手擀麵應該說北方人吃的比較多。做好手擀麵首先重要就是調面，在和麵時加上雞蛋，會會更有勁道，和好面後最好用方便袋裝著，醒醒面，然後再擀。我們沿海地帶做手擀麵，用的滷子，最好吃的就是芸豆海鮮麵

手擀麵

所需食材：高筋/中筋麵粉、鹽、清水

步驟一：將適量麵粉倒入盆中，按照一斤麵粉5克鹽的比例加入適量的鹽，少量多次的向麵粉加水，邊加水邊用筷子攪拌，攪拌成幹一些的絮狀後下手揉麵。

步驟二：剛開始麵糰比較難以揉光滑，可以先蓋上蓋子醒上幾分鐘後再繼續揉，揉成光滑的麵糰後蓋上蓋子醒30分鐘。

步驟三：將醒好的麵糰拿出，在面板上撒上一些乾麵粉，將麵糰揉的稍硬一些。

步驟四：開始擀麵，用擀麵杖將麵糰擀開，邊擀邊延展，擀成大一些的面片後，撒上乾麵粉，將面片的下端蓋在裹住擀麵杖，向前擀，中間變化角度繼續擀，直到擀成又大又薄的面片，厚度約2釐米左右。

步驟五：將擀好的麵皮撒上擀麵然後摺疊起來，再次撒上乾麵粉，在摺疊成Z字形，用刀切成自己想要的寬度。切完後在撒上乾麵粉，用手抓起麵條輕輕一抖就會散開。

手擀麵可以做炸醬麵，打滷麵，油潑面，我更喜歡湯麵，煎幾個雞蛋，在配上自己家種的綠莧菜，在夏天的晚上，連湯帶面一起吃的非常舒服。

小貼士：麵粉最好選用高筋或低筋麵粉，雖然揉麵很累但是口感更加有勁道，麵粉可以加雞蛋和麵，也可以加入菠菜一類的蔬菜汁和麵。如果家裡有長的擀麵杖和大的面板，直接就擀成一個大圓皮，如果面板小擀麵杖短，就把麵糰切開，分開擀制。

喜歡吃麵的都知道，吃麵就要吃手擀麵，筋道、有咬勁，無論何時吃上一碗手擀麵，對於自己的嘴巴來講，都是無上禮遇，可以算得上是麵條裡面的極品了。前段時間回了一趟農村老家，有幸瞭解到了正宗農村手擀麵的做法，下面我就把製作過程詳細介紹如下，供喜歡吃手擀麵的朋友們作為參考吧。

具體做法:

將適量麵粉放在面盆裡面，放入兩個雞蛋，和適量的水，少許鹽。放入雞蛋可以讓面更筋道。先用筷子先攪拌，這樣可以避免手上粘滿面漿，免得到頭來許多面都粘在手上，白白浪費。然後用手把面和成麵糰，和麵地時候講究要做到“三光”——面光、手光、盆光。

在麵糰上蓋上一塊潮溼的紗布，靜置餳20分鐘左右。餳好後繼續加入少量麵粉，用力揉麵，面越揉得有力，煮出來越筋道～擀麵用得菜板小得話，就分成幾塊面再擀～上下加麵粉防止粘連，將面擀成一個大面皮。

再次前後加麵粉防止粘連，對摺。然後切成想要的麵條粗細。拿住面的一端，抖動。去除多餘麵粉。水沸騰後入鍋，水開後，加少許涼水，反覆飄起來2次後即可撈出。冷吃熱吃加滷料均可。

農村手擀麵的製作

麵粉250克清水120克食用鹽0.5克，將食用鹽用清水融化，然後把鹽水倒入麵粉中，用筷子攪拌成棉絮，然後用手將面絮揉成光滑的麵糰，蓋上一塊溼布，醒15分鐘，然後在案板上撒上乾麵粉，用擀麵杖把麵糰擀成約1mm左右，再用擀麵杖把擀好的面片折成多層，然後根據自己的喜好切成細條即可下鍋開煮，煮開3次，每煮開一次加一次涼水，最後講煮好面撈出根據個人口味調料即可食用。

第一步：先取適量麵粉和麵，給麵粉里加少許鹽和麵，（加鹽的作用是增加面的彈性和口感）接著給麵粉裡慢慢的加水，用筷子不停的攪拌成絮狀，然後再揉成團，放加蓋的盆子醒面。

第二步：在醒面的過程中，準備好配菜，根據自己需要，自由搭配。準備好配菜繼續揉麵五分鐘，面揉的時間越長面越光滑，吃起來口感越好。

第三步：燒水，燒水的同時炒好準備好的配菜，拿來醒好的麵糰在案板上慢慢擀開，薄厚、寬窄可根據自己需要，擀好的麵攤開灑上澱粉或玉米麵，切好水開下鍋，喜歡吃綠菜的可新增綠菜同煮，兩次開鍋即可，一碗香噴噴的手擀麵就做好了。

手擀麵是我們特長，因為我是北方人，所以說愛吃麵食，每天不吃燉麵食就感覺跟沒吃飯是的，手擀麵做法，1，和麵時放少許鹽和鹼面，做出的麵條勁道好吃，和好麵糰醒發十分鐘，中途揣一次，2我擀麵條的方法和別人不一樣，方法簡單，戰地小，擀出的麵條還長，3，先擀四個角，然後再往長的擀，大家看看這就是我擀的麵條。

首先根據季節調整水溫和麵，先揉穗，再和麵，和麵要做到三光:面光，盆光，手光不沾面，偏硬即可，醒20分鐘揉一揉，反覆多次最好。進行擀麵，轉圈擀麵，薄厚合適，灑面疊起來切好，根據情況寬窄條，下鍋兩個開即可撈出。

一般情況下，這個需要用到醒面。就是提前一個小時或者兩個小時把面和好，和麵沒有什麼要求，就是普通的和法，水和麵攪拌，然後用力揉和在一起。和麵的要點是“三光”，什麼叫三光呢？就是把面和到手光、面光、盆子光就可以了。手上不沾一點面，和出來的面塊非常瓷實，盆子上也沒有沾面，這就是和好了。

和好以後，放在盆子裡用一塊溼點的布搭上讓醒。

等面醒好後就該擀了，但我們一般都是擀出來後就下鍋，所以我們得先把菜弄好。

這個麵條裡面配什麼菜是各有不同，而且有人吃撈麵，有人吃湯麵，這菜也是不一樣的。所以黑嫂在這裡不說這個配菜了，我個人差不多都是肉絲麵配點青菜，最後撒點香菜沫就可以了。大家可以看自己喜歡吃什麼配什麼。

擀麵在什麼時候呢？就是菜做好後，水在鍋裡等開時就可以擀麵了，等到擀好切好了，鍋裡水正好開，馬下下面。將面切成什麼樣的也是個人愛好，我個人喜歡將面折疊後切成寬一點的長面，這個看個人喜歡什麼了。

面下入後，等鍋開三到五次就行了，撈進碗中倒上滷子，不用特意攪拌，就從中間直接挑著開吃，那種勁道和味道可真是太好了！

寫在最後：近些年，由於個人變懶，擀麵的時候很少，都是直接買現成的，可跟自己手擀的總是差著味道。這並不是心理上的原因，而是真正的不一樣，至於什麼原因，黑嫂個人卻是想不明白的。您知道是為什麼嗎？

手擀麵製作教程：

一. 麵條製作

原料：小麥麵粉300克 玉米麵粉 50克

鹽 2克 雞蛋 一個 水100克

五花肉末 30克 香菇 20克

胡蘿蔔 60克 洋蔥 30克

製作流程：

1. 去一個不鏽鋼盆，放入麵粉，打入雞蛋拌勻，放鹽拌勻。

2. 把水緩慢倒入麵粉中，邊倒邊攪拌。

3. 擦麵糰揉到一團，使其表面光滑，密封醒10分鐘。

4. 桌子上邊撒乾麵粉，雙手把麵糰壓扁，用擀麵杖把麵糰擀薄，大約在0.2cm厚

5. 在麵餅上撒玉米麵，防止粘連，再把麵餅疊在一起用菜刀切出自己喜歡的寬窄度。

二 . 臊子製作

1. 把自己選的所有原料切小丁備用

2. 鍋中加油，煸香肉末，放蔥姜，自己選擇輔料，一起炒1分鐘，加湯，調味。

3. 把臊子繼續燒製兩分鐘，勾芡，盛出備用。

三. 麵條煮制

1. 鍋中燒水，待水燒開之後，水中點一點鹽（增加面的勁度，防止麵條斷）

2. 下入麵條煮制1分鐘，撈起過涼放入碗中

3. 炒好的臊子直接淋到麵條上面即可

4. 撒蔥花點綴。

以上就是手擀麵製作的全過程，希望大家喜歡。

一說起手擀麵，邱姐就又餓了，想起那個味道，饞啊！

小時候，沒有壓面機這一說，所以麵條都是手擀麵。以後有了大型的壓面機會去壓點曬乾了放著，想吃的時候就吃。現在更是家家用上了小型家用壓面機。但是最懷念的還是那地道的手擀麵。

邱姐來給你說說現在年輕人都不會的手擀麵做法。

麵粉適量，加小許鹽，鹽不斷可以增加面的筋度，還可以讓手擀麵口感更好。麵粉和鹽混合均勻，加涼水，用筷子攪成絮狀，再使勁揉成光滑的麵糰。手擀麵的麵糰要硬一點。家裡的老人老是教我們和麵要“三光”，就是手光、面光、盆光。麵糰蒙上保鮮膜醒20分鐘左右，麵糰滋潤後，放在案板上揉一揉，擀成厚約5毫米的大片，乾的時候加玉米麵或者麵粉防粘。將面片對摺幾次，切成均勻的細條，寬窄看自己喜歡。擀麵杖現在好多人家裡也沒有了，因為擀麵真的挺累的，面很硬，軟了不好吃。

現在的人越來越講究了，和麵的時候有加雞蛋的，有用蔬菜汁和果汁和麵的，綠色可以用菠菜汁和芹菜汁，黃色用胡蘿蔔汁，紅色可以用紅繡球。手擀麵的營養越來越豐富了。而且特別有食慾，對不愛吃蔬菜的小孩更有誘惑力。

邱姐屬於比較懶得，但是老家姐姐心疼我，知道我愛吃手擀麵，每次回老家會給我做一點手擀麵帶回來，放到冰箱裡，想吃的時候隨時可以吃。不管是做炸醬麵，西紅柿雞蛋麵還是清水煮麵，手擀麵的味道就是不一樣，感覺湯都好喝呢。朋友，來邱姐家吃手擀麵吧，地道的哦。