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  • 1 # 啊逗給

    材料:

    (4小碗份量),溼麵條(機器軋製的細麵條)500g,油1湯匙(15ml),袋裝榨菜條1袋(約80g),芝麻醬4湯匙(60g),香蔥(切碎)4湯匙(約60g),芝麻香油1湯匙(15ml),鹽1茶匙(5g),生抽2湯匙(30ml),紅砂糖1湯匙(15g),白胡椒粉1茶匙(5g),雞精1茶匙(5g)

    做法:

    將機軋細麵條扯成25cm左右的長度。

    上籠屜(要使用籠布或牛油紙墊在麵條下)隔水蒸25分鐘至麵條9成熟。過程中不時地開啟鍋蓋用筷子翻動幾次。以防麵條團成麵糰。

    蒸好的麵條盛入較大的容器中,調入油(1湯匙,15ml)攪拌均勻。這一步是為了防止麵條風乾變硬。

    在蒸制面條的同時,可以將榨菜條切成碎粒備用;將芝麻醬和芝麻香油充分攪勻成芝麻醬汁備用;將鹽、生抽、紅砂糖、白胡椒粉和雞精混合均勻成調味料汁備用。

    大火煮開煮鍋中的水,將適量蒸好的麵條放在漏勺中在煮鍋中過開水3分鐘,至麵條全熟撈出瀝乾水分,放入碗中後調入調味料汁和芝麻醬汁,撒上榨菜碎和香蔥碎。

    食用時將所有材料拌勻即可。

    小訣竅:

    以上所有調料和麵條用量剛好夠大約4碗大小量。

    如果麵條有贈減也要注意相應的調味料作調整。

    如果蒸好的麵條一次吃不完,也可以在拌好油之後轉入冰箱冷藏室儲存。可以儲存3天。隨吃隨取,接著過沸水煮制即可。

    做法一

    熱乾麵既不同於涼麵,又不同於湯麵, 麵條事先煮熟,拌油攤晾,吃時再放在沸水裡燙熱,加上調料,成品面道筋道,黃而油潤,香而鮮美,誘人食慾。

    製作材料(11張)

    首先面要撣的好,那種胖胖的鹼面在武漢的很多菜場都有賣的,也便宜,買回去以後先用大鍋燒水,水開後把面丟進去,數個一二三就可以撈起來了,絕對不能煮太軟,不然沒法吃。把撈出來的麵攤在案子上,用電扇對著面死吹,一邊吹一邊往面上淋油一邊用長長的工具(像是炸油條用的那種筷子)挑拌,最後的目的是要把每一根面上都沾上油,面要堅韌有咬勁卻還不能是生的。

    這是很需要技巧的,調料再好吃,面的口感不對也會失去熱乾麵的風格。

    正宗的武漢熱乾麵

    面拌好放涼後,開始準備調料,芝麻醬要正宗,香油也要正宗,然後用這正宗的香油把正宗的芝麻醬慢慢調成稀稀的糊狀,一定要用香油調,很多街頭攤點為省錢用熱水調芝麻醬,那味道能好吃嗎?

    除了芝麻醬以外,醬油、鹽、味精、蔥花、胡椒粉、喜歡吃辣的可以放辣椒汁,這就是武漢熱乾麵的基本成員了。

    近幾年來也常有加酸豆角、海帶絲、蘿蔔丁、醃菜的,雖然也好吃,但從另一個角度上卻掩去了芝麻醬原有的濃香。

    一切準備停當,開始下面啦,燒一鍋開水,把撣好的面丟進去,打個滾就撈出來吧,人家本來就是熟的啊,把上面的那些調料加進去,醬油要少加,芝麻醬一定要多,吃的就是它,其它的適量就行了。

    如果嫌幹,可以加一點點高湯或者牛肉湯,好啦,開始享受這地方美味吧,可不要撐破肚皮哦~!呵呵~

    做法二

    熱乾麵

    武漢熱乾麵

    材料:芝麻醬,水切面,蔥,姜,蒜,辣椒麵和泡辣椒,醋、醬油。

    做法:

    1、將水切面煮至八成熟,撈起以食用油拌勻後攤開晾乾 ;

    2、食用前將蔥,姜,蒜切好,備好醃蘿蔔塊 待用;

    3、鍋裡放油,將芝麻醬倒入化開,攪拌調勻,撈起;

    4、將面放入特製的竹笠中,置於滾水中燙半分鐘至熟; 5、撈起麵條後加上所有佐料拌勻即可食用。

    做法三

    材料:六必居幹醬、草菇老抽、蒜、姜、黃瓜、紅尖椒、 五花肉、熱乾麵。

    做法:1、把五花肉切成很小的丁。2。把六必居幹醬加適量水衝開。3、在鍋裡倒上很好油,燒熱,放上切好的蒜、薑末,煸出香味來了,就把肉丁倒進去,炒到肉丁的變了顏色。

    4、就倒進剛才調好的醬汁、適量草菇老抽,炒均勻,避免粘鍋。5、加適量開水煮二十分鐘左右,等醬很稠了,這樣炸醬的醬就搞定了。6、黃瓜、紅尖椒切絲待用。7、燒一鍋開水,把熱乾麵在沸水中氽熟,撈出瀝乾水分,趁熱淋些色拉油拌勻。8、把麵條放在準備好的盤子最下面,依次放上炸醬、黃瓜、紅尖椒絲,大功告成。

    做法四

    調料:蝦米55克,芝麻醬250克,小磨芝麻油100克,叉燒肉60克,大頭菜100克,醬油750克,辣椒麵25克,味精15克,白醋100克,純鹼20克,蔥花100克,芝麻油50克。

    做法 :1、麵粉加鹼水和成麵糰,且要上勁。

    2、先將已和好的面在軋面機的滾筒裡軋成6—7毫米厚的長面片,然後再疊雙層,再軋,邊軋邊灑上撲面,軋成約4毫米厚的薄面片。分別用面棍卷好,再將卷好的面片放到軋面機架上,軋成直徑3—4毫米的圓麵條。3、鍋置旺火上,放入清水燒沸,將麵條抖散下鍋煮約3分鐘,至八成熟時撈出。

    瀝水,置案板上用竹筷挑起,吹的涼(夏天用電風扇吹),然後灑上芝麻油,抖開拌勻。

    做法五

    家常做法

    原料:肉餡、花生醬、辣醬、豆瓣醬;蒜蓉、白醋、花生碎

    製作: 1。

    煮鍋燒開水,將麵條煮熟盛出,瀝乾水分。 2。炒鍋入油,油熱後放入肉餡、花生醬、辣醬、豆瓣醬一同煸炒熟。 3。將麵條盛入盤中,淋上炒熟的肉餡,吃時依個人口味撒上少許蒜蓉、白醋和花生碎即可。

    提醒

    一、熱乾麵要體現一個“幹”字,兩次從鍋中撈出時都要瀝水;二、超市買的芝麻醬很稠,直接當佐料放入麵條,不易拌勻,要先用芝麻油將芝麻醬調稀再用。

    芝麻醬是佐料中的主角,多放些;三、佐料的種類不一定要嚴格按照資料所述,也可以體現個人喜好,增加些自己喜歡口味的。

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