鵝蛋為什麼那麼貴？
這就是涉及到平常我們見到的蛋蛋的憂傷。
在所有的動物的蛋中，卻只有鳥類的蛋成為了我們人類的主要食物之一。
市面上的蛋也有很多種，以家禽蛋為主，比如常見的雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋、鴨蛋、鴿子蛋等，不太常見的還有火雞蛋、鴕鳥蛋，甚至包括傳說中的烏龜王八蛋。
不單是鴨蛋貴，鵪鶉蛋也不便宜，那麼以鴨蛋為例，在這些蛋蛋裡面，它們的營養成分有哪些區別呢？
這些蛋蛋，是不是越貴越營養呢？
因為蛋蛋的大小不同，如果一對一來對比的話，鵪鶉蛋肯定要抗議，因為十來個鵪鶉蛋才能比得上一個鴨蛋的分量。
所以我們對蛋蛋的營養，要以每100克（不含蛋殼）蛋蛋裡含有的營養成分來作比較。
不管怎麼說，各種蛋蛋的重量，大部分還是水分，可是不同的蛋蛋，含水量也有一定的差異，比如雞蛋水分約76g，而鵝蛋的含水量最低約在70g。
就蛋白質含量來說，各種蛋蛋之間差異比較小，蛋蛋的蛋白質含量在13g左右。但雞蛋的蛋白質含量最低，約為12.6g，鵝蛋的蛋白質含量最高，約在13.9g。或者說，蛋白質含量的差異差不多最高在10%左右。
不同蛋蛋的脂肪含量也有一定的差異，其中雞蛋含有的脂肪最少約在9.5g，鴨蛋的脂肪最多，達到13.8g的樣子，相差較大。脂肪含量的差異的原因應該和雞和鴨的主要進食食物有關。而蛋蛋的脂肪幾乎都存在與蛋黃裡，這也解釋了為什麼鹹鴨蛋能滲出油來，就是因為脂肪幾乎都含在蛋黃裡。
微量元素鈣鐵鋅硒等也主要含在蛋蛋的蛋黃裡。
雞蛋、鴨蛋和鵪鶉蛋的鈣含量約在60mg，火雞蛋可以達到100mg左右，和牛奶的鈣含量接近。
雞蛋的鐵含量最少，約在1.8mg，但這個含量就已經和瘦肉含的鈣相當。
其他四種蛋（鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋、火雞蛋）的鐵含量在3.6~4.1mg之間，這要比菠菜含鐵量還要高，當然和豬肝的鐵含量比不了。
雞蛋的鋅含量最低，火雞蛋鋅含量最高，但都在1.3~1.6mg之間，本質上區別不大，但也相當於瘦肉的水平。
各種蛋的硒含量接近，都在約30mg之間。
再者，儘管不同蛋裡的鈉、鉀、鎂、磷元素含量存有差異，實際上沒什麼本質上的影響，因為這些元素在其他食物中也相當普遍。
從維生素角度分析，不同的蛋蛋在個別成分上也存有差異，各有勝負。
比如鴨蛋和鵝蛋的維生素B12明顯比其他蛋蛋多，鵪鶉蛋的維生素B2最豐富。
雞蛋中的維生素D含量為80個國際單位，這要比其它蛋蛋高出30%左右，各種原因可能與養殖的飼料差異有關。
不過，蛋蛋中含有十多種維生素，其中泛酸、膽鹼、維生素A、維生素E、維生素K、類胡蘿蔔素等多數成分含量基本一致。
這麼說來，沒有哪一種蛋蛋的維生素含量絕對領先。
脂肪酸和膽固醇的含量，對各種蛋蛋也同樣重要。
其中，雞蛋的飽和脂肪酸最少，多不飽和脂肪酸（DHA、EPA）最多，鴨蛋中的單不飽和脂肪酸最多，當然這些差異不大，都在小數點之後，難分上下。
各種蛋中，雞蛋的低膽固醇含量比較少，大約在370mg左右。
其他幾種蛋的膽固醇含量要高出雞蛋兩倍多，達到840~930mg之間。
意思就是說，各種蛋蛋的營養並沒有實質性的差別，營養沒有貴賤之分。
比如鴿子蛋的價格是雞蛋的幾十倍，鴨蛋的價格也遠比雞蛋高，但這是因為產量導致的，而不是價格高的營養價值或含量高。
鵝蛋為什麼那麼貴？
這就是涉及到平常我們見到的蛋蛋的憂傷。
在所有的動物的蛋中，卻只有鳥類的蛋成為了我們人類的主要食物之一。
市面上的蛋也有很多種，以家禽蛋為主，比如常見的雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋、鴨蛋、鴿子蛋等，不太常見的還有火雞蛋、鴕鳥蛋，甚至包括傳說中的烏龜王八蛋。
不單是鴨蛋貴，鵪鶉蛋也不便宜，那麼以鴨蛋為例，在這些蛋蛋裡面，它們的營養成分有哪些區別呢？
這些蛋蛋，是不是越貴越營養呢？
蛋白質和脂肪，哪種蛋蛋更營養？因為蛋蛋的大小不同，如果一對一來對比的話，鵪鶉蛋肯定要抗議，因為十來個鵪鶉蛋才能比得上一個鴨蛋的分量。
所以我們對蛋蛋的營養，要以每100克（不含蛋殼）蛋蛋裡含有的營養成分來作比較。
不管怎麼說，各種蛋蛋的重量，大部分還是水分，可是不同的蛋蛋，含水量也有一定的差異，比如雞蛋水分約76g，而鵝蛋的含水量最低約在70g。
就蛋白質含量來說，各種蛋蛋之間差異比較小，蛋蛋的蛋白質含量在13g左右。但雞蛋的蛋白質含量最低，約為12.6g，鵝蛋的蛋白質含量最高，約在13.9g。或者說，蛋白質含量的差異差不多最高在10%左右。
不同蛋蛋的脂肪含量也有一定的差異，其中雞蛋含有的脂肪最少約在9.5g，鴨蛋的脂肪最多，達到13.8g的樣子，相差較大。脂肪含量的差異的原因應該和雞和鴨的主要進食食物有關。而蛋蛋的脂肪幾乎都存在與蛋黃裡，這也解釋了為什麼鹹鴨蛋能滲出油來，就是因為脂肪幾乎都含在蛋黃裡。
從礦物質微量元素分析各種蛋蛋的營養差異微量元素鈣鐵鋅硒等也主要含在蛋蛋的蛋黃裡。
雞蛋、鴨蛋和鵪鶉蛋的鈣含量約在60mg，火雞蛋可以達到100mg左右，和牛奶的鈣含量接近。
雞蛋的鐵含量最少，約在1.8mg，但這個含量就已經和瘦肉含的鈣相當。
其他四種蛋（鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋、火雞蛋）的鐵含量在3.6~4.1mg之間，這要比菠菜含鐵量還要高，當然和豬肝的鐵含量比不了。
雞蛋的鋅含量最低，火雞蛋鋅含量最高，但都在1.3~1.6mg之間，本質上區別不大，但也相當於瘦肉的水平。
各種蛋的硒含量接近，都在約30mg之間。
再者，儘管不同蛋裡的鈉、鉀、鎂、磷元素含量存有差異，實際上沒什麼本質上的影響，因為這些元素在其他食物中也相當普遍。
從維生素角度，分析各種蛋蛋的營養差異從維生素角度分析，不同的蛋蛋在個別成分上也存有差異，各有勝負。
比如鴨蛋和鵝蛋的維生素B12明顯比其他蛋蛋多，鵪鶉蛋的維生素B2最豐富。
雞蛋中的維生素D含量為80個國際單位，這要比其它蛋蛋高出30%左右，各種原因可能與養殖的飼料差異有關。
不過，蛋蛋中含有十多種維生素，其中泛酸、膽鹼、維生素A、維生素E、維生素K、類胡蘿蔔素等多數成分含量基本一致。
這麼說來，沒有哪一種蛋蛋的維生素含量絕對領先。
從脂肪酸和膽固醇的角度，分析各種蛋蛋之間差異性脂肪酸和膽固醇的含量，對各種蛋蛋也同樣重要。
其中，雞蛋的飽和脂肪酸最少，多不飽和脂肪酸（DHA、EPA）最多，鴨蛋中的單不飽和脂肪酸最多，當然這些差異不大，都在小數點之後，難分上下。
各種蛋中，雞蛋的低膽固醇含量比較少，大約在370mg左右。
其他幾種蛋的膽固醇含量要高出雞蛋兩倍多，達到840~930mg之間。
意思就是說，各種蛋蛋的營養並沒有實質性的差別，營養沒有貴賤之分。
比如鴿子蛋的價格是雞蛋的幾十倍，鴨蛋的價格也遠比雞蛋高，但這是因為產量導致的，而不是價格高的營養價值或含量高。