一.按香型分類

　　1. 醬香型（茅臺）

　　2. 濃香型（五糧液、瀘州老窖）

　　3. 清香型（汾酒、寶豐）

　　4. 米香型（桂林三花酒）

　　5. 其他香型

二、一般分類

（1）白酒。白酒是以穀物為原料的蒸餾酒，因酒度較高而又被稱為“燒酒”。其特點是無色透明、質地純淨、醇香濃郁、味感豐富。

　　（2）黃酒。黃酒是中國生產的傳統酒類，是以糯米、大米（一般是粳米）、黍米等為原料的釀造酒，因其酒液顏色黃亮而得名。其特點是醇厚幽香，味感諧和，越陳越香，營養豐富。

　　（3）果酒。果酒是以水果、果汁等為原料的釀造酒，大都以果實名稱命名，如葡萄酒、山楂酒、蘋果酒、荔枝酒等。其特點是色澤嬌豔，果香濃郁，酒香醇美，營養豐富。

　　（4）藥酒。藥酒是以成品酒（以白酒居多）為原料加入各種中草藥材浸泡而成的一種配製酒。藥酒是一種具有較高滋補、營養和藥用價值的酒精飲料。

　　（5）啤酒。啤酒是以大麥、啤酒花等為原料的釀造酒。其特點是具有顯著的麥芽和酒花清香，味道純正爽口營養價值較高，促進食慾，幫助消化。

三、按酒精含量分

　　（1）高度酒。高度酒是指酒精含量在40度以上的酒，如白蘭地、朗姆酒、茅臺酒、五糧液等。

　　（2）中度酒。中度酒是指酒精含量在20～40度之間的酒，如孔府家酒、五加皮等。

　　（3）低度酒。低度酒是指酒精含量在20度以下的酒，如黃酒、葡萄酒、日本清酒等。

四、按製造方法分

　　（1）釀造酒。釀造酒是指以水果、穀物等為原料，經發酵後過濾或壓榨而得的酒。一般都在20度以下，刺激性較弱，如葡萄酒、啤酒、黃酒等。

　　（2）蒸餾酒。蒸餾酒又稱烈性酒，是指以水果、穀物等為原料先進行發酵，然後將含有酒精的發酵液進行蒸餾而得的酒。蒸餾酒酒度較高，一般均在20度以上，刺激性較強，如白蘭地、威士忌、中國的各種白酒等。

　　（3）配製酒。配製酒是指在各種釀造酒、蒸餾酒或食用酒精中加入一定數量的水果、香料、藥材等浸泡後，經過濾或蒸餾而得的酒。

白酒的香型分為七種：

馥郁香型

、

醬香型

、

濃香型

、

清香型

、

米香型

、

芝麻香型

和其它香型。（1993年國家又頒佈了“

兼香型

”和“

鳳香型

”）前四種香型比較成熟，趨於標準化和定型化。

我們江蘇主要是綿柔型，是洋河首創的新的香型。

醬香型 茅臺

濃香型 五糧液等很多

清香型 竹葉青

綿柔型 洋河

主流白酒由以上四種。

其它就是特色的比如芝麻香型、兼香型、米香型等。