酥肉，是華容、南縣一帶的傳統佳餚，酥香可口，非常好吃。傳統的烹飪做法是，備齊五花肉（剁細）、麵粉、雞蛋（打碎攪勻）、甜酒、食糖、食鹽、蔥花等，按一定比例分額攪和拌勻，下鍋油炸。但現在的做法圖簡便快捷，做工不那麼講究、不那麼地道了，味道也差了許多。

芋頭扣肉

小時候去吃大席，是跟著大人去的，俗稱“扯衣尾”，按照現在的話來說就是混吃混喝，不用給東家紅包。當然這僅指孩子，大人的禮數一定要到，人不到禮也要到，這是傳統（陋習）。

未上菜之前桌子上擺有糖果餅乾瓜子菸酒，和現在不同的是沒有飲料，只提供茶水。也沒有服務員，一切自助。我們一群小孩才管不了那麼多，抓起糖餅塞滿口袋，跑到角落裡品嚐。

“上菜了，細路仔（小孩子）別亂跑，小心滾茶熱水！”隨著廚房佬一聲吆喝，後生仔舉著托盤魚貫而出，穿梭於各桌，手腳麻利上菜。酒過三巡菜上五味，主東家挨桌敬酒：“招呼不周招呼不周，淡酒薄菜，望大家見諒。”

“哪裡哪裡，酒醇菜香味兒好，東家您太客氣了！”坐主席位的長者會舉杯迴應，賓主碰杯一飲而盡，氣氛融洽。“起筷起筷”，長者邊動筷邊說：“都是左鄰右舍，大家別客氣，盡情吃喝！”

這邊廂，孩子們另坐一桌吃席，菜品略有不同。炸排骨盤底不放花生米，怕我們吃多了上火；蒸魚不上，怕誤吞魚刺，而是改為上雙份扣肉，也就是我的最愛。

第一份純扣肉，蒸至略軟糯，彈牙爽口，皮脆肉不柴。第二份芋頭扣肉，蒸至軟爛，芋頭一夾即斷，要藉助勺子才能舀到自己碗裡，扣肉入口即化，唇齒留香，回味無窮。

雖然一桌都是孩子，但是出門前大人吩咐的話語我們會謹記：夾菜不能翻菜，不要專挑自己喜歡吃的，你喜歡吃別人也喜歡吃，別盡佔了。不能壓別人的筷子，出現同時夾菜而兩人筷子交叉，自己要及時縮手，禮讓他人。

吃飯一手捧碗一手扒飯，別象狗一樣伸頭入碗裡。嘴巴里不能發出吧嗒聲，豬才會這樣吃。碗裡不能剩有一粒米飯，掉桌子上的要撿嘴裡，別浪費糧食。

這些飯桌禮儀，我一直牢記並身體力行，不給家裡丟臉。爸爸說：“別人並不會責怪孩子，而是說家長不教這些禮數，即沒家教。毒舌婦會講有媽生沒爹教，撿到也放回原地。”

現在，我也把這些禮儀教會孩子，優良傳統不能丟，應該而且必須代代相傳。不僅如此，孩子6歲我就教會他煮飯洗菜。現在小學3年級，孩子已經學會西紅柿炒雞蛋，並努力學習其他菜品。