一、紅白喜事上用的肉，基本上都是肥瘦相間的五花肉。廚師洗淨焯水後切片。支起大鍋燃上木材，鍋燒乾後，裡面少放油或者不放油，下入切好的肉片加醬油翻炒，炒出油後加入熱水和各種大料佐料小火慢慢燉煮，基本上都是燉煮4個小時左右。

二、另起大鍋燒乾放油，油熱後放入事先切好的蔬菜翻炒，同時加入各種調料。

三、切記，這一步是關鍵：蔬菜翻炒幾遍後，把燉肉過程中熬出的油，用勺子清出來加入菜裡面大火燒開，小火慢燉。等客人吃飯時，碗裡先盛菜，再加一勺肉和肉湯，菜香肉不膩，吃了一碗還想吃一碗。

搶到是沒有人搶的，但是確實是好吃，主要原因是柴火灶，菜品豐富，熬煮時間長，現在的柴火灶都有專門賣的，做工精細，以前農村的紅白大事使用的柴火灶都是用土坯或者是磚塊壘成的，上面放一口大鐵鍋，下面樹枝木柴燒，火焰通紅，大鍋菜裡面的菜品各地不一樣，但是也都是差不多，五花肉爆香，放入蔥薑蒜及紅辣椒，炒岀香味後，依次放入大白菜，老豆腐，人造肉，腐竹，海帶，丸子，黃豆芽，粉條等，然後加入各種佐料，生抽老抽耗油，這時候要文火，上下翻炒，熬煮的時間一般在半小時以上，等炒熟可以吃了，每人一大碗，配上二個饅頭，保你吃好吃飽！

我在農村呆過，吃集體伙食，大家都搶著吃，那是競爭意識在作怪啊，像農村餵豬一樣，喂一頭豬他就吃的慢，長肉也就長得慢，農村餵豬都是兩頭以上，豬都搶著吃，所以長肉長的快，人類和動物都一樣，沒有了競爭，他就不會著急，他就會慢慢的享用，人一多都怕自己吃虧，擔心別人吃的多，自己吃不著，所以拼命好不好吃已經不重要了！

1、是真得好好吃；

2、得把份子錢吃回來；

3、人多吃飯香；

4、有一個搶的就都開始搶了，手慢的吃不著。

農村紅白喜事，到場的至少十幾桌甚至幾十桌人。人多，也就是吃大鍋菜能完全解決這一問題。但隨著生活條件的提高，桌上的燉菜逐漸減少，很多菜品都是在熟食店買現成的。不過豬都是自家養的，羊也是現殺的。新鮮的東西本身就香，加之大鐵鍋燉的爛爛的，佐料和油又放的多，自然好吃。現在人們的日常生活並不比過去年節差多少，而且肚子裡不缺油水，搶的現象不會有。開席是有時間的，紅事請帖上註明開席時間，聽到鞭炮聲便告之入席的時間到了。每桌人齊了才發筷子，才上菜上酒，我們這裡沒有打包一說，都是主家處理剩下的菜，往往連一半都吃不掉，根本不用搶。

自家做菜除年節外，很少用那麼多調料和油，況且一家幾口人，場合不那麼熱烈，吃幾來也會覺往沒席面的菜香，其實也有精神作用在裡面。現在農村的條件好了，人們從健康的角度出發，也不再無節制地大魚大肉可勁造了。

農村大鍋菜有獨特的風味！吃起來確定香。它有多年傳承的做菜枝巧，調味品也比較簡單且有就地取材方便的優勢。所以很受人喜歡。

依我個人經觀察分析:農村紅白喜事所做的大鍋菜之所以比自己做的好吃，由以下幾個原因:一，炒菜時火旺。炒菜大多是燒焦子加鼓風機，火苗圍著炒菜大鐵鍋，周圍上竄至鍋的上方。這是與自家炒菜用火的溫度，絕對是不一樣的。二:主料和副料量大味就足。比如，蒜毫炒尤魚條。在家炒菜的斤兒八兩的用量，怎能與十多斤的菜量味道相比？炒菜量越大，釋放的香味就越濃，這一點，大家難理解。三:需要快炒的菜品，急炒快出鍋。以保證菜品的色香味和囗感。而有些菜品，則需要慢火，長燉。如:豆付泡燉排骨，燉魚等。燉的時間較長，散發的味道就越濃郁，豆泡入味，排骨入囗，骨肉即分。四，炒制大鍋菜時，使用的調味料也很有講究。大廚將各類炒菜，應該用什麼調味料，都提前備好。像醬油，生抽，老抽，精鹽，味素，白糖，白醋，陳醋，料酒，蔥薑蒜，八角，胡椒等。有些菜是鮮鹹囗的，而又有些菜屬酸甜囗的，還有些菜是香辣囗的。大廚會針對菜品的囗味，技術性地選擇用料。五，炒制各種菜品時所用的調味料加入的前後順序，也是相當有講究的。絕不是像我大哥那樣，嫂子回孃家後，他把大白菜，豬肉，蔥姜，精鹽，味素，醬油，一古腦似地(全部食材-)裝進鍋裡，然後添上水，蓋上鍋蓋。煮爛食之。

經常聽身邊人說:“農村的大席菜特別有味道，而且吃起來也有氛圍，不像城裡的酒席，吃起來幾乎都是一個味，而且菜量還小。”

我老丈人家在農村，因此在農村有很多的親戚，參加的紅白喜事宴席也不少，因此對於農村紅白喜事宴席的流程可以說是非常的瞭解。

農村幾乎家家戶戶房前屋後都有小菜園，因此吃菜是很方便的，辦大席時的菜品主廚也會盡量替主家著想選擇自家的食材，因此從田間到餐桌的時間短，味道自然說的過去。

二，農村大席的製作流程

農村大席現在基本都是專業的“一條龍”在製作，會提前按照主家的要求來訂選單，然後到日子過來製作。

農村的紅白喜事各地的風俗不同，但是很多地方都有自己固定菜式的大席菜，因為大席上的菜要講究個寓意和彩頭，一些味道雖然好的食材但是在大席上是不能上桌的。

農村的大席菜基本都是提前一天預備和準備的，然後開席的當天現炒，因此新鮮度要好一些。

城裡酒店承接的大型宴會，有很多都是提前做好的半成品，然後回鍋上菜，從這點上味道跟農村大席菜有區別，這也是很多人認為農村大席菜好吃的原因。

三，參加大席的人

農村參加大席的人都是本鄉本土的人，大家在一起毫不拘束，本身吃大席就是為吃而來，因此也都放得開，因此在農村有“吃一席，飽一集”的說法。

現在城裡的大席更像是一項社交活動，很多人湊到一起並不認識，因此在餐桌上也會表現的矜持一些，因此城裡的酒席一般剩的比較多。

一，農村大席的專業性

農村大席的廚師都是靠手藝吃飯的，家裡做飯是業餘水平，專業跟業餘自然是沒法比的，有句話說的好:“別拿業餘愛好跟別人的職業比。”就是這個道理。

我一個從事農村大席菜的廚師朋友曾經說過做農村大席的訣竅:一，先上辣的讓你張不開嘴的菜；二，再上鹹一點的菜；三，最後來點湯湯水水。因為辣的嘴都張不開，所以菜的鹹淡嘗不出來，最後回味過來的時候，湯湯水水的正好清口，這也算是經驗之談。

二，農村大席的氛圍

農村吃大席基本都是隨了禮的，因此有很多人是抱著吃回本的目的去吃的，所以菜一上桌大家都很踴躍，這個氣氛也能讓大家多吃一點。

農村大席上最能吃的就是一些中年婦女，因為她們基本不喝酒，所以吃起了快，如果下手晚的話很可能什麼都撈不著，這也是農村大席的一大特點。

農村大席的熱鬧程度和氛圍比較好，這樣可以勾起人們的食慾，加上參加農村大席的人都是熟悉的人，屬於主場作戰因此不拘束，食材也都是比較新鮮和綠色的，加上大席的廚師比較瞭解當地人的口味肯下重料，因此比家裡做飯香很正常。