第一次異地實驗在河北，主要考慮是離北京近，結果大家都知道的，沒有成功。第二次在遵義市，交通條件比當時的茅臺鎮要好得多，但是也沒有成功。後來也就總結出來一句話：離開茅臺鎮就釀不出茅臺酒。遵義這個實驗酒廠就是現在的珍酒廠。相對河北的試驗廠，珍酒目前算是成功的。

白酒是中國特有的蒸餾酒，它跟世界上其它的蒸餾酒不同，採用的是以酒麴發酵的方法，因為酒麴的不同、釀造工藝和所用原料的不同，造就了中國白酒不同的味道和香型。

中國白酒的香型很多，不過市場上主流的香型就是濃香、醬香和清香這三種香型。這三種香型的白酒各有自己的代表品牌，醬香型白酒的代表品牌毫無疑問就是茅臺；濃香型白酒自然是五糧液；清香型白酒就是歷史悠久的汾酒。

白酒的這三個主流香型都有自己的擁躉，不過現在要說中國白酒的第一品牌那麼非茅臺莫屬，不論茅臺酒股份有限公司的市值、知名度和口碑，對於國內其它的白酒企業來講都是“龍頭老大哥”。

茅臺酒作為醬香型白酒的典範，它的製作其實並不一定非比濃香型和清香型白酒複雜多少，畢竟濃香型白酒需要用酒窖儲藏，酒窖的歷史和好壞決定了濃香型白酒的味道，而醬香型白酒並不需要這些，因此它的製作工藝並不是不可以復刻的。

茅臺酒在建國以後一直得到大家的好評，但是茅臺的產量並不能滿足市場的供應和出口創匯的需要。

為了提升茅臺酒的產量，在當時領導人的關注下，提出了茅臺酒要年產過萬噸的宏偉計劃，但是這在當年緊靠當時的茅臺酒廠的產量是不足以實現這個宏偉計劃的。

於是在1975年的時候，透過抽調茅臺酒廠的專業技術人員，用茅臺的工藝來選址開始釀造茅臺酒。這其中貴州赤水河畔的珍酒都是當年的實驗者。

這項易地茅臺實驗經過10年的實驗，在1985年的時候組織了21名專家，也就是大家所說的“85鑑定”。這次鑑定以茅臺和實驗酒為標號開始進行了盲品，當年品鑑的結果就是實驗酒已經接近了茅臺的風味和口感，從這點上說:“茅臺酒的易地實驗是成功的。”

當年的珍酒被時任國務院副總理的方毅的品嚐後，揮筆寫下了“酒中珍品”這四個大字，這也是珍酒名字的由來。現在走過了46個年頭的珍酒，我們在電視廣告和媒體上也會經常聽到，比如那句“今天喝珍酒”。

一，茅臺酒的釀造

選料:貴州當地的紅纓子糯高粱，這種高粱以整粒下料的時候按照當地的口音就是“坤”，而“沙”是對於高粱粒的稱呼，也就是茅臺的坤沙工藝說白了就是用整粒的紅纓子高粱固態發酵。

製作工藝:茅臺的製作工藝就是我們都知道的“12987”工藝，其中比較關鍵的就是赤水河的水，因為只有好水才能釀造出好酒，而且據傳說茅臺酒廠都是每年的“三月三”取赤水河的水夠用一年釀酒所用，這個真不知道真假，只有茅臺酒廠的人才能來告知。

勾調:茅臺酒現在早在2003年的時候就已經產量過萬噸，也算是完成了當年老人家的夙願。不過生產這麼多的茅臺酒自然不會一個批次都生產出來，因此保證每一瓶茅臺的口味統一，所以勾調是必不可少的，這也是為何茅臺酒廠要把他們的勾調師申請院士的原因，可見一個勾調師對於酒廠的重要性，茅臺的難以複製之處也就是在最後的勾調上。

二，珍酒的釀造

珍酒的釀造幾乎跟茅臺同宗同源，不過珍酒的所在地在赤水河流域的匯川，所選用的高粱是黔北的有機紅高粱而已，其它工藝都跟茅臺相同，不過珍酒的老酒沒有茅臺多和存放時間長，因此在最後的勾調上肯定比照茅臺還有缺陷，但是也未必差的太多。

珍酒現在也是貴州的“三大醬香白酒”品牌之一，在中國的醬香酒裡也是前十的存在，而且假以時日隨著老酒的沉澱和企業的發展，它的未來未必不會成為第二個茅臺。

茅臺當年的易地實驗可以說是成功了，不過茅臺作為國內白酒的龍頭企業，它的技術力量和資金力量不是一般酒企能夠比擬的，因此醬香酒可以以茅臺為標杆，但是要想達到茅臺的高度幾乎是不可能的。