店面裝修。

店面裝修一定不要太華麗，否則會給人很高檔很貴的感覺。要顯得樸素，乾淨。給人感覺非常實惠。

下好粉的關鍵就是湯。至於熬什麼樣的湯，以原汁原味的筒子骨湯最好。或者雞骨架也不錯。因為原汁原味的湯，可以應付幾乎所有的客人。如果弄出什麼牛骨湯，羊骨湯的話。一夥客人三五個人，只要有一個不吃牛肉。剩下的客人就會被他拉走。同樣的道理，湯裡面更不能放辣椒。

方法是，筒子骨十斤，敲斷，油渣兩斤(用板油渣，腸油有臭味)，水兩百斤，大火燒開沸騰兩小時。應較密的漏瓢把湯過濾，剩下的骨渣繼續加水兩百斤，如法熬兩小時後，改為小火熬，直至筒子骨變黑竭色，撈出骨渣不要。把兩種湯混在一起，燒開備用。下分的時候，不要直接拿這個捅出去用。以免用不完把湯搞壞掉。舀一部分出來，調點鹽即可，味精最好在下粉的時候放，用量更少而且更鮮。湯用完再來舀一部分出去。

可以根據客流量的多少準備六至十樣哨子。以應付各種不同需要的客人。 因為我們熬的是源汁湯。比如下牛肉粉的時候，可以舀點牛肉臊子裡面的湯。其他哨子可以類推。因為炒的哨子品種太多，這裡就不一一介紹了。

作為一個剛剛開的店，這一點很重要。你是老闆，最好親自在外打招呼。例如，一位客人剛進店，還未開口，老闆就招呼下粉工:“下一碗牛肉粉，多點辣椒，少點鹽，不要放蔥和味精”。能把客人記得如此清楚，確實挺佩服這個老闆的。客人被重視，應該也是挺滿意的。

不斷汲取客人的意見，不斷做出改進，不斷的去迎合客人的需要。這樣才能一步步成功。一個城市，飲食消費的習慣。城東一個樣，城西可能又是一個樣。一個味道的粉，在城東生意非常火爆，在城西可能不一定做的好。所以不斷的學習，不斷的接受客人的意見，而做出相應的調整。才能立於不敗之地。

我從來沒有開過粉店，不過我知道粉是怎樣做的，怎樣才好食，在鄉下，用石磨把浸好的米磨成米漿，再將米漿倒放在托盤裡溥溥的，完後等鍋裡的開了，用架仔架開離水，將粉蒸食就可以了，到最後選擇配料和油，想吃什麼味道隨心意。