飲食文化和當地理、風土、氣候都有著不可分割的關係。比如洛陽水席是有著悠久歷史的洛陽美食，造就它的一個重要原因就是洛陽地理環境和氣候，洛陽四面環山，處盆地，雨量少，民間飲食多用湯類和偏辣的美食，以抵禦氣候乾燥寒冷。

食色性，食是第一位的，不吃飯會餓死，這是常識。如果人類哪天可以不吃飯而活著，那世界和平就指日可待。吃得好，吃美食，又是與一個民族的傳統和文化有關係，與民族，也與地理有關，比如南北由於基本的歷史地理不同，自然美食文化有很大差異。記得林語堂這個紳士和“吃貨”，在某本書中說過，大意是，沒有一個英國作家肯屈尊俯就地下三四第去寫一本有關美食的書，因為在英華人眼中，寫這種有關美食的書是不入流的，也不屬於文學之列。但是，中國的李笠卻不這麼看，不僅寫詩寫戲劇，還寫了一本有關“吃”的書，因為這在中國文化裡是不會遭到貶斥的，反而是一種閒情逸致的體現。所以就可以理解，為何許多中國作家即使在小說中還是寫到很多有關美食的內容，常常將“吃”視為人生的某種隱喻。在《北京的茶食》一文中，周作人說過一段常被引用的話：“我們於日用必需的東西以外，必須還有一點無用的遊戲與享樂，生活才覺得有意思。”美食就是在填飽肚子之外，對更好的東西的追求。在有用和無用之間，人活著也大概就是這樣吧。

著名的作家汪曾祺說，“嫩香椿頭，芽葉未舒，顏色紫赤，嗅之香氣撲鼻，入開水稍燙，梗葉轉為碧綠，撈出，揉以細鹽，候冷，切為碎末，與豆腐同拌(以南豆腐為佳)，下香油數滴。一箸入口，三春不忘。”讀著這樣的文字，想減肥也是沒戲的。

中國各地有哪些美食文化，在民以食為天自古不變的華人眼裡，上至君王，下至黎民百姓，均把食看得是天大的事，古人云：食色性也，人乃有生命的生物體，從呱呱墜地這一刻起，便會用手抓一切東西往嘴裡塞，即使抓不著任何物品，小嘴也會左右亂裝，一旦碰上母親的奶頭，那吮奶的拼命勁兒，實乃天地造化之經典.誠然我這只是首先想說明食為啥是排在第一位的，天性之使然，生命之使然，還談不上美食。至於中國各地的美食文化，中央電視臺拍攝的（舌尖上的中國)那可是集中華飲食美食之大全，簡直看得人垂涎三尺，雖可視而不能啖，那觀客的饞勁真有嬰兒吸奶的範，恨不得一口吃個夠，至於各地食法，總體南糧大米，北方面食為主，南方人一日三歺變菜不變飯，北方變麵食做法而少變菜色，當然像舊時清宮滿漢全一席，咱也沒那個份也沒吃過，不過幾次外遊，我感覺天津小籠包十分好吃，重慶火煱，湯底味濃，一煱開火，整街都香氣濃溢確實誘人，四川擔擔麵，那辣香味，就連我這廣東外地客吃了一碗想二碗，既然我是廣客，這廣東人確實無所不吃，近山吃山貸，鳥蛇獸蟲，近海吃魚，海鮮魚蝦蚌蟹，恐怕就差不吃人了，但各品做法講究，鮮，嫩，甜，香。我是客家人，到廣州特喜歡吃雲吞麵，艇仔粥，這十分有特色，雲吞皮薄餡鮮，料足，面絲小，勁道足，過火快另配老火靚湯，不少外地遊容，那恐怕三五碗下來都還想吃，顧不得斯文了，我甚至親眼見老外連吃五碗的，還有艇仔粥名為粥，實則米少蕩多，老火熬得稀巴爛，依口味配牛肉，豬肉片，或鮮蝦，雞蛋，滾蕩滾蕩一衝即成，那鮮甜之味，確實特具一味，佐之於油條，麵包，既經濟又實惠，又營養，這早攴小點為一大享受。說說我梅州客家的吧，梅州五縣二區，全為中原漢族南遷經江西，福建而在梅州與原住民混居，交流，婚嫁，長期形成的漢族分支，其祖先源流應是中原今河南一帶，農耕以水稻，飲食以大米為主，若說美食，自小以孩提時代至今，終生不忘的美食首推是釀豆腐，全市五縣二區，又首推五華釀豆腐為第一，其豆腐選用半石膏半鹽水，較之全鹽水調製的要嫩滑，肉餡用五花肉配之鮮魚，蝦米，等佐料，豆腐用筷子中分穿而不散，夾餡飽滿，蒸熟，或煎，或煮，或炸，或打火鍋，佐以魚頭，豬骨頭，海鮮，香菇等熬蕩，這個用沙鍋打火煱那香甜鮮，那氣味恐怕過往神仙都想吃，自打孩兒至今最為難忘。當然，我們國家幅員遼闊，各民族各區域都有許多許多的美食，以上只是本人體驗有感，並不能全，還望各地有同好食客，多多介紹，續增廣聞，一飽眼福，二饞口欲。

第一個是中華飲食文化真的是非常的博大精深，從各個方面都有講究。

第二個是選料精良，選料這方面，是中國廚師的首要技藝，也是是做好一品中國菜餚美食的基礎，每一箇中國廚師要具備豐富的知識和熟練運用的技巧。對於每種菜餚美食所取的原料，包括主料、配料、輔料、調料等，都有很多講究。

第三個是技法各異，不同技法具有不同的風味特色。常用的技法有：炒、爆、炸、烹、溜、煎、貼、燴、扒、燒、燉、燜、氽、煮、醬、滷、蒸、烤、拌、熗、燻，以及甜菜的拔絲、蜜汁、掛霜等。這麼多種技法是不是很神奇呢。

華人吃飯為何用筷子

筷子古代稱為“箸”。除了“箸”外，古代的食具中還有一種叫“梜”。“羹之有菜者用梜，其無菜者不用梜”，《禮記·曲禮》中的這句話說得非常明白，但這個“梜”並非筷子，而是有一端相連、用以夾取物品的“竹夾”。這種“竹夾”曾在戰國曾侯乙墓中出土過，放置在同出的食具箱中。

在3世紀的日本，已有技術將竹子彎曲後加工而成的像鑷子一樣的器物，日語中稱為“折箸”。而中國的“竹夾”與日本的“折箸”其實是同類物品，都是筷子的早期形態。這類“竹夾”既可以握持，也可以採取使用筷子的方式，用大拇指、食指和中指三指配合使用。但隨著先民們採用這種方式進食，手指間的配合日趨熟練，最終去掉了“竹夾”間的連線，筷子由此誕生。但是在很長的時間裡，筷子和“竹夾”同時被人們使用著。

那麼，筷子是如何擊敗其他進食器具，最終成為華人最重要的餐具的呢？中國早期的飲食器具使用的主要是青銅器和陶器，到了戰國時期，漆器進入到了飲食器具當中，並逐漸取代了青銅器。在使用漆器承載食物時，如果使用刀、叉來進食，會在漆器表面造成大量的劃痕和損傷，影響到漆器的美觀。

中國飲食文化豐富多彩、博大精深。有：飲食理論、飲食審美、飲食神髓、飲食風俗、飲食流通以及烹食歷史、風味流派、傳統特色、筵席文化、筷子文化、茶文化、酒文化等諸多方面的知識內容。

中國是文明古國，亦是悠久飲食文化之境地。且風味多樣、四季有別、講究美感、注重情趣、食醫結合。

華人的傳統飲食習俗是以植物性食料為主。主食是五穀，輔食是蔬菜，外加少量肉食。

中國飲食文化源遠流長，普遍承認的有八大菜系魯菜、川菜、粵菜和蘇菜，閩菜、浙菜、湘菜、徽菜。

一個地方的飲食文化是根據此地的風俗民情、天氣、地理位置、農牧物產、飲食習慣、養生等相互影響的。

中國按地區劃分自古就有“南米北面”的說法，就是農牧物產所影響。川地多食花椒是因為此地多林霧溼氣，花椒能除溼。臨水多食魚，靠山多野味菌類。按口味又有“南甜北鹹東酸西辣”之分，主要是巴蜀、齊魯、淮揚、粵閩四大風味。

現中國按每個地方的飲食文化不同總結為八大菜系，為魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜。但這並不能代表中國所有地區的飲食文化。關於八大菜系的特色，本文不做具體介紹，感興趣的可以網上搜索，我們這裡只先說滿漢全席。

滿漢全席為清朝飲食文化的最高峰，全席108道菜，顧名思義是結合滿族和漢族各個地區的特色所成，是一種文化的盛宴。關於108道菜的菜名自來也有爭議，說法各不同。但這不重要，滿漢全席更多的是一種文化的表現形式，表達了中國傳統文化包容的思想。

中國的傳統文化從來不是單一的、孤立的、更不是一種特定的文化形式。“包容、相互促進、取長補短”是中國傳統文化的核心，飲食文化亦是如此。