炒熟或煮熟了的花生米是沒有辦法辨別新舊的。生花生米的新舊辨別主要有兩種：

1、看顏色。花生米一過夏天，紅皮顏色會變成深紅色。新花生米紅皮是淺紅色，或粉紅色。

2、聞香味。新花生米仔細聞，會有股淡淡的清香味或泥土味，把花生米捏開來聞更明顯。陳花生米則沒有，時間較久的陳花生米甚至會有股黴味或倉儲味。

新鮮帶殼花生是鮮嫩多汁，是食客們的首選，但由於季節變化花生要儲存好必須曬乾儲存，儲存不當容易走油、生黴，帶殼花生新陳判斷主要從氣味、顏色方面辯別。聞氣味，新花生有一股花生的清香味，果仁顏色為奶白色。而陳花生無香味，有油變哈的味道，果仁顏色變黃，有的生黴會產生黃麴黴毒素，對人體肝臟產生危害，不慎食後容易患肝癌，大家要擦亮眼睛。抄帶殼花生可以用熱沙、熱土、熱鹽抄，不容易抄糊而且比直接抄更香。

炒熟帶殼花生怎麼辨別新陳:

1.看顏色，陳花生一樣的品種顏色要比新的深略發紅(現在有紅米和黑米等品種)

2.陳花生厲害的看有些返油

3.嘗，陳花生吃著不香，而且有的還有哈喇味。

帶殼花生炒法:

1.大鍋炒，用小火慢慢烘，要勤翻動不然容易糊

2.沙炒，大鍋中放入沙子再放花生，這樣翻炒相對不容易糊

3.現在農村為圖省事可以去加工點代炒，給點加工費。

我爸爸都是用大鍋直接炒也不著急炒的花生香還不糊

炒熟的帶殼花生可以通注意他的形態，味道來辨別新陳，炒帶殼花錢可以在乾淨的鍋里加入充足的鹽或者沙子，翻炒受熱均勻後即可下花生。

一看顏色，新花生外殼發白，摸起來硬硬的。陳花生髮灰暗顏色，外殼一弄掉渣。

二是品嚐，新花生口感香脆，陳花生會有哈勒味。

炒帶殼花生最好放一些沙子，這樣外殼不容易糊，裡面炒的還香脆

如何判斷炒熟的帶殼花生新陳。

看顏色，炒熟的陳帶殼花生地新帶殼花生顏色深而且發暗。

用手捏，新花生用手捏，殼很硬，陳花生殼有點酥，並且掉碴碴。

品嚐，新花生香且脆，陳花生不香，並且有返油的味道。

炒帶殼花生要用大鍋，放適量砂子，等砂子炒熱了再放入花生，勤翻，慢火。