當去義大利旅遊時，大多數人傾向於湧向像羅馬和佛羅倫薩這樣的大城市及其著名的景點，而錯過了義大利真正美麗的迷人的鄉村。整個國家都點綴著美麗如畫的沿海城鎮和村莊，它們坐落在群山之中，絕對會讓你瞠目結舌。儘管你可能要花上一些時間的時間在眾多的風景如畫的小鎮旅行，我還是挑選了一些我們最喜歡的讓你考慮一下。

皮蒂利亞諾(托斯卡納)

皮蒂利亞諾位於著名的托斯卡納地區的南部，坐落在山頂上，風景如畫，可以俯瞰下面的山谷。許多建築物似乎都是嵌在岩石峭壁裡的，從周圍看，這個城鎮顯得格外美麗。從首都羅馬出發，只需幾個小時的車程，這也是一次很棒的目的地選擇。

切法盧(西西里)

作為西西里島的寶石，切法盧提供了美麗的原始海灘和華麗的綠松石水域，旁邊驚人的彩色建築的城鎮。小鎮也因其獨特的形狀而具有標誌性，如果你能勇敢地走下陡峭的山路，你會看到西西里島北部海岸線上令人驚歎的景色，以及小鎮和海洋的景色。也一定要去看看這座建於12世紀的大教堂，它是西西里風格建築的完美典範。

波西塔諾(阿馬爾菲海岸)

馬納羅拉(拉斯佩齊亞)

在五漁村地區的沿海城鎮中，有幾個風景如畫的城鎮，但如果你有足夠的時間，一定要選馬納羅拉。這座美麗古雅的小鎮坐落在義大利北部的懸崖峭壁上，以其色彩豔麗的房屋而聞名，這些建築因其充滿活力在義大利Sunny的照耀下顯得十分誇張。

卡斯泰爾梅扎諾(巴西利卡塔)

卡斯泰爾梅扎諾坐落在多洛米蒂山區，是一個風景如畫的村莊，最早5世紀由希臘定居者在這裡建造。小鎮的位置正好位於山的一側，不僅可以欣賞到美麗的絲線景色，而且是環繞周邊地區徒步旅行的絕佳地點。來此觀光的遊客們會看到“天使之旅”，這是一條拉索，可以讓人們穿梭在這片地區的兩座引人注目的山峰之間。

特羅佩亞(卡拉布里亞)

在義大利崎嶇不平的卡拉布里亞地區，特羅佩亞是一顆被低估的寶石。同樣美麗的，令人印象深刻的城鎮是附近的聖瑪麗亞戴爾伊蘇拉聖所，一個建於6世紀的本篤會修道院建在一個岩石海岸小山。

阿特拉尼(阿馬爾菲海岸)

阿特拉尼距離風景如畫的波西塔諾(Positano)海岸稍遠一些，這是另一個例子，說明義大利每一個迷人的沿海城鎮都有多麼獨特的不同之處。從阿瑪爾菲鎮(Amalfi town)到這裡也只是一個轉彎處，阿特拉尼的海灘通常不那麼繁忙，這也是前往這個古雅的海濱小鎮的另一個重要原因。阿瑪爾菲鎮往往吸引著最多的遊客。

卡斯特爾薩(撒丁島)

這座歷史悠久的城市坐落在美麗的地中海島嶼撒丁島(Sardinia)，這裡有很多熱門景點，古色古香、鵝卵石鋪就、狹窄的街道蜿蜒穿過小鎮。正如人們從撒丁島所期待的那樣，該地區也是眾多沿著海岸線延伸的美麗海灘。此外，一定要看看附近的大象巖，這是一塊形狀獨特的岩石，看起來就像大象一樣。

聖吉米尼亞諾(托斯卡納)

聖吉米尼亞諾是托斯卡納市中心一個美麗的山坡小鎮，以其獨特的中世紀塔樓和環繞小鎮的古老城牆組成的天際線而聞名。這些建築的建築風格是義大利羅馬式和哥特式風格的完美典範，與其他大多數義大利城鎮不同，這些城鎮的高層建築經常在戰爭或自然災害中倒塌，聖吉米尼亞諾成功地保留了14座雄偉的塔樓，賦予了這個定居點獨特的外觀。

同樣是美食的國度，義大利是如何用美食來打造鄉村旅遊的？

鄉村旅遊在發達國家已經成為重要的旅遊方式。並形成了多元化、多功能和多層次的規模經營格局。

首先，我們先來說美食對鄉村旅遊的意義？

所謂“民以食為天”，鄉村旅遊發展的過程中自然離不開當地特色美食的加持。從某種意義上來說，鄉村美食還是推動鄉村旅遊經濟發展的重要因素，同時也是鄉村文化的組成部分，是鄉村歷史和風俗的見證。

其次，那義大利是如何利用美食來打造鄉村旅遊的呢？

說到義大利的美食，其歷史源遠流長，菜系也可謂非常豐富。義大利國家旅遊研究所2018年釋出報告稱，6.6％的遊客旅行期間喜歡參加美食和美酒活動。其中在遊客最喜愛的旅遊目的地前五位依次為：托斯卡納大區、皮埃蒙特大區、威尼託大區、翁布里亞大區、普利亞大區。

（1）義大利透過各種相應法規在鄉村地區設立美食協會以及義大利式的“綠色農業旅遊”使得鄉村美食旅遊不斷升溫。義大利在1999年設立“葡萄酒街道”140處，之後又有39個鄉村地區設立了“葡萄酒小鎮”協會，進而各地也開始湧現“麵包小鎮”“橄欖油小鎮”的協會來促進當地的美食旅遊。

綠色農業旅遊是一種以可持續發展為目標的旅遊形態，它可以形成能夠使人瞭解地域文化與生活方式的多樣性的社會要素，保護地域併為地域居民帶來利益的同時與自然環境共存

（2）義大利透過美食來引導生活方式。1986年，皮埃蒙特大區的普拉村發起了慢食（Slow food）運動，併成立了慢食協會。慢食運動是一項號召人們反對按標準化、規格化生產的漢堡等單調的快餐食品，提倡有個性、營養均衡的傳統美食，目的是“透過保護美味佳餚來維護人類不可剝奪的享受快樂的權利，同時抵制快餐文化、超級市場對生活的衝擊”。發源於義大利鄉村的慢食運動無論成功與否，在客觀上它引導了人們的一種科學健康的生活方式的同時，更加凸顯了這個地域深厚的飲食文化底蘊。

（3）義大利透過美食與文化相結合。義大利美食歷史源遠流長，在各地鄉村的美食特色形成的過程中，無論是產品層面、服務層面還是品牌、空間層面都充分融入了文化特色。如今說起義大利美食，“那不勒斯風"的披薩、"威尼斯風"的墨魚面、"米蘭風"的焗飯等等帶著鮮明地域文化的特色的食品早已享譽全世界。

總之，義大利的鄉村美食旅遊呈現急速增長的現象並非偶然，這與其多年來美食的深厚文化底蘊、農業及鄉村發展水平、綠色農業旅遊的種種發展策略等因素密不可分。透過義大利美食旅遊所取得的成就，我們可以看到：發展鄉村美食旅遊需要立足食物本身，尊重農耕傳統與價值實現，沉澱其蘊含的文化，用以正確的政策加以引導。

義大利民族是一個美食家的民族，他們在飲食方面有著悠久歷史，如同他們的藝術、時裝和汽車，總是喜歡精心製作。源遠流長的義大利餐，對歐美國家的餐飲產生了深厚影響，並發展出包括法餐、美國餐在內的多種派系，故有西餐之母之美稱。

有的人為了美景去旅行，而有的人為吃。在義大利特色美食裡一飽口福，還可以在義大利在意風光中暢遊一番。

義大利美食典雅高貴，且濃重樸實，講究原汁原味。義大利菜系非常豐富，菜品成千上萬, 義大利披薩、意麵、提拉米蘇、卡布奇諾、通心粉、火腿、甜點等美食成為義大利美食的符號。

在那裡不需要擔心吃什麼，只擔心你自己想吃什麼。

1:義大利民宿法律規定房東必須住在同一層公寓才有資格營運，因為必須每天為房客提供早餐，如果房東不在同一地方居住，只能稱為出租公寓(Rented Apartment) 而無需提供早餐。

2: 義大利，這座古老而又充滿著時尚氣息的國度，奢侈品文化在這裡似乎是一種融入生活，浸入生命的不可或缺的元素。在義大利，奢侈品並不拘泥於任何領域，服裝、皮具、珠寶、家居、工業設計……無所不盡其極。

3: 義大利菜按照正統來講，一般的菜式分為三道：頭盤（Antipasti）、主餐（Main course）和甜點（Dolci）。如果更規範一點是分四道：頭盤（Antipasti），一般有沙拉、混合拼盤，接下來進入第一道菜（Primo），一般以主食的形式出現，例如披薩、義大利細面或者是通心粉，有點先讓你墊墊肚子的意思。第二道菜（Secondi piatti）才是我們普遍認為的主菜，無非就是牛肉、魚或者是其他肉類，最後是甜點。但是呢，一般情況下，人們吃不了這麼多，人們會在第一道菜和第二道菜中選擇一個當作主食。

不過，如果是一對情侶，或者幾個朋友一起出去吃，你就得注意每個人點菜的道數得是一樣的。不然的話，就會出現你在吃，朋友在看的情況，那這就尷尬了。我挺煩這種事兒，有的人就是不懂，餐廳是按照菜式順序上菜的，如果大家不一致，這種尷尬就在所難免，吃得不舒服，也沒有辦法聊天，還丟了禮貌，如果遇到這種情況，我也只能尷尬而不失禮貌地微笑，因此必須給大家提個醒。

說到義大利菜，馬可.波羅這個人就繞不過去。人們總說，因為他吃了中國的餡兒餅，回去之後想做一個，但是不知道怎麼把餡兒放皮兒裡面，所以有了披薩。吃了中國的麵條，回去弄錯配方作出了義大利麵。歷史的真相是這樣嗎？這個暫時不去追究，那我們就說說這兩個東西。披薩是去義大利必須得了解的，以前最早翻譯的時候，有的人翻譯成餡餅，最後才統一為披薩。它發源於那不勒斯，如今你去到那不勒斯，還能在一個小衚衕裡，發現有一家叫做“披薩誕生地”（Where Pizza Was Born）的餐廳，就是披薩誕生的地方。披薩的傳說來自一個叫瑪格麗特的公主，某一次她需要招待非常多客人，所以在麵皮上放了馬蘇裡拉芝士（Mozzarella cheese），番茄醬等，然後再烤。客人們發現這個東西很好吃，於是就傳開來了。

而這家店大概就是從那個時候開始的，到現在也不過是一家70平方米左右的小店。他們永遠不接受訂餐，你每次去都必須等位。我去吃過一次也等位。不知道為什麼，這家店做的披薩味道跟我們平時在中國吃到的非常不一樣，我認為大概就是他們採用的白馬蘇裡拉芝士品質高的原因。因此，瑪格麗特披薩成了披薩的基本款也是經典款，之後人們在披薩餅上放不同的食材，也成了我們今天吃的各類披薩。披薩發展到今天，可謂百花齊放，花樣繁多。總體有兩派，分為白底和紅底。白底就是用土豆粉作基礎面，算是近些年的新寵，紅披薩則是選用番茄醬。但從味道來說，都很好吃。

第二個就是義大利麵（Spaghetti），最基礎的搭配就是面加上番茄醬，之後才有我們常吃的肉醬面（Spaghetti Bolognese），以及有肉球面（Meat Balls）。對於義大利麵本來屬於正餐的意麵，演變得和漢堡包一類成了垃圾食品，垃圾食品就是一堆熱量爆表的食物。

走一路，吃一路，唯美食不可辜負

在全世界的範圍內，義大利菜估計是最受歡迎的菜，從接受程度來說無出其右。當然了，最好吃的義大利菜還是在義大利本土。到了義大利你會發現，這個國家的餐飲之豐富，各個地區都有其特色。在義大利北部地區，你會看到很多義大利的牛排，例如在佛羅倫薩有佛羅倫薩式牛排（Florentine steak），就是一大塊牛排，帶著骨頭，撒上點鹽，幹烤出來，吃起來也很香。你往南走，到了那不勒斯地區，義大利人餐桌上的海鮮就開始變多了。這條南行之路，有一條我很喜歡的路線，那就是從那不勒斯開始，經過龐貝古城，接下來就到了Sorento，這裡曾經因為歌曲《重返Sorento》讓華人都知道這個地方。緊接著就是波西塔諾（Positano），最後到達阿馬爾菲海岸（Amalfi）。這一條線都緊挨著海邊，那風景簡直美翻了。

就拿波西塔諾來說，整個小鎮依山而建，就像貼著山一樣，山下是海，美不勝收。而這中間還有一個卡普里島（Capri），最有名的就是藍洞。藍洞是隨著潮起潮落而存在，每次要等到潮落了之後才能夠進去，進去之後會發現整個洞都是藍色的，讓人看不夠。我有一個不成熟的小建議，如果要去這裡玩，千萬不要跟旅行團走，太暴殄天物了。每一個地方，花費2天的時間，一共也就一週左右，最好租個車就可以享受你的完美旅行。

迴歸正題，義大利南部菜就以海鮮為主，很大程度上源自漁民飲食。他們從海里打撈上來的魚、蝦和貝類，直接用水煮。煮的時候加入番茄醬，就變成了一個紅湯，就成了義大利很有名的魚湯（Fish Soup)。但這道菜不能從字面的意思上去理解，它並非是用來喝的湯，更像是我們的亂燉。這個湯裡包括青口、蛤蜊以及各種各樣的魚，放在一起燉，最後成了這道魚湯，但是內容遠大於湯。這屬於義大利南方的一道名菜。

在我看來，義大利人把四種基礎原料用得到位，這使得義大利菜獲得成功。這四樣就是大蒜、檸檬、番茄和大塊的馬蘇裡拉芝士。新鮮的馬蘇裡拉芝士，顏色白皙，柔軟，吃起來香味兒很濃。其實義大利菜是屬於重口味的，現在全世界廣大人民群眾都好重口味的東西，它不受到歡迎才怪呢。喜歡旅遊的，可以問問我吧劉亮敬上！

首先我們先來了解一下義大利的美食文化發展及過程。義大利的美食文化，其歷史十分長久，菜系也十分豐富也不亞於我們中國的菜系。義大利的美食在西方國家有著很重要的影響，如我們眾人所知的法國大餐都是從義大利菜系發展出來的。

而義大利的餐飲為什麼會發展這麼的好，據歷史記載，自公元前753年羅馬城興建，是佛羅倫薩城為首的王公貴族，他們以研究開發烹調技藝及擁有廚藝精湛的廚師來展現自己的實力與權力，並以此為尊貴。

因此，當時的平民百姓認為只要，廚藝精湛就有可能成為貴族圈的機會，以至全國上下流行烹調技藝的研發樂趣之中，順勢將餐飲業發展推向鼎盛時期，從而奠定了義大利的餐飲故有“西餐之母”的神聖地位。

而且義大利在1986年舉行了慢食運動，據說當年在羅馬的一個廣場，幾十名學生津津有味的坐在地上吃漢堡，他們在吃垃圾食品的時候正好被經過這裡的義大利美食作家和社會活動家卡爾洛看到，並大為震驚。於是，不久後他就向世人發出呼籲：“即使在最繁忙的時候，也不要忘記家鄉的美食。”並投身到喚醒人們抵抗快餐食品的事業中去，反對快餐的“慢食運動”由此興起。

接下來我給大家大概介紹下，義大利較為著名的十大美食，其中有的美食很多人都聽過。

Top1:披薩

這個我相信很多朋友都吃過，它是義大利最具有代表性的美食之一。

Top2:義大利千層麵

Top3:義大利冰淇淋

Top4:乳酪火鍋

Top5:義大利調味飯

Top6:義大利咖啡餅

Top7:阿爾費雷多義大利扁麵條

Top8:最大的面

Top9:提拉米蘇

Top10:奶油甜餡煎餅卷

而義大利如何打造世界級美食鄉村呢？

早在19世紀義大利農業旅遊就已經有了雛形，在1865年成立了“農業與旅遊協會”，專門介紹城市居民到農村去體味鄉村野趣，參與農業活動，開展騎馬、釣魚、採摘、品嚐新鮮食品、欣賞田園風光等鄉村旅遊活動。之後，首部鄉村旅遊地方立法出現於1973年。1985年，第一步關於農業旅遊的國家法律生效，旅遊農場需透過嚴格的審查資質方可取得認可。

2006年進一步更新，更加明確了企業在農業旅遊中的準則和性質。其中重要一點是提到當地的農家的食材和有當地特色的農副產品需要優先供給。

到了2018年據義大利國家旅遊研究所釋出了，2017年義大利食品和葡萄酒的主題旅遊的遊客達到上億次，報告顯示上億人次的遊客中，遊客度假期間最喜愛的旅遊活動中，超過13％的活動與品嚐當地食品和葡萄酒產品有關。此外，6.6％的遊客旅行期間喜歡參加美食和美酒活動。從這資料中就能看出義大利美食的影響力，及義大利是如何能用美食打造出世界級鄉村旅遊目的地。

作為“慢食運動”的發源地，義大利鄉村多年來一直飽含深厚的地域性飲食文化底蘊。他們注重一站式的鄉村休閒旅遊，立足於食物本身，善於用美食引導生活方式。義大利的成功，也向世人展示了更加正確的鄉村旅遊方向。

2018年初，曾有一款座標為義大利五漁村的海鮮罐料理在影片社交軟體上風靡一時：海邊半山的餐廳，服務員拿著陶罐把海鮮料理倒入一口大碗之中。短短十幾秒的簡單影片，卻有了220多萬的點贊量，其傳播度之高讓不少人專程前往五漁村嚐鮮打卡，也讓更多的人開始關注了這個美麗的海邊小鎮。

說到義大利的美食，其歷史源遠流長，菜系也可謂非常豐富，對歐美國家的餐飲產生了深厚影響，並發展出包括法餐、美國餐在內的多種派系，故有“西餐之母”的美稱。同時深受自然環境之惠的義大利葡萄酒，佔世界葡萄酒生產量的1/4，輸出、消費量都堪稱世界第一。如此背景之下，也就誕生了涵蓋了美食與美酒的Eno-gastronomy Tourism（美食美酒主題遊）。

“一方水土養一方人”，這句中國古語很好說明了美食與文化的關係，美食與文化應當相伴相生。義大利美食歷史源遠流長，在各地鄉村的美食特色形成的過程中，無論是產品層面、服務層面還是品牌、空間層面都充分融入了文化特色。如今說起義大利美食，“那不勒斯風"的披薩、"威尼斯風"的墨魚面、"米蘭風"的焗飯等等帶著鮮明地域文化的特色的食品早已享譽全世界。

2018年初，曾有一款座標為義大利五漁村的海鮮罐料理在影片社交軟體上風靡一時：海邊半山的餐廳，服務員拿著陶罐把海鮮料理倒入一口大碗之中。短短十幾秒的簡單影片，卻有了220多萬的點贊量，其傳播度之高讓不少人專程前往五漁村嚐鮮打卡，也讓更多的人開始關注了這個美麗的海邊小鎮。

說到義大利的美食，其歷史源遠流長，菜系也可謂非常豐富，對歐美國家的餐飲產生了深厚影響，並發展出包括法餐、美國餐在內的多種派系，故有“西餐之母”的美稱。同時深受自然環境之惠的義大利葡萄酒，佔世界葡萄酒生產量的1/4，輸出、消費量都堪稱世界第一。如此背景之下，也就誕生了涵蓋了美食與美酒的Eno-gastronomy Tourism（美食美酒主題遊）。

義大利美食界的“鄙視鏈”

其實為了美食而趕赴一個國家或者區域的行為早已不是什麼新鮮事，根據Booking.com的研究，每10箇中國遊客中，就會有7個可以為了一頓美食而選擇一個目的地。然而我們的美食之旅往往會傾向於城市中的商場、美食街、網紅店以及一些有名的蒼蠅小館等等，作為農產品生產地的鄉村卻難有一席之地。但在義大利，美食旅遊卻早已與鄉村旅遊渾然一體。

不斷升溫的鄉村美食旅遊

義大利國家旅遊研究所2018年釋出報告稱，2017年義大利境內食品和葡萄酒主題旅遊遊客人次達1.1億，較上年翻了近一番。報告顯示，1.1億人次中，義大利本土遊客約佔43％，國際遊客約佔57％。遊客度假期間最喜愛的旅遊活動中，超過13％的活動與品嚐當地食品和葡萄酒產品有關。此外，6.6％的遊客旅行期間喜歡參加美食和美酒活動。

根據這一報告還可以看出，2017年義大利農業和旅遊業發展在歐盟國家中表現搶眼，獲得歐盟認證的優質農產品種類和規模在歐盟國家中遙遙領先，一站式的鄉村休閒旅遊在過去一年備受遊客青睞。其中在遊客最喜愛的旅遊目的地前五位依次為：托斯卡納大區、皮埃蒙特大區、威尼託大區、翁布里亞大區、普利亞大區。在對遊客的抽樣調查中，關於最期待的體驗內容中，除了美食與美酒之外，仍有24%的人選擇了周邊自然美景，22%選擇了文化藝術活動，21%的人選擇了購買葡萄酒。

托斯卡納的葡萄酒農莊

有研究學者指出，義大利有關鄉村的美食旅遊的正式開端應在1993年，當時托斯卡納大區的十幾家葡萄酒釀造公司率先開放自己的儲倉庫，允許對外參觀，在獲得了巨大的成功之後，開放儲倉庫的熱潮也就在義大利全土展開。

透過相應法規，在1999年開始設立“葡萄酒街道”140處，之後又有39個鄉村地區設立了“葡萄酒小鎮”的協會，進而各地也開始湧現“麵包小鎮”“橄欖油小鎮”的協會來促進當地的美食旅遊。在這個語境當中，以上提到的Eno-gastronomy Tourism除了傳統意義上的美食旅遊之外，還包含著透過活用飲食資源促進地域活化的意味。這便與義大利幾十年的“綠色農業旅遊”有了緊密的聯絡。

義大利式的“綠色農業旅遊”

關於“綠色農業旅遊”，歐盟給了這樣的定義：它可以形成能夠使人瞭解地域文化與生活方式的多樣性的社會要素，保護地域併為地域居民帶來利益的同時與自然環境共存，是一種以可持續發展為目標的旅遊形態。而義大利在此基礎上，仍以農業生產為核心，把自然環境和社會文化等要素作為地域資源，結合農產品的有效利用以促發展。

其實早在19世紀義大利農業旅遊就已經有了雛形，在1865年成立了“農業與旅遊協會”，專門介紹城市居民到農村去體味鄉村野趣，參與農業活動，開展騎馬、釣魚、採摘、品嚐新鮮食品、欣賞田園風光等鄉村旅遊活動。

進入當代之後，首部鄉村旅遊地方立法出現於1973年。1985年，第一步關於農業旅遊的國家法律生效，旅遊農場需透過嚴格的審查資質方可取得認可。1998年對其進行了完善。

2006年進一步更新，更加明確了企業在農業旅遊中的準則和性質。其中重要一點是提到當地的農家的食材和有當地特色的農副產品需要優先供給。且其產品由低到高分為DOP（原產地保護）、IGP（地理標誌保護）、DOC（原產地名稱）、DOCG（原產地名稱和保證）的商標等級，且有一定的價位區分，這些商品除了農家自己的產品之外，對當地的農業加工品的銷售都有很大的貢獻。

另外為其主要農產品的種養殖方法提出具有法律效力的標準，如橄欖樹的間距、葡萄的單位產量、黑豬的生長週期等，這些規定均以保護鄉土物種和保持優越品質為宗旨。

此外，義大利各大區還根據自己不同的情況制定了相應的政策。以翁布里亞大區為例，初期為了鼓勵農民的積極性，農業旅遊企業設施建設的40%費用由大區承擔，鄉村遊企業主承擔的60%還可享受優惠的貸款政策。

2008年，義大利大約有1.85萬家專門從事“綠色農業旅遊”的經營單位，專供“綠色旅遊”者飲食起居的農莊也有6500處，到了2016年，這一數字急增至26820處。對於這些住宿設施也有自己的一個評判標準，最高為5麥穗級，設施要求貼近自然。

美食引導生活方式

1986年，皮埃蒙特大區的普拉村發起了慢食（Slow food）運動，併成立了慢食協會。慢食運動引由義大利人卡爾洛·佩特里尼提出，是一項號召人們反對按標準化、規格化生產的漢堡等單調的快餐食品，提倡有個性、營養均衡的傳統美食，目的是“透過保護美味佳餚來維護人類不可剝奪的享受快樂的權利，同時抵制快餐文化、超級市場對生活的衝擊”。

據說當年在羅馬的“西班牙廣場”的麥當勞門口，幾十名學生一字排開，津津有味的坐在地上大嚼漢堡，他們享受垃圾食品的過程正好被經過這裡的義大利美食專欄作家和社會活動家卡爾洛看到，並大為震驚。於是，不久後他就向世人發出呼籲：“即使在最繁忙的時候，也不要忘記家鄉的美食。”並投身到喚醒人們抵抗快餐食品的事業中去，反對快餐的“慢食運動”由此興起。

2004年9月，“慢食”被登記在了當地第291號的政府檔案當中，並強調在任何層面，食品供應必須符合優良、安全和公平三大標準。所謂“優良”，就是食物必須美味，而且從小孩到大人透過飲食教育，孕育出應時的東西和從大地產生的美味地產物的味覺的重要性。所謂“安全”，就是推薦不依賴於危害健康的化學肥料的有機栽培和使用新農業技術生產的產物，有必要對貧困國家進行技術支援。所謂“公平”是指，在明確生產記錄的重要性的同時，確保對進行正當的物品製作的生產者的正當報酬。

至今，該運動已發展至全球122個國家，有超過83,000名會員，下設800個分會，該組織架構相對鬆散，每個分會有獨自的領導，負責當地的文化及農業，並透過舉行如美食會、試酒等區域性活動推廣本地的美味佳餚。 該組織也會舉行各種展會以增加知名度：于都靈舉辦全球最大的食品及葡萄酒展“品味沙龍”及名為“大地母親”的食品業世界大會，於普拉村舉行乳酪雙年展等等。

發源於義大利鄉村的慢食運動無論成功與否，在客觀上它引導了人們的一種科學健康的生活方式的同時，更加凸顯了這個地域深厚的飲食文化底蘊。

美食內外，文化必不可少

“一方水土養一方人”，這句中國古語很好說明了美食與文化的關係，美食與文化應當相伴相生。義大利美食歷史源遠流長，在各地鄉村的美食特色形成的過程中，無論是產品層面、服務層面還是品牌、空間層面都充分融入了文化特色。如今說起義大利美食，“那不勒斯風"的披薩、"威尼斯風"的墨魚面、"米蘭風"的焗飯等等帶著鮮明地域文化的特色的食品早已享譽全世界。

世界遺產：朗格－洛埃洛和蒙菲拉託葡萄

同時尊重農耕傳統，實現其文化價值。舉一個比較簡單的例子，還是在皮埃蒙特大區，朗格－洛埃洛和蒙菲拉託葡萄園的農業景觀在2014年已經成功申報了世界文化遺產。該遺產被刻在聯合國教科文組織世界遺產名錄以表揚它在酒文化的卓越價值，並在過去幾個世紀塑造葡萄種植的壯美景觀，是世界葡萄種植地的典範。

從食物外部的文化層面來看，近20年來，義大利政府也不斷推進傳統文化的多樣性機制，把義大利流傳的祭禮、中世紀的馬上競技、賽馬賽、歷史人物的佇列祭典、宗教禮儀、謝肉祭、音樂習俗等豐富的文化遺產相結合在鄉村的美食旅遊之中。

在去年，義大利文化遺產活動與旅遊部的義大利農業食品和林業政策部共同發起了2018義大利美食年。為此義大利在社交平臺上發起公眾活動，關注用蛋彩、明暗對照法、大理石、陶瓷等創作出來的色香味俱全的美食和特色菜餚藝術品。

結語

近幾年義大利的美食旅遊呈現急速增長的現象並非偶然，這與其多年來美食的深厚文化底蘊、農業及鄉村發展水平、綠色農業旅遊的種種發展策略等因素密不可分。中國美食作為世界四大料理之一，其源遠的歷史以及博大精神自然也是不言而喻。然而因為發展程度的限制，我們的美食旅遊很少走入食物的本源之地——鄉村,而且美食旅遊本身也存在著諸多經常被人吐槽詬病的不足與問題。比如除了類似食品安全這種基礎性問題仍未完全解決之外，很多打卡網紅店的行為所重視的不是味道，而是有沒有歷史故事、具不具備文藝氣質、養沒養貓和老闆顏值高不高。

但是透過義大利美食旅遊所取得的成就，我們可以看到：立足食物本身，尊重農耕傳統與價值實現，沉澱其蘊含的文化，用以正確的政策加以引導，隨著鄉村本身不斷的發展，我們的美食旅遊也必定會走向更加正確的方向。期待中國的鄉村美食旅遊乃至整個美食旅遊都會有一個質的飛躍。

打造鄉村旅遊，美食是必不可少的因素之一，但是，也不能說美食是絕對的影響鄉村旅遊的條件。

眾所周知，義大利是一個旅遊文化大國。究其原因，除了其悠久的歷史，豐富的文化資源，及其傲人的自然景觀外，一個重要的原因是它的不斷地創意，不斷挖掘，在將其傳統不斷髮揚光大的同時與現實緊密結合，不斷出新點。

鄉村旅遊。這一概念始於60年代，儘管其他歐洲國家也在發展農業旅遊，但義大利農業旅遊獨樹一幟：覆蓋面，規模是其他歐洲國家無法比擬的，一系列的鼓勵政策使這支隊伍的不斷壯大，對農業經濟的促進，對傳統文化和環境的保護，對旅遊業務各項指標的豐富不能不令人對其刮目相看。

義大利首部鄉村旅遊地方立法出現於1973年。1985年義大利頒佈了首個農業旅遊法律框架。1998年法律完善，2006年進一步更新，進一步明確了企業在農業旅遊中的準則和性質。

義大利在農業旅遊方面的法律規定十分具體，如：

1.突出傳統特色。首先要求農產品自產，設立農業旅遊的地方一定要有地方傳統特色，有歷史文化內涵。

2.設施標準化。包括房間大小都有具體要求，對鄉村旅社還有一套評判標準，最高為5麥穗級。設施要求貼近自然：通風，採光，環境優美。衛生要求是：新客人來到必換被單，同時每週必須換2次以上被單，做2次以上清潔衛生。每4各床位就要有1個衛生間。要有電話，急救用藥箱。超過10個床位的旅社，在擴建時候還要考慮給殘疾人提供便利，方便他們參與活動。

3.價格優惠

義大利大多數鄉村旅社的房間都達到了3或4星賓館的水平，但其價格，比起在城中的酒店起碼優惠30%或40%，甚至更多。為了使得城裡人在週末，假日來鄉村度假，其價格很有吸引力。

義大利鄉村旅遊產品型別以農場度假、農場觀光、鄉村戶外運動、鄉村美食旅遊為主。

鄉村旅遊的特色就是鄉土文化。一旦失去鄉土性，鄉村旅遊就沒有了特色。以意大利托斯卡納為例，托斯卡納提供質樸的鄉村生活，托斯卡納的屋子用了天然材料。除此之外，還可以參加各種當地人的農家節日。如鱈魚節，板栗節等。

作為“慢食運動”的發源地，義大利鄉村多年來一直飽含深厚的地域性飲食文化底蘊。他們注重一站式的鄉村休閒旅遊，立足於食物本身，善於用美食引導生活方式。義大利的成功，也向世人展示了更加正確的鄉村旅遊方向。

義大利國家旅遊研究所2018年釋出報告稱，2017年義大利境內食品和葡萄酒主題旅遊遊客人次達1.1億，較上年翻了近一番。報告顯示，1.1億人次中，義大利本土遊客約佔43％，國際遊客約佔57％。遊客度假期間最喜愛的旅遊活動中，超過13％的活動與品嚐當地食品和葡萄酒產品有關。此外，6.6％的遊客旅行期間喜歡參加美食和美酒活動。

“一方水土養一方人”，這句中國古語很好說明了美食與文化的關係，美食與文化應當相伴相生。義大利美食歷史源遠流長，在各地鄉村的美食特色形成的過程中，無論是產品層面、服務層面還是品牌、空間層面都充分融入了文化特色。如今說起義大利美食，“那不勒斯風"的披薩、"威尼斯風"的墨魚面、"米蘭風"的焗飯等等帶著鮮明地域文化的特色的食品早已享譽全世界。

從食物外部的文化層面來看，近20年來，義大利政府也不斷推進傳統文化的多樣性機制，把義大利流傳的祭禮、中世紀的馬上競技、賽馬賽、歷史人物的佇列祭典、宗教禮儀、謝肉祭、音樂習俗等豐富的文化遺產相結合在鄉村的美食旅遊之中。

透過義大利美食旅遊所取得的成就，我們可以看到：立足食物本身，尊重農耕傳統與價值實現，沉澱其蘊含的文化，用以正確的政策加以引導，隨著鄉村本身不斷的發展，我們的美食旅遊也必定會走向更加正確的方向。期待中國的鄉村美食旅遊乃至整個美食旅遊都會有一個質的飛躍。