烹飪指的是膳食的藝術。對食品作加工處理，使食物更可口，更好看，更好聞。一個好的料理，色香味形俱佳，不但讓人在食用時感到滿足，而且能讓食物的營養更容易被人體吸收。廣義地說，烹飪是對食物原料進行熱加工，將生的食物原料加工成熟食品；狹義地說烹飪是指對食物原料進行合理選擇調配，加工治淨，加熱調味，使之成為色、香、味、形、質、養兼美的安全無害的、利於吸收、益人健康、強人體質的飯食菜品包括調味熟食，也包括調製生食。

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宜賓新東方烹飪學校中餐教學專業的中餐廚師、烹飪師和麵點師，培養全面的烹飪人才。

（一）教學基本功，顛勺和僅20種刀法的學習和練習。

（二）教學川、湘、粵、魯等八大菜系的經典菜品。

（三）教學酒店流行菜、川菜創新菜。

（四）教學火鍋、串串、冒菜、乾鍋、滷菜等特色川菜。

（五）教學麵點、麵食、雕刻、擺盤等技術。

（六）教學燒烤、烤魚、小龍蝦等特色小吃。

（七）教學酒店餐飲管理、烹飪工藝等理論知識。

（八）模擬酒店後廚切、配、炒、出菜流程。

宜賓新東方烹飪學校中餐教學三大專業等著你：

1. 大廚精英專業：針對初中畢業學生招生，兩年的教學時間，從基本功開始教學。培養廚師長、川菜大廚、川菜主廚人才為目標，培養能夠熟練製作傳統川菜、新派川菜、市場流行菜，掌握中麵點、火鍋、滷烤製作技術的人才。

2. 精品川菜定製班：針對20歲以上想要創、就業的學生招生，六個月的教學時間，從基本功開始教學。培養操作技能嫻熟，精通川、湘、粵風味菜餚製作的專業型人才。

3. 川菜強化班：針對有一定基礎和烹飪經驗的學生招生，三個月的教學時間。培養操作技能嫻熟，精通川味菜餚製作的專業型人才。

學生了解烹飪常用的刀法分類，理解平刀法，直刀法，斜刀法，剞刀法的定義。熟悉各種刀法的運用，掌握各種刀法的操作。