不知道有沒有和我一樣的，小時候吃雞蛋不喜歡吃蛋黃，只喜歡吃蛋清。後來奶奶跟我講：吃蛋黃會給我一顆糖吃，所以從那以後我就開始吃蛋黃了。

那時候吃雞蛋最喜歡的就是煮雞蛋，然後剝去皮，用勺子攪碎，加醬油拌一下，然後邊吃米飯邊吃雞蛋，簡直不要太好吃。

所以有時候一直喜歡的東西往往不是多複雜、多華麗的，菜也是一樣。

泡菜，在四川人的眼裡永遠都吃不膩。因為每次外出用餐，必須最後送上一盤泡菜；在家裡，家家戶戶都有一罈泡菜；所以泡菜吃一輩子都吃不膩。

土豆，怎麼做，都吃不膩。清炒土豆絲，酸辣土豆絲，土豆片炒肉，蒸土豆，100種做法，一百種吃法，永遠也吃不膩

作為自然界中的有機生命體，食物是我們延續生命的基礎；作為擁有智慧的高等生命，烹飪是我們區別其他生命體的一項特徵。食物組成了我們的身體，身體也開始潛移默化的接受食物的改造，所以說口味是從小就養成了，由於地域的差別，對美食的喜好各不相同。同樣的菜，有的人甘之如飴，有的人卻嗤之以鼻。對一道菜異常喜好，達到吃一輩子都不會膩，似乎像極了我們的人生，很多事做了一輩子，很多人看了一輩子，守住本性，想著初心，自然也就不會膩了。一葉知秋，窺斑見豹，人生百味，百味人生。

有哪一道菜你吃了一輩子都吃不膩？

家鄉的手工臘腸

先從腸衣說起。什麼是腸衣，就是灌裝餡料如薄膜般透明，水管一樣的條狀物。真正的腸衣是用豬小腸製作而成，想不到吧，故而成本相當高，和現在用“技術”加工而成的不可同日而語。

豬小腸先翻過來，放入清水盆子裡浸泡12個小時，待粘液泡發變軟，用小刀將其刮下，不停的刮，最後的成品就是薄薄的腸衣。刮出來的腸衣呈灰黑色，還不能使用，還需要加入礦物原料漂白。

至於是什麼原料，至今我都沒弄清楚。應該是和煮五彩糯米飯原理是一樣的，一個是脫色，一個是染色，材料都選自大自然，這個倒是可以放心。隨著臘味廠老職工一個個相繼離世，這商業秘密恐怕沒有人知道了。

臘腸餡料選用八分瘦兩分肥的豬肉，也可以選全瘦肉，視各人口味而定。肉剁好後，加入鹽，糖，薑汁，高度酒醃製一兩個小時，即可灌腸。肉餡倒入容器，其底部有一個如水龍頭大小的出口，腸衣紮緊一端，腸衣開口這頭套在出口，容器放入工具加壓。

這過程類似於液壓自卸車，只不過自卸車是向上頂起，灌腸是向下加壓。灌好數條臘腸後，每隔幾寸用繩子紮緊，方便日後取用，然後在腸衣上扎孔排氣，即可曬太陽了。大約曬一星期左右，然後掛陰涼處風乾十多天，即是成品。

最方便的吃法，就是生米將要煮成熟飯，即還在冒泡泡階段，放入幾段臘腸同燜，飯熟臘腸香，省時省力。當然還有其他吃法，如臘腸炒荷蘭豆，臘腸煲仔飯，臘腸蒸芋頭，臘腸糯米飯等等吃法，總有一款合適你。