最近青菜太貴了，感覺吃鹹菜還能節省點兒開支。現在正是芥菜上市的時候，趁著價格便宜我買了六斤，準備醃點兒鹹菜。

總聽人說醃好了的芥菜絲清脆爽口，是喝粥最好的伴侶。可我從沒醃過，想請教一下朋友吧，提了個問題還沒人搭理我。

得，求人不如求己，自己從網上看了看別人怎麼醃芥菜絲的方法，然後自己開始操練起來。

芥菜表面不太光滑，用削皮刀把它去皮洗淨。自從刨絲器壞了本著能省則省的原則，買刨絲器的資金就沒提到日程上來。

不過這都不叫事兒，我這刀工切這幾斤芥菜還不是小菜一碟兒嗎？

不到一個小時時間切完了滿滿一盆芥菜絲，我是切完兩個撒一小把鹽，都切完了最先切的就已經變軟了，上下摻和摻和蓋上個蓋子，它慢慢醃著，我先去吃飯了。

吃完飯芥菜絲也醃的差不多了，醃出了好多的水分。先把芥菜絲用水洗一下，這樣就不會太鹹了。再用布把洗好的芥菜絲包起來把水分儘量擠出去。

把姜和辣椒都切成絲，鍋裡倒上油，等油熱了，放點花椒進去，再把薑絲辣椒絲也放進去翻炒一下，把芥菜絲放進去繼續翻炒，再倒上點兒生抽，點上一點兒老抽和蠔油，這兩種千萬別放多了，不然顏色太重了。再放上點兒白糖提鮮，最後撒上熟芝麻翻炒均勻就可以了。

趁著熱氣把芥菜絲裝在玻璃罐裡，等晾涼了再放入冰箱，這樣的芥菜絲可以吃好長時間呢。

我盛出一小碗，放上點兒香油和香菜，嚐了嚐味道還不錯。看看怎麼樣？想吃嗎？想吃也趕緊做點兒吧！

芥菜冼淨晾乾，手工切絲，適量加鹽。24小時後，擠出一定水分。按芥菜10斤加白糖，薑末，大蒜未，味精各4兩，生抽老抽適量，攪拌。愛吃辣的依個人口味新增。