中國出產牛肉比較出名的是河南省南陽市屬13個縣市區，山東省陽信縣、四川省閬中市、內蒙古通遼市、科爾沁草原、錫林郭勒盟多倫縣、遼寧法庫縣、遼寧普蘭店、安徽蒙城、甘肅張掖市、洛寧縣、榮昌縣、清水縣等。

河南南陽出產黃牛；陽信縣以渤海黑牛、魯西黃牛、利魯牛、西魯牛居多；閬中出產黃牛、利木贊牛；通遼有西門塔爾，利木贊，夏洛萊牛；都是好牛

國內最好的肉牛品種，中國四大肉牛品種：西門塔爾牛、夏洛萊牛、利木贊牛、三元雜交牛、這幾個種類目前在中國長勢最快的肉牛品種。

一、西門塔爾牛。

原產與瑞士的阿爾卑斯山區，主要產地為西門塔爾平原及薩能平原。在法，德，奧等過邊鄰地區也有分佈，現成為世界上分佈最廣，數量最多的乳，肉，役兼用品種之一。中國自20世紀初就開始引進西門塔爾牛，到1981年中國已有純種該牛3000餘頭，雜交種50餘萬頭，西門塔爾牛改良各地的黃牛，都取得了比較理想的效果。其具有體格大，生長快，肌肉多，脂肪少的優勢。

西門塔爾牛缺點：其抵抗能力相比於本土黃牛略差一些，適合圈養。

二、夏洛萊牛。

原產於法國中西部到東南部的夏洛萊省和涅夫勒地區，是古老的大型役用牛，在18世紀經過長期嚴格的本品種選育而成為舉世聞名的大型肉牛品種。

夏洛萊牛優點：

1 生長速度快：夏洛萊牛成年公牛平均體重可達1100~1200千克，成年母牛可達700~800千克，是著名的大型肉牛品種之一。在良好的飼養管理條件下，6月齡公犢體重可達250千克，母犢體重可達210千克。進入育肥期後平均日增重可達1.4~1.6千克，1歲齡左右時公犢體重便可達520~550千克。不過夏洛萊牛後期生長速度略有不足，一般體重超過600千克以後生長速度便會有所下降。

2 產肉效能好

夏洛萊牛作為專門化大型肉牛品種，產肉效能好，屠宰率可達60%~70%，遠高於一般肉牛品種。除此之外夏洛萊牛還擁有較高的瘦肉率，其胴體瘦肉率可達80%~85%。不過夏洛萊牛肌肉纖維較粗，肌肉嫩度不夠好，並不適合生產高檔牛肉。

3 出欄價格高

由於夏洛萊牛出肉率、瘦肉率遠高於一般肉牛品種，其出欄價格同樣要高於一般肉牛品種。例如同體重、膘情的夏洛萊牛與西門塔爾牛相比較，前者售價要高0.5~1元/千克，算下來了一頭牛便可多賣300~600元。

夏洛萊牛缺點：

1、難產率較高

夏洛萊牛初生公犢體重可達45千克，初生母犢體重可達42千克，要遠高於其他肉牛品種的初生犢牛體重。加之夏洛萊牛自身骨架並不算太大，體型大僅因肌肉豐滿的緣故，其難產率相對較高，平均可達13.7%。特別在母牛體型小、活動少以及膘情好的情況下，其難產率則會更高。飼養夏洛萊牛當地必須有經驗豐富的獸醫，以便及時對其進行助產或刨婦產，不然將可能出現大牛、小牛雙亡的情況。

2、肢蹄疾病多

夏洛萊牛抗病能力並不算差，不過肢蹄較弱易發生腐蹄病、蹄葉炎以及關節炎等肢蹄病，其肢蹄病發病率高達33.8%，僅次於奶牛肢蹄病的發病率。另外由於肢蹄較弱以及體重較大，夏洛萊牛隻能在相對平坦的平原進行放牧，丘陵、山地放牧將會嚴重磨損蹄部。

夏洛萊牛雖然優點較多，但因為難產率較高，所以養牛戶並不願意進行繁育養殖。

中國目前最好的肉牛品種：西門塔爾牛，利木贊牛，魯西黃牛，最好養殖長的最快。那方好多養殖戶都選擇了魯西黃牛和利木贊牛。養殖前景很好。

目前國內肉牛的主要品種有四個;西門塔爾牛、夏洛萊牛、利木贊牛、魯西黃牛。這四個當中前三者的綜合質量和養殖數量都是最好的，他們的利潤比魯西黃牛高出1.5成。您可以根據氣候、消費環境、自己的規劃來挑選適合的

中國現在肉牛品種最好的有五個品種:

A西門塔爾牛

B夏洛萊牛

C利慕贊牛

D魯西黃牛

E秦川牛

前面三種都是上世紀從國外引進的，與國內本地黃牛雜交，經過幾代的繁育，繁育出的後代品種趨於穩定，適應能力強，生長速度快，西門塔爾牛就是其中的佼佼者，屠宰出肉率公牛可以達到百分之五十幾。後面兩種是國內比較好的肉用和役用牛，但是屠宰出肉率和西門塔爾牛就遜色多了。