家常酸甜辣拌小菜，做法簡單味道升級《桔梗拌明太魚乾》

《桔梗拌明太魚乾》，拌桔梗是最普通的家常小菜，新增明太魚乾一起拌的話，味道更好吃。

準備食材：桔梗 1.5把，明天魚乾 1把，鹽 1勺，水 1紙杯。

調料醬材料：辣椒醬 4勺（飯勺，下同），辣椒粉 1勺，蒜末 半勺，香油 半勺，芝麻 1勺，白糖 半勺。

桔梗撕成絲狀，然後加鹽 1勺，水 1紙杯。

用力搓搓，除掉苦味。

然後用流水從洗後，控淨水份。

明太魚乾過水後，馬上擠幹水份。

大塊的撕成絲，大小類似的即可。

把桔梗和明太魚絲放進去，然後加調料醬材料：辣椒醬 4勺（飯勺，下同），辣椒粉 1勺，蒜末 半勺，香油 半勺，芝麻 1勺，白糖 半勺。

把調料拌勻。

酸甜辣拌《桔梗拌明太魚乾》完成了~~

你好，古人食來回答這個問題

辣椒最早是瑪雅人的食物，並用在巧克力中，瑪雅人稱之為“諸神的美食”，辣椒從明末傳入中國最早當做觀賞花使用，還曾經出現在《牡丹亭》中，人們往往認為，華人吃辣椒是因為辣，但是絕非如此，如果翻開歷史書籍，卻發現辣椒得以流行是因為貧窮，當時的人因為吃不上鹽菜拿辣椒當做替代品。

食材：

幹辣椒 一百七十五克

胡蘿蔔 七十五克

醃製鹽 十五克

製作方法：

1、幹辣椒、胡蘿蔔均切碎;

2、醃製鹽炒之，加入辣椒碎和胡蘿蔔碎中；

3、加適量水，攪勻令稀稠得當;

4、用磨豆腐石磨磨之，收貯瓷瓶，久藏不壞。

北韓辣椒醬是非常有民族特色的地方風味，算是調料也可以，北韓很多涼拌菜、北韓醃製辣白菜都需要用辣椒醬來製作，算是風味小菜也可以，因為北韓辣椒醬可以直接拌米飯來吃，味道非常的棒。

北韓辣椒醬的製作有點類似於泡椒，也有個自然晾曬發酵，使辣椒產生“醬化”的一個過程。辣椒醬口味的特點來自於其中米酒、蒜和水果的果香混合而成，味道特別的濃郁，而且有很強的附著力，一般醃過辣椒醬的罐子、裝過辣椒醬的瓶子，無論怎麼洗都是洗不掉它那種味道的，可見醬香之濃郁。

因為辣椒醬屬於每家必備的居家食品，所以具體的製作方法每家大概都不甚相同，各有一家滋味。北韓辣椒醬選用的辣椒是大號的紅尖椒，而這種辣椒一般在東北地區只有深秋的時候才大量上市，所以做辣椒醬的時間也都集中在深秋時節。這裡我介紹一個我家老媽的製作方法：

食材：大號的紅尖椒10斤、大蒜2斤、蘋果1只、白梨2只、鹽1斤、糖2兩、味精半兩、米酒半斤。

做法：

尖椒去籽剁碎，大蒜去皮剁碎、蘋果和白梨去皮去核剁碎，放入鹽、糖、味精混合一起，放入玻璃罐子中。澆上米酒，混合後蓋上蓋子密封，隔窗放置到Sunny下發酵三天，期間不要開蓋，不要晃動。

三日後開啟罐蓋，蒙上三層紗布，用皮筋勒住，放置進入蟲蠅，通氣發酵五天左右，就可以吃了。平時儲存需要蓋上瓶蓋，放在陰涼處，如果冰箱夠大可以放置在冷藏間，這樣味道更穩定持久，而且冰涼爽口。