我們湖北十堰竹山縣那裡，農村宴席一般都是合碗席，六大六小，要說最硬的是六個大碗，傳統一般是燉豬蹄，酸辣椒炒雞，炸魚塊，雞蛋合子，和一個甜湯（甜酒或南瓜）。不過現在都與時俱進，硬菜有乾鍋甲魚，紅燒蹄膀等等，主要看廚師的手藝和主人家的家境情況而定

在我們廣西最硬的一道萊就是扣肉，無扣不成席，上的第一道菜必須是扣肉，我們桂林有叫話叫:落雨沒得事克吃扣肉，扣肉肥而不膩，一口下去那個爽，五香味俱全讓人久久回味

我們這裡好像就是梅菜扣肉，肘子，雞，魚。這些都算是硬菜，一般都是上了魚以後，該喝酒的就喝一些，不喝的就準備馬上開始吃飯了，意思就是到此為止了。準備吃飯散席了。

湖北孝感一帶農村酒席上主菜少不了魚丸子、純瘦肉丸子、紅棗銀耳蓮子羹、粉蒸肉、蓮藕排骨湯、乾煸泥鰍、清蒸全魚、酸辣藕帶，基圍蝦。要說那道菜最硬？看你愛吃哪到菜了！

座標四川廣安，我們這裡，農村酒席上的硬菜有膀、夾沙肉、鹹菜蒸肉、八寶蛋。現在雞鴨已不是很受追捧的了，當然，這個也不一概而論。

說到一道菜硬不硬不僅指的是好吃，還要看重要程度，我們那一帶的農村酒席至少四個菜是少不了的，第一個涼拌紅牛肉，這是開席上的冷盤必須有的，其次就是後面要上的熱菜三個，扣肉，燉柴雞，和紅燒魚這個硬菜放在最後，這是壓軸的，你到河南吃席看看，這四個必須得有的，好吃的很，少了這幾個菜，都不算完整的宴席。

我們這裡目前酒席用我們本地廚師的說法有羊肉海參席，這個裡面包含了四小碟（四個冷盤，比如，豆腐乳，花生米之類的），四大盤（四個比較硬的炒菜，比如爆炒海參，爆炒羊肉等一些比較貴或者平時少見的佳餚），八大碗（1蒸菜之類的，比如：扣肉，頭碗，土雞，魚。

2帶湯的煮菜，比如：腐竹肚片，素炒三絲，青菜，甜菜）

裡面比較硬的菜，就是四大盤炒菜，比如什麼爆炒海參，茶油炒羊肉等等（這兩個菜比較常見）

比較硬的還有八大碗裡的，扣肉（我們這裡辦酒席必不可少的主菜之一），頭碗也可以（頭碗由七個不同的食材分層組成，又稱七層寶塔）

我是農村丫頭小秦:我過五十六個民族，每個民族辦理酒席都不一樣

我老家四川的，要說最硬的一道菜，那應該是【豬蹄膀】那個顏色不知道怎麼去形容，籬笆色又不像，紅色又太紅，說不清楚，但是它的味道確實好，吃起來就像吃糯米飯一樣，黏黏的，入口即化，特別好吃，我最愛吃它的皮，人家都說豬皮吃了美容，也不知道是不是真的，想著想著口水都就出來了，

就個人結婚酒席來說，農村擺酒一般都比較豪氣，平時最好的都拿出來厚待賓客！

我們這邊農村擺酒都擺足三天三夜，不過最主要的是第二天，我們這裡擺酒都是鄰里親近過來幫忙，做菜的也是我們村裡人，當然也是廚師級別的！

最硬的兩道菜我得說說：

1.紅燒豬蹄膀 ：一般在我們這裡，紅燒豬蹄膀寓意吉吉利利，平平安安，還有來年發財寓意！

2.野生葛根甜湯：說起這道菜，這葛根粉都是我們村民自己山上挖，自己做的野生葛根粉，相信知道葛根粉的人都知道，人工做葛根粉是多麼不容易，我們賣出去都要50元一斤呢！

下面附上我結婚那時這兩道菜圖片，我還特意拍下來紀念！

我的家鄉是美麗且充滿傳奇色彩的江西。在我們老家辦酒席都是10個菜，硬菜永遠都是扣肉，也是我們童年美好的回憶