蔥燒海參是山東省經典的漢族名菜，中華特色美食，屬於魯菜系。從山東源入，以水發海參和大蔥為主料，海參清鮮，柔軟香滑，蔥段香濃，食後無餘汁。是“古今八珍”之一，蔥香味醇，營養豐富，滋肺補腎。蔥燒海參以水發海參和大蔥為主料，海參清鮮，柔軟香滑，蔥段香濃，蔥香味醇，營養豐富，食後無餘汁。

魯菜是中國漢族八大菜系中唯一一個自發形成的菜系，在過去很長一段時間裡是八大菜系之首，飲食文化源遠而流長，底蘊豐厚，菜品更是豐富多樣。孕育於春秋戰國時期的魯菜，在明清時期被公認為一大流派，成為北方菜代表菜系。經過千百年的發展和演變，魯菜承襲了歷史留下的珍貴美食文化藝術，擁有著很多精品菜和各式各樣的風味小吃。

來到山東品嚐正宗的魯菜是很多外地遊客赴魯旅遊時一件不可或缺的事，除了各種風味小吃，還一定得去吃一些像九轉大腸這類的名菜。

筆者專門去濟南品嚐過“糖醋黃河鯉魚”這道名菜，這道菜不僅造型美觀，口感也相當不錯。做這道菜需要用到鮮活的黃河鯉魚，加上師傅精湛的的刀工，以百葉花刀切之，再裹上雞蛋和澱粉、配料調成的糊糊，入油鍋炸至焦黃，首尾翹起擺入盤中澆上蜜汁糖醋配料，口感外酥裡嫩，魚肉鮮嫩可口，酸酸甜甜的味道，甚是讓人上癮。

德州扒雞，距今已經有200多年曆史。吃過袋裝的德州扒雞，講真還算可以，一直覺得應該特地去吃一次，恰好去年有幸到德州出差，就專門去嚐了下正宗的德州扒雞，驚豔了：做好的成雞趁熱那麼一掂一抖，瞬間骨肉分離，因此德州扒雞的全稱是“德州五香脫骨扒雞”，熱氣騰騰的扒雞，香氣撲鼻，雞肉鬆軟鮮嫩，不肥不膩。

蔥燒海參，山東盛產海鮮，海參在這裡也很常見，肉質細嫩鮮美，而且山東好食大蔥，清鮮的海參和大蔥一起燒製，蔥香濃郁，海參入口滑嫩，讓人百吃不厭。

除了上面的三道，魯菜名菜還有清湯燕窩、奶湯蒲菜、油爆雙脆、扒原殼鮑魚、孔府一品鍋、一卵孵雙鳳、玉帶蝦仁等，是不是很想去山東嘗一嘗呢？

魯菜作為四大菜系之一，九轉大腸確實是魯菜中的精品之一，除了九轉大腸之外還有很多。

比較有名的像是“糖醋鯉魚”它和九轉大腸比起來一個味道鹹鮮，而糖醋鯉魚則是酥、脆、甜。只不過現在正宗的黃河野生鯉魚很難釣到了，多半是人工養殖的。

另外還有四喜丸子、油爆雙脆、濟南的奶湯浦菜、拔絲山藥、魯南的一品豆腐、青島的紅燒大蝦等等，如果有時間來山東旅遊的話一定要好好品嚐一下。臨走的時候別忘了帶幾隻“德州扒雞”回家。