在我們生活中都有見過N-亞硝基化合物的產品，像啤酒、乳酪這類食品當中也含有，只要合理使用，這對人體不會有傷害的，可以放心的哦

N-亞硝基化合物，很多人都沒聽過，化學專業的人也一樣對它很陌生。但是我這個化合物確實非常值得我們去了解，因為這跟我們的健康息息相關；N-亞硝基化合物是強致癌物，並且我們日常吃的很多食物中就含有很多種類的N-亞硝基化合物，除此以外，我們要是食用了N-亞硝基化合物前體，在適當條件下，在我們體內也會合成N-亞硝基化合物。這是非常值得我們關注的。N-亞硝基化合物致癌主要是在肝、食道、胃等部位引發腫瘤。後面會分析原因。

說了這麼多，那我們來認識一下N-亞硝基化合物吧，一般分為2類：1、N-亞硝胺化合物；2、N-亞硝醯胺化合物。第一類比較常見，穩定性較好，致癌性也強。第二類穩定性較差，雖然致癌性也強，但是不能穩定存在。對化學有興趣的可以看看下圖介紹。

為什麼N-亞硝胺化合物會致癌？目前我沒看到非常確切的解釋，但是我根據有機化學的一些反應可以推斷一下，首先亞硝基（-NO）這個基團活性是很高的，可以發生很多化學反應，比如遇到氧化劑可以變成硝基（-NO2），遇到還原劑可以變成活性更高的肼(-N-NH2),這兩個不是主要的致癌性原因。

第三個是：轉亞硝基反應，這是可以致癌的。在酸性條件下亞硝基可以和其他胺類物質發生轉亞硝基反應，簡單地說就是亞硝基（-NO）轉移到其他胺上了，而我們食物的一個重要組成就是蛋白質。蛋白質在胃酸和胃蛋白酶的作用下分解為多肽，多肽進一步水解為氨基酸，而氨基酸則是富含氨基(-NH2)的胺類物質，並且正好在胃部的酸性環境，所以當你攝入了N-亞硝基物質，那麼在胃部就可以和你吃的食物發生轉亞硝基反應，然後被吸收到體內，引起致癌，而胃部濃度最高，所以為高發部位。因此，日常生活中儘量少吃：各種燻肉，醃製肉類，油炸食品，還有醃製酸菜等等。或者吃了這些食品，多吃水果，水果富含VC，VC具有還原性，可以和一些亞硝基化合物反應，降低毒性。

第四就是亞硝胺化合物的生成反應。一般是亞硝酸和胺類物質在酸性條件下直接生成N-亞硝胺化合物。這也是我們最容易攝入N-亞硝胺的方式。首先胺類物質太多了，我們吃的幾乎所有物質都含有胺，也是生命必須營養之一，無法避免。其次是酸性環境，我們的胃是天然的強酸環境，無法改變。所以我們只能改變最後一個因素了，那就是亞硝酸鹽和亞硝酸。為什麼我們常看到說亞硝酸鹽和亞硝酸致癌？今天大家就可以看到答案了。亞硝酸鹽進入胃部酸性環境，可以直接變成亞硝酸。然後亞硝酸與氨基酸或者胃部細胞的蛋白質上的氨基反應，生成一系列的致癌物，導致胃部病變，引發腫瘤。

因此，要想遠離N-亞硝胺化合物，你就需要遠含有離亞硝酸鹽和亞硝酸的食品，常見含有亞硝酸鹽和亞硝酸的食品一般是醃製食品，我們儘量少吃，或者吃之前用水多洗幾次，或者熱水焯一下，因為不管是亞硝酸鹽還是亞硝酸，都是非常容易溶於水的。

還有就是平時多吃水果，富含維生素，可以起到預防和保健的作用。

最後總結一句話就是：N-亞硝胺化合物是致癌物，主要是和含有N-亞硝胺的食品，含有亞硝酸、亞硝酸鹽的食品息息相關，燻肉，烤肉，油炸，醃製食品都少吃，不新鮮的食品少吃，醃製食品食用前水洗或者焯水。平時多吃水果。

在我們生活中都有見過N-亞硝基化合物的產品，像啤酒、乳酪這類食品當中也含有，只要合理使用，這對人體不會有傷害的，可以放心的哦