有一年去呼和浩特，朋友宴請一家比較大的飯店。飯店大院裡一溜排開小土包，一打聽得知是專門烤羊的爐子，每個爐子都帶有個小電動機。烤出來的那個羊肉表面滋滋冒油，一層略黃的咯。吃到嘴裡那個香啊，可以說無與倫比。後來去鄂爾多斯吃的明火老式烤羊也不錯，感覺蒙古人真有會烤羊的，而且烤羊這活看似簡單，其實真的很辛苦。呼和浩特和鄂爾多斯的烤羊都很好，兩種烤法兩種不同的口味。反正是我吃過最好的兩種風味的烤羊。

我覺得新疆和內蒙的烤羊最好吃，尤其是新疆和內蒙的烤全羊是當地的特色菜餚，色、香、味、形俱全，別有風味。清代，各地蒙古族王府幾乎都以烤全羊宴招待上賓。

烤全羊的外表金黃油亮，外部焦黃髮脆，內部綿軟鮮嫩，羊肉味清香撲鼻。下面介紹烤全羊的做法:

1.將羊宰殺，用 80～90℃的開水燒燙全身，趁熱煺淨毛，取出內臟，刮洗乾淨，然後在羊的腹腔內和後腿內側肉厚的地方用刀割若干小口。

2.羊腹內放入蔥段、薑片、花椒、大料、小茴香末，並用精鹽搓擦入味，羊腿內側的刀口處，用調料和鹽入味。

3.將羊尾用鐵籤別入腹內，胸部朝上，四肢用鐵鉤掛住皮面，刷上醬油、糖色略涼，再刷上香油。

4.將全羊腹朝上掛入提前燒熱的烤爐內，將爐口用鐵鍋蓋嚴，並用黃泥封好，在爐的下面備一鐵盒，用來盛裝烘烤時流出的羊油，大約3～4小時，待羊皮烤至黃紅酥脆，肉質嫩熟時取出。

5.食用時先將整羊臥放於特製的木盤上，羊角繫上紅綢布，抬至餐桌請賓客欣賞後，由廚師將羊皮剝下切成條裝盤，再將羊肉割下切成厚片，羊骨剁成大塊分別裝盤，配以蔥段、蒜泥、麵醬、荷葉餅，並隨帶蒙古刀上桌。

烤全羊的製作要求非常嚴格，經過宰殺、燙皮、煺毛、醃漬、調味後，再掛入烤爐內，封住口用慢火烤成熟，成品色澤黃紅、油亮，皮脆肉嫩，肥而不膩，酥香可口。