處 蒲公英的花粉含有維生素、亞油酸，枝葉中則含膽鹼、氨基酸和微量元素。苦菜和蒲公英的醫用療效差不多，都具有清熱解毒，消腫、利尿，具有抗菌的作用，苦菜可抑制白血病 ，它含有蛋白質和鉀、鈣、鎂、磷、鈉、鐵等多種維生素，中醫認為苦菜可以清熱解毒、涼血，可以治療乳腺炎、上呼吸道感染、急性咽炎等病。

灰灰菜可能大多數人都不太吃，灰菜葉子兩面顏色不一樣，之所以叫它灰菜，因為從外表上看，它的顏色不是鮮綠的，是一種灰綠色，葉子後面是灰白色 ，但掐上它的嫩芽焯水後涼拌味道極其鮮嫩、口感好。具有清熱、解毒，清腸、通便作用，小時候去河邊洗衣服，由於好多人家都用不起洗衣粉，老婆婆們告訴我，太髒的地方用灰菜洗，於是，我就在山坡上隨手採些灰菜放在衣服髒的地方揉，由於過去也沒有顏色鮮豔的衣服，所以有沒有作用我也說不好 ，總之常食灰菜，也會增強體力，抗拒衰老。 老婆婆交給我的用灰菜洗衣辦法，有心的人，不妨也去研究一下哦。

在春季能吃的還有紫花苜蓿，小時候我們上學，每天會路過一家養鹿廠，養鹿廠的路右邊種了一大塊紫花苜蓿，我們上下學，總會乘大人不注意，偷一些回去，因為我常看見媽媽從田間地頭掐回去野苜蓿給我們吃，野生苜蓿沒有家種苜蓿長的鮮豔和肥厚，但野生苜蓿營養價值高，我們那時候吃野菜，大部分用來涼拌 ，農村人不懂得太多，只是知道這菜能吃，我學中醫的弟弟回來就不一樣了，在他眼裡，哇，到處都是藥，到處都是寶。

聽弟弟說紫花苜蓿痛風的人不能吃，農村有很多人 患有風溼、類風溼性關節炎等症，弟弟一回來就去給他們扎針看病並且普及醫學知識，告訴他們什麼能吃，什麼不能吃，能吃的大概吃多少。在我們大山深處，野菜野果多的數不過來，路邊的蕁麻，馬英子，野小蒜，車串子草，野水蘿蔔，野辣子……簡直是數不過來了，開春的榆樹皮和榆錢也可以吃，榆樹皮吃起來黏糊糊的，越嚼越香，但我在這裡不建議你們去吃榆樹皮，一來是現在不缺那口吃的，二來扒樹皮是一種可恥的行為，大家完全可以吃榆錢，榆錢能幫助消化、也可增強體質，還可以起到美容的效果。

槐花也是春天食用的佳品、一到吃槐花的季節，姐姐妹妹都在微信裡互相傳授食用槐花的技巧，洋槐花乾製後可長年食用。 但糖尿病人最好不要多吃。粉蒸能拌麵蒸出來吃，消化系統不好的人不宜過量食用。再就是艾草，艾草弄回來洗淨也可以拌麵蒸，蒸出來後用植物油拌勻，艾草吃起來可謂是津津有味了，不過過了五月單五的艾草就不能食用了，聽弟弟說，艾草過了五月簞五就成了毒草了，不能隨便瞎吃。

春天能吃的野味還有芽柳 ，柳芽含有豐富的蛋白質，曬乾後，可以炒著吃，也可以泡茶。 茵陳也可以食用，茵陳也叫白蒿，蒿類有兩種，一種是翠綠髮青的，叫青蒿；一種是暗綠髮灰的，叫灰蒿。古人說三月茵陳四月蒿， 白蒿採回來同樣開水焯過後涼拌，最好吃的做法是拌麵蒸熟蘸蒜吃。

說到野菜，春季正是吃野菜的時節。農村的野菜種類繁多，吃法也各不相同。有些野菜，吃根莖部分，有些吃嫩葉。吃野菜不僅能提升胃口，大部分野菜還兼有藥用功能。下面以我的家鄉為例，來談一談春季都有哪些野菜可以食用？

在我們四川，生長著很多野菜，下面我簡單舉三個例子。

1、薺菜。薺菜是一種常見的野菜，也是人們最喜歡的野菜之一，農村人常說"陽春三月，薺菜當靈丹"，可見人們對薺菜的喜愛，薺菜生長在山間田野，平原草地。

食用方法:薺菜的食用方法有很多可以炒，煮粥，切碎做餃子餡，還可以涼拌。

食用建議:薺菜不用久燒，不宜新增姜蒜等拌料。以免破壞薺菜的營養成分和掩蓋薺菜的香味；根部具有藥用價值，不建議去除；身體虛寒者建議不要食用。

2、鼠麴草。我們四川重慶一帶稱作清明菜，在清明節前夕，採摘清明菜的嫩葉部分食用。主要生長在田野，種有農作物的土地裡。

食用方法:將嫩葉洗淨，煮熟，然後和糯米麵在揉一起，做成饃的樣子，裡面可以包紅糖，白糖以及炒熟的香椿，然後上鍋蒸十幾分鍾就可以食用，我們四川人稱作"清明粑粑"。

使用建議:"清明粑粑"雖好吃，但是消化不良的人少吃，不易消化。

3、野生水竹筍。在我們四川的很多森林中，生長著一種野生水竹，春天的時候，森林中到處都是野生水竹筍。

食用方法:去掉外面的葉子部分，在水中煮一遍，撕碎之後炒肉，吃起來很香。

食用建議:竹筍種類很多，有些竹筍可以吃，有些不可以吃，一定要吃自己熟悉的認識的。

薺菜：薺菜在野菜當中絕對是屬於王者級別的，每年春季都有不少野菜愛好者，在田野裡翻找薺菜。薺菜在中國大部分地區都有生長，在野地裡、路邊上都能夠看到薺菜的身影。春季的薺菜口感鮮嫩，無論是做餡料，還是單獨食用都是非常不錯的。個人比較喜歡用薺菜做的餃子。薺菜不僅味道好，還具有一定的藥用價值，屬於不可多得的優質葉菜。不過薺菜的生長速度比較快，想要吃到鮮嫩可口的薺菜的朋友一定要及時行動，不要等薺菜老了才想起來。

地木耳：地木耳也是比較常見的一種野菜。地木耳也叫做雷公屎、地皮菜、地軟等。地木耳從外形上來看有些像泡發的紫菜，手感上和木耳又有些相似。地木耳屬於一種藻類，經常能夠在潮溼的地方見到，雖然外形上不是非常招人喜歡，但營養價值絕對是沒話說的，地木耳當中所含的蛋白質要比雞蛋、木耳、銀耳這些常見的食物還要高，同時還富含多種人體必需的維生素和微量元素，是不可多得的健康食物。想要採挖地木耳的朋友，可以在春季天氣暖和了，下過春雨之後，到比較潮溼的地方尋找。

我們屬於南方，春季最常吃到的野生菜有

小竹筍，用來炒臘肉吃是一道很美味的菜。

蕨菜，用來做涼拌菜很不錯哈！

野蒿，我們家鄉最喜歡用野蒿做蒿子粑粑！非常好吃

隨著氣溫回升，春意萌動，萬物復甦，又快到了挖野菜的季節。古人云：“三秦大地無閒草，個個都是寶”，這句俗語雖然是針對藥材來說的，但其實也適合用在人們愛吃的野菜上。下邊衛農就來簡略的說一說，大西北都有哪些野菜可以吃：

一是薺薺菜、油勺勺、胖娃娃等，這些野菜基本上都是生長在麥田裡的，幾乎是和小麥同時出土生長，因此我們這裡的人叫它攆麥草。以前人們在小麥返青起身前鋤草的時候，都會帶上一個籃子，一邊鋤草一邊順手把這些鮮嫩的薺薺菜等撿拾到籃子裡，回來以後撿洗乾淨，用來下鍋，或者涼拌、蒸菜疙瘩，蒸菜卷，包餃子等。

二是茵陳、群群蒿、蒲公英、地丁草等，這些既是藥材，也是野菜，一般大多都生長在山坡、溝坎和田地邊等地方。它們鮮嫩的嫩芽非常好吃，吃法基本上與上邊一樣。如果稍微老一點，挖回來以後就不能再吃了，就可以用來當做藥材去換錢了。小的時候學校勤工儉學，經常會挖這些野菜的。

三是刺兒菜、灰灰菜、掃帚菜等，這些野菜生長的時間不同，吃法也不太相同。刺兒菜在早春剛剛發出兩三個嫩芽的時候，可以用來與麥面混合以後做成綠菜面，這是以前我們這裡每年清明節時要吃的。灰灰菜生長週期比較長，嫩葉可以鮮食，也可以曬乾了以後吃。掃帚菜可以用來蒸菜疙瘩等。

四是野小蒜、苜蓿菜等，野小蒜味道辛辣，既可以用來作為冷盤，也可以用來蒸菜卷，烙菜合合吃。紫花苜蓿，因為是人為種植的，嚴格來說不應該算作野菜。就是採摘早春剛發出的嫩芽，也是非常好吃的。記得早年衛農的母親，把嫩苜蓿芽與麥面混合後，烙成的鍋盔饃非常好吃，至今幾十年過去了，但是那種特殊的鮮香味，還仍然深深的印製在腦海中。

五是洋槐花。我們這裡洋槐樹比較多，每年的四五月份，洋槐花開放又是一種非常難得的佳餚。洋槐花營養豐富，味道鮮美，不但可以生吃，也可以蒸菜疙瘩，包餃子，包包子吃。我們縣每年在五月份，都要舉辦盛大的槐花節，邀請各地的友人遊槐林，賞槐花，品槐蜜……

總之，春天大西北農村可以吃的野菜是非常多的，上邊只是列舉了其中很小的一部分而已，只要你到我們這裡來踏青遊玩，就能吃到鮮美的野菜，能讓你一飽口福的。

春季農村有哪些野生菜可以吃？立春已來，萬物復甦，那些生長在山林、田間地頭、路邊、屋簷下的野生菜也已煥發出勃勃生機。瑩姐的家鄉在桂東南地區，我們這裡氣候溫和，四季如春，瑩姐就帶大家去看看我們當地的農村有哪些野生菜可以吃，走吧

龍葵

龍葵，在我們當地叫白花菜，它的果實叫葵血子、白花籽，未熟時是青色的，成熟後變成黑紫色的漿果，小時候相信很多人都採摘過來吃。龍葵是一種野生雜草藥，有清熱解毒的作用，是一種一年四季都可以生長的野生菜，最佳採摘時期是春季。春季氣候偏溼潤，此時採摘的龍葵葉子鮮嫩多汁，用來跟雞蛋做湯，味道鮮美，清涼可口。不過脾胃虛寒的人建議不要多吃。

狗肝菜

狗肝菜，又叫土羚羊、青蛇仔、路邊青，是一種一年生或多年生的植物草藥，具有清熱涼血、利尿解毒的作用，在我們當地人們會採摘狗肝菜的嫩梢來做湯，由於它的營養價值和藥用價值高，一些菜農開始引種栽培，價格略比其他青菜要高些。在瑩姐的老家，這種狗肝菜隨處可見，屋簷下、大路邊、田間地頭、水溝旁都能看到它的身影，狗肝菜的再生生長力旺盛，從根部採摘後，很快又會萌出新芽，在適宜的溫度、水分充沛的時節中又開始傲嬌地生長。

野莧菜

春季的野莧菜口感最好，滾水下鍋的野莧菜會散發出一種特殊的清香味，淡淡的很清新的味道，讓人聞起來不膩，胃口大開那種。野生莧菜有兩個品種，大葉莧菜和小葉莧菜，顏色分青色和紫色。小葉莧菜成熟株高50釐米左右，而大葉莧菜成熟株高達100~120釐米，鮮嫩的小葉莧菜口感比大葉莧菜好。野生莧菜有清涼拔毒的作用，是用來打湯的好食材。

天綠香

灰灰菜

春季多雨、氣候溼潤是灰灰萊的最佳生長期，以前在老家時，瑩姐喜歡去自家的果園裡採摘。灰灰菜的口感鮮嫩、爽滑，在果園裡隨處可見。在我們當地的農村，二月春耕開始，很多農戶家的菜園就要翻園整地，而菜園裡的青菜是秋冬種植的，很多已抽薹、開花、結籽，翻園後青菜稀缺，重新撒播應季蔬菜也需要一段時間，為了能吃上新鮮的青菜，人們自然就會去尋找各種野生菜，而灰灰菜就是具有代表性的特色野生菜之一了。

野生苦嘜菜

其實野生的苦嘜菜並沒有我們人工栽培的苦嘜菜好吃，因為它含有苦味，煮的時候要焯水、瀝乾，吃起來才沒那麼苦。人工栽培的苦嘜菜經過農科技術的不斷提純、品種改良後逐漸將菜中的苦味去掉，成為了我們當地人主要種植的蔬菜之一。不過在春季時，野生苦嘜菜雖苦，還是有人喜歡去採摘回來說的。

春季農村有哪些野生菜可以吃？

春季是野菜最多的一個季節，由於多數野菜是食用幼苗和嫩莖葉，少數野菜食用嫩根和花朵，因此到了春天，一些草本植物開始萌發新苗和展葉，正是人們採挖野菜和食用野菜的好季節。我是西北農村人，我們這裡春季上市最早的野菜主要有以下幾種：

第一，薺薺菜：它是十字花科薺菜屬植物，通常生長在田間地頭、荒地，是我們這裡上市最早的野菜，在三月上旬就可以採挖到它的幼苗和嫩莖葉了。

食用方法主要是涼拌菜、炒菜、包餃子包包子、做湯等，

注意在做菜時不要煮的時間長，不然容易爛碎就不好吃了。薺薺菜食用的地方很多，味道鮮嫩甜美，沒有異味，深受人們喜愛。

第二，苜蓿芽（苜蓿菜）：它是豆科苜蓿屬草本植物，是優良牧草。

但它的幼苗和嫩莖葉是很好的野菜，也是我們這裡上市比較早的野菜，吃法有涼拌苜蓿芽、炒雞蛋、包餃子等，味道鮮美。

第三，小蒜（野蒜）：它是百合科蔥屬野生植物，正式中名叫薤白，通常生長在田地、荒地、路旁。

食用部位是鱗莖和嫩莖葉，食用方法有醃製鹹菜和涼拌菜等，味道獨特，是人們喜愛的野菜之一。

第四，五龍頭（楤木芽）：它是五加科楤木屬植物楤木的嫩葉芽，為一種長刺灌木的芽體，通常生長在林緣灌木叢中。

在四月上旬前後上市，價格是比較貴的，吃法有做涼拌菜、炒肉菜、做打滷麵等。

做法是採摘回家後要用清水浸泡二小時除去苦澀味道，做菜前要焯水處理除去苦味，風味別緻，是一種很好的野菜。

第五，五葉典（五撮典）：它是五加科五加屬植物蜀五加和糙葉五加的嫩葉芽，通常生長在灌木林中。

在四月中旬上市，吃法主要做涼拌菜，味道味苦帶甜。

注意做菜前要焯水除去苦味，是一種味道獨特的野菜，人們喜歡食用。

在我們這裡地處秦嶺西段北坡，野菜種類很多，資源豐富，在春季、夏季、秋季都有不同的野菜食用，我在後續回答中會一一介紹。