1966年出生在貴陽的老張早已是一個年過半百的人了，早些年外出在工地打工，靠體力掙點血汗錢，現在年紀大了，做不動了，就想回家安度晚年，可是家裡有要吃飯的幾口人，還有大學沒畢業的兒子，剛上初中的女兒，一家人的經濟全壓在老張身上。老張在外地打工結識的工友老楊給他支了一招，“張哥，你不如和我一起去學個手藝，在屋頭做點小買賣，也不至於餓死自己嘛。”老張思來想去便答應了，終於敲定了花8000元學做滷菜。
一方面，現在川滷正火，大眾口味接受程度高；二來，川滷做法簡單，菜品花樣多變；第三點是，川滷一年四季都能吃，並不像羊肉這些，有時令的限制，並且前期投入並不大。最後老張和老楊成功在菜師傅這裡學會了川滷的做法，並在菜師傅指導下，敲定了店址，裝修了門面。因為他們找的師傅手藝好，教學毫無保留，再配上合理的宣傳，他們的滷菜店很快就闖出了名堂。現在經營了3年多，老張不僅在老家蓋起了三層小洋房，還給剛畢業的兒子買了一輛20多萬的車代步。一家人的生活過得紅紅火火。現在川滷賣得好，老張又繼續去學了其他型別的滷菜。
四川滷水
原料：骨湯20斤，熟花生油250g，花椒20g，，陳皮50g，丁香8g，桂皮20g，茴香15g，香葉20g，良姜20g，八角20g，山奈20g，甘草15g，乾紅辣椒100g，黃酒1000g，香蔥150g，生薑150g精鹽30g，味精20g，草果5個，糖色50g。
做法：
1、將香蔥挽結，生薑拍松，草果拍裂，桂皮敲成小塊，甘草切厚片，乾紅辣椒切成段。
2、將桂皮、八角、陳皮、山奈、甘草、花椒、丁香、茴香、草果，香葉、良姜、乾紅辣椒裝入香料袋中，把袋口扎牢實。
3、把香料袋、姜塊、蔥結、糖色、精鹽、黃酒、味精、熟花生油、骨湯分別放入鍋內，調勻熬煮即可。
湖北滷水
原料：A老雞、五花肉、金華火腿各1500克，肘骨2500克。B幹尖椒250克，廣合香、白芷、沙姜、淡香木各30克，八角70克，桂皮35克，鮮南姜、香葉、甘草各50克，陳皮、小茴香、香菜籽各20克，草果10個，丁香5克，黑胡椒粒、辛夷各10克，羅漢果2個，香茅4克。C李錦記豆瓣醬2瓶，湖南辣妹子2瓶，財神蠔油500克，大蔥、生薑各100克，蒜、洋蔥、洋蔥頭各50克。D精鹽70克，大橋味精150克，美極雞粉200克，李錦記生抽500克，美極鮮醬油550克，紹興花雕酒600克，紅曲米30克，冰糖100克，玫瑰露酒50克。E色拉油500克。
製作
1、A料洗淨，放入沸水中大火汆10分鐘，取出放入大湯桶內加淨水30千克大火燒開，改小火煮5小時後濾渣留汁。
2、B料入乾鍋中小火炒10分鐘（火不易太大，以免香料焦），用紗布紮緊放入桶中小火熬煮30分鐘後。
3、鍋內放入色拉油，燒至五成熱時放入C料小火炒10分鐘，取出用紗布紮緊，放入桶中加入D料（紅曲米需要單獨用紗布紮緊），將油燒至5成時放入冰糖浸炸20-30分鐘成糖色，倒入桶內，小火熬40分鐘即可。
1966年出生在貴陽的老張早已是一個年過半百的人了，早些年外出在工地打工，靠體力掙點血汗錢，現在年紀大了，做不動了，就想回家安度晚年，可是家裡有要吃飯的幾口人，還有大學沒畢業的兒子，剛上初中的女兒，一家人的經濟全壓在老張身上。老張在外地打工結識的工友老楊給他支了一招，“張哥，你不如和我一起去學個手藝，在屋頭做點小買賣，也不至於餓死自己嘛。”老張思來想去便答應了，終於敲定了花8000元學做滷菜。
一方面，現在川滷正火，大眾口味接受程度高；二來，川滷做法簡單，菜品花樣多變；第三點是，川滷一年四季都能吃，並不像羊肉這些，有時令的限制，並且前期投入並不大。最後老張和老楊成功在菜師傅這裡學會了川滷的做法，並在菜師傅指導下，敲定了店址，裝修了門面。因為他們找的師傅手藝好，教學毫無保留，再配上合理的宣傳，他們的滷菜店很快就闖出了名堂。現在經營了3年多，老張不僅在老家蓋起了三層小洋房，還給剛畢業的兒子買了一輛20多萬的車代步。一家人的生活過得紅紅火火。現在川滷賣得好，老張又繼續去學了其他型別的滷菜。
四川滷水
原料：骨湯20斤，熟花生油250g，花椒20g，，陳皮50g，丁香8g，桂皮20g，茴香15g，香葉20g，良姜20g，八角20g，山奈20g，甘草15g，乾紅辣椒100g，黃酒1000g，香蔥150g，生薑150g精鹽30g，味精20g，草果5個，糖色50g。
做法：
1、將香蔥挽結，生薑拍松，草果拍裂，桂皮敲成小塊，甘草切厚片，乾紅辣椒切成段。
2、將桂皮、八角、陳皮、山奈、甘草、花椒、丁香、茴香、草果，香葉、良姜、乾紅辣椒裝入香料袋中，把袋口扎牢實。
3、把香料袋、姜塊、蔥結、糖色、精鹽、黃酒、味精、熟花生油、骨湯分別放入鍋內，調勻熬煮即可。
湖北滷水
原料：A老雞、五花肉、金華火腿各1500克，肘骨2500克。B幹尖椒250克，廣合香、白芷、沙姜、淡香木各30克，八角70克，桂皮35克，鮮南姜、香葉、甘草各50克，陳皮、小茴香、香菜籽各20克，草果10個，丁香5克，黑胡椒粒、辛夷各10克，羅漢果2個，香茅4克。C李錦記豆瓣醬2瓶，湖南辣妹子2瓶，財神蠔油500克，大蔥、生薑各100克，蒜、洋蔥、洋蔥頭各50克。D精鹽70克，大橋味精150克，美極雞粉200克，李錦記生抽500克，美極鮮醬油550克，紹興花雕酒600克，紅曲米30克，冰糖100克，玫瑰露酒50克。E色拉油500克。
製作
1、A料洗淨，放入沸水中大火汆10分鐘，取出放入大湯桶內加淨水30千克大火燒開，改小火煮5小時後濾渣留汁。
2、B料入乾鍋中小火炒10分鐘（火不易太大，以免香料焦），用紗布紮緊放入桶中小火熬煮30分鐘後。
3、鍋內放入色拉油，燒至五成熱時放入C料小火炒10分鐘，取出用紗布紮緊，放入桶中加入D料（紅曲米需要單獨用紗布紮緊），將油燒至5成時放入冰糖浸炸20-30分鐘成糖色，倒入桶內，小火熬40分鐘即可。