粽子是中國傳統節日端午節期間人們可以吃到特有的美食，其是為了紀念楚國的詩人屈原而設立的。粽子這種食物已經有非常悠久的歷史了，據相關歷史資料記載，粽子在春秋以前就開始出現了，以前只要逢年過節就會用來祭祀祖先，到了晉朝以後粽子才成為端午的節慶特有食物。端午期間吃粽子這種習俗已經成為中國覆蓋人數最多、影響範圍最大的節慶飲食喜歡，而且對於一些東南亞、日本等國家也產生了一定的影響。其實除了吃粽子，中國還會有賽龍舟、掛艾草等一系列和端午相關的節日，這些都是中國重要的傳統文化習俗。粽子在中國的幾千年歷史中，在不同的地方演化出了不同的品種，聰明人華人利用自己的智慧做出了符合當地口味的粽子，不同的粽子都可以體現出極具當地特色的飲食特點。粽子的口味有甜、有鹹、有辣，有紅豆粽、牛肉粽、紅棗宗、海鮮粽等不同種類。記得筆者曾經看過一期介紹中國不同地方的粽子的節目，其中講了很多粽子的製作工藝、流程、製作方法等，從裡面也學到了很多的東西，掌握了許多實用的知識。其中最讓我印象深刻的就是鹼水粽子的製作方法，製作方法顯示出了我們古代先民智慧的偉大，他們的創造精神值得我們學習。以前在農村的時候也見過有人見過鹼水粽子，具體的流程有以下幾步：一是製作鹼水。這是比較重要的一步，人們會使用比較乾淨的柴燒製草木灰，把草木灰和水按照一定的比例混合在一起，草木灰要能夠漂浮在水上，這樣才能夠在靜置的時候沉澱下去。二是沉澱。將混有草木灰的水的容器放到通風乾燥的地方進行沉澱，將水和草木灰分離出來。三是浸泡。利用瀝出的草木灰的水浸泡米，這樣就可以製作成功含鹼的米了。接下來的流程基本就和我們製作正常粽子的流程差不多，這裡就不再贅述。鹼水粽子在條件合適的情況下確實有可能儲存一個月，但也要看具體情況，如果溫度過高的話，即使儲存下來，粽子也會有一定的變質。製作鹼水粽子的優點有以下幾個：一是粽子的顏色會更加好看。鹼水粽子的顏色會呈現出金黃色，比普通的粽子更亮眼。二是粽子的口感會更好。粽子吃起來會更具有粘性，也會更加的鮮美。三是儲存時間會更久一些。粽子是呈現酸性的，但如果加入鹼以後就會得到一定的中和，粽子的儲存時間也會更久。鹼水粽子可以延長儲存期限，但是一個月的話就有些誇張了，普通粽子能儲存三天就已經非常好了。現在人們製作鹼水粽子的方法已經非常簡單了，人們大多會利用食用鹼直接來浸泡米，這樣的效果其實也差不多。對於一些擁有製作鹼水技術的老人來說，他們還是喜歡用傳統手藝，他們更喜歡享受過程。如今冰箱已經非常的普及了，人們大多也都會把粽子放進冰箱，也沒有多少人喜歡製作鹼水粽子了，或許過不了多久，這種粽子可能就沒有多少人知道了。

馬上端午假就要到了，在我們農村，每年都端午節方面我們家都會製作粽子來吃。在端午節的早上，媽媽就會把之前從田裡收集好的乾燥的水稻秸稈用火來燒，最後用撮箕把這些草木灰收集起來，準備著製作粽子所必須的鹼水，這是我們農村製作粽子所不可缺少的一種原料。那麼這總粽子是怎麼製作的呢？鹼水粽子又可以儲存多久？

首先，剛開始把拿來的秸稈焚燒，使它完全變成草木灰。這時候讓燃燒的草木灰自己慢慢熄滅，然後用竹子做好的笸籮（pǒ luo）把草木灰裝好，然後用煮沸的開水慢慢的淋在草木灰上面，透過不斷的在上面澆水、過濾，最終下面保留的液體就是我們做粽子所需要的“灰水”，這種灰水具有一定的鹼性，但是它對於人體來說卻非常有利於健康。在農村，人們都會用這種草木灰製成的灰水用來浸泡糯米30分鐘左右，然後把浸泡的糯米撈出來，便可以包粽子了，最後再把粽子透過煮熟，經過30～60分鐘的時間，一個肉質金黃、而且口感佳，吃起來還有一股嚼勁的粽子就出來了。

以我們南方為例，從古至今我們當地都有用草木灰製作鹼水用來包粽子的習俗。草木灰具有一定的鹼性物質，同時它也含有很多的礦物質元素，在粽子中加入一些這種“鹼水”對於可以促進人們的食慾，促進消化，很多人因此對於這種粽子也是百吃不膩，吃了還想再次的感覺。現在我們農村包的粽子除了草木灰製作的鹼水浸泡糯米以後，粽子中一般還加入一些紅棗、豆類、豬肉或者板栗等等美食，最終經過煮熟以後，粽子成金黃色，彈性、韌性十足，吃起來味道更加棒。

這種用草木灰浸泡過的粽子，確實可以儲存很久。由於它本身具有一定的鹼性，但是糯米卻酸性，這樣可以中和其中的酸性，最終可以保持粽子更加儲存的長久。不僅僅放在冰箱裡，在以前的年代沒有冰箱，農村地區的人們通常把煮熟的粽子高高掛在房屋大廳的橫樑上，或者掛在房子的陽臺上，就這樣還可以保留半個月之久而不變壞。確實這種鹼性水發揮了很大的作用，而且就是因為它的存在，粽子吃起來更具有味道，嚼勁也更棒。

再過幾天就是端午節了，端午節的習俗就是包粽子吃粽子，咱們現在買的粽子都是超市裡真空包裝好了的，拿回家放到冰箱裡可以儲存很久，其實在過去農村人們都是自己包粽子，用煮熟的蘆葦葉子或者竹子葉來當皮，包上糯米之後，再用晾乾的馬蓮草綁一下，不過真正好吃的粽子，學問還是在糯米上。

鹼水粽子一般南方做的比較多，也有的地方就稱為灰水粽，因為是用草木灰的水製作出的粽子。草木灰，很多年輕人可能都不知道這是什麼東西，過去住在村裡，用地鍋做飯的人都知道，現在即使生活在農村，也都是用煤氣和天然氣來做飯了，上哪裡還能找得到草木灰。用草木灰主要是為了使糯米能夠吃起來更加軟糯、有嚼勁，它的製作過程跟其他普通的粽子也差不了多少。用草木灰水做的鹼水粽，首先就要保證找到純正的草木灰，有的人是找來一些玉米杆、豆杆焚燒一下，最好的是用糯米杆燒出的草木灰，將其放在一塊四方的、透氣性好的布上，不斷的均勻的倒水，這樣過濾下來的水就是草木灰水，它具有比較強的鹼性。將糯米放到草木灰水當中泡一小時，浸泡過後的糯米，再用來包粽子，不僅味道更好，而且儲存時間長，真的跟其他普通粽子不一樣，如果說是用從超市買來的鹼泡製糯米的話，那味道定是不如這草木灰水做出的粽子好吃。

如果在煮粽子的同時，再放上些雞蛋一同煮，這樣做出來的雞蛋也是棕色的，自帶一股粽香味，很有嚼勁很好吃。至於這些粽子和雞蛋是否真的能儲存上一個月，我想說大熱天的儘量還是能早吃就早吃，萬一放置一個月放壞了，那真的是很浪費，不過放在陰涼處，一兩個周是沒有問題的。

端午節吃粽子是南北方都有的習俗，但是粽子的口味上還是大有不同。像這種加上肉包的棕色的鹼水粽，又稱灰水粽，還是南方吃的比較多。我們北方一般就是用大米或者糯米做，裡面放上些甜棗，甜口的粽子比較多。