一、豬適合做紅燒肉的部位如下：

1、五花肉，即是在豬肋排上的肉。五花肉的結構是一層瘦肉一層肥肉的間隔著，而它的肥肉遇熱容易化，瘦肉久煮也不柴，做紅燒肉或扣肉都非它莫屬，傳說中的極品五花肉是10層。

2、選擇好的五花肉，可用手摸，略有沾手感覺，肉上無血，肥肉、瘦肉紅白分明、色鮮豔。最好的五花肉在接近豬後臀尖部位，這裡的五花肉，五花三層分明，肥瘦肉厚度相當，一整塊五花肉厚度為一寸左右。

二、紅燒肉做法：

1、食材明細：五花肉500克，姜五片，草果一個，冰糖適量，八角八顆（小），鹽一茶匙，老抽三分之一湯匙，生抽適量，料酒一湯匙，味精適量。

2、步驟：

（1）、帶皮五花肉洗乾淨放人沸水鍋中汆水片刻撈出（這樣便於切塊）

（2）、切成大小適中的塊狀，再次放入沸水鍋中汆去血水，撈出瀝乾水分

（3）鍋中少油，放入紅糖、生抽、老抽中火熬到糖起泡

（4）放入蔥段，倒入薑汁和料酒煸炒出香味

（5）、倒入五花肉翻炒均勻至每塊肉都上色，繼續煸炒，要讓五花肉的油脂煸出，將煸出的油倒出

（6）鍋中填入適量清水，將調料裝入調料包放入鍋中，香葉、桂皮也一起放入，撒少許鹽大火燒沸，轉小火燒1個半小時，待肉燒透湯汁濃稠，撒入味精出鍋即可。