剩飯剩菜的危害有什麼？

剩飯剩菜的危害主要是可能會滋生細菌、黴菌等引起食物中毒，不利於健康。

有些人認為剩飯剩菜中含有亞硝酸鹽，可能會致癌，其實這個致癌也是指在一定量上，如果量大，長期吃可能是會有致癌的風險的，但其實一頓剩飯剩菜中的亞硝酸鹽的含量較低，還沒有達到會致癌的風險。剩飯剩菜最大的危害就是會變質，如果沒有及時識別，吃了可能會引起胃腸道炎症，甚至中毒，尤其是吃了含有黃麴黴菌的剩菜剩飯還可能有致癌的風險，因此剩菜剩飯不宜儲存時間過長，一般最多5～6個小時，尤其是夏天。另外剩菜剩飯容易造成營養流失。

剩飯剩菜到底能不能吃，一直以來，眾說紛紜，莫衷一是。

剩飯剩菜關係到全國每一個家庭中的每一個人的身體健康，這絕不是一件無關緊要的小事，而是涉及千家萬戶的一件大事，在此，從比較科學的角度和大家說一說關於剩飯剩菜到底可不可以吃的問題。

大家還曾記得否，尤其是上了年紀的一代人最有親身感受，六七十年代，是個家家戶戶都不具備冰箱的年代，當時，家家戶戶的廚房間都會放置一個二米多高，一米半寬的木菜櫥櫃，裡面用木板橫隔成三四個層面，裡面存放著當天吃剩下來的剩飯剩菜。一下吃不完，可以吃上二至三天，甚至更長的時間。人們當時這樣處理剩飯剩菜也是基於當時那個年代的實際情況。

在當時那個年代，家家戶戶內的每一個人幾乎每天都要吃剩飯剩菜，可是，人們也沒有覺得對自己的身體有什麼大的影響。

進入九十年代之後，家家戶戶才陸陸續續開始有了家用冰箱。應該說，剩飯剩菜的隔夜儲存，存放在冰箱裡面肯定要比六七十年代儲存在木製的菜櫃子裡面要衛生與安全得多。可是，時至今日，當家家戶戶都有了冰箱了之後，卻議論起隔夜的剩飯剩菜不能吃，吃了會不健康。於是乎，許多人都覺得納悶了。

客觀的說，當天烹飪的飯菜當然是當天吃與放置第二天繼續吃，肯定在味道與營養方面會不同，一定是當天吃是最新鮮的了。但是，如果吃不完，及時放置到冰箱裡面，用蓋子或塑膠膜遮嚴實了。第二天拿出來，放到灶臺上用溫火再加熱過後食用，原則不會有什麼大的問題。