如今，紅酒已經成為宴席上的主角。優雅的開啟瓶塞，在晶瑩剔透的玻璃杯中倒入鮮紅的酒液，在清脆的碰杯聲中緩緩倒入口中，為宴會平添了不少優雅的氣氛。但是，在眾目睽睽之下，紅酒的橡木塞在侍酒人員的手中斷成兩截，場面就會變得十分尷尬，先前營造的優雅氣氛也會蕩然無存。那麼，怎麼可以在開啟一瓶紅葡萄酒的時候不開斷橡木塞呢？

我們要明白，為什麼在開瓶的時候橡木塞會斷裂？究其原因一般有兩個：一是橡木塞受損、二是侍酒人員的操作不當。橡木塞受損的原因有幾種：

1. 葡萄酒放置問題：其實大家去一些比較專業的紅酒專賣店購買葡萄酒的時候，應該不難發現，裡面用於出售的葡萄酒大多是斜放或者橫放，甚至是倒放在酒架上面。而且店鋪裡一般不會用顏色明亮的白光燈飾，而是採用偏柔和的黃光或自然光；如果是更加嚴謹的紅酒專賣店，或者比較高階的西餐廳，紅酒則會在恆溫恆溼的電子酒櫃中避光儲存。所以，葡萄酒在儲存的時候一定要臥放或者斜放，讓酒液和橡木塞接觸，橡木塞在酒液的浸泡作用下膨脹，從而更好地隔絕空氣。另外，在冰箱裡面存放葡萄酒的確可以在數小時到一兩天內起到保鮮的作用，但是長時間處於冰箱的低溫環境下，由於熱脹冷縮作用，橡木塞會逐漸縮小，導致更多的空氣進入瓶中，最後加速紅酒的氧化和變質。如果有長時間存放葡萄酒的需求，建議還是購置一臺大小合適的恆溫電子酒櫃，在13℃，溼度66%左右的環境下避光存放葡萄酒。

2. 橡木塞老化問題：一些葡萄酒的收藏家，或者對葡萄酒品鑑有著一定要求的人常常會收藏一些老年份的葡萄酒。這個時候往往會遇到一個問題：隨著時間的推移，橡木塞在酒液的長時間浸泡下會不可避免的腐朽甚至斷裂。遇到這種情況的話，個人建議是尋找專業的侍酒師，使用老酒專用的酒刀來開瓶，或者對仍然需要存放的老年份葡萄酒進行換瓶操作。

然後，一般情況下最常見的問題其實還是侍酒人員的操作問題。或許是因為工具不對，或者是因為操作不當，但是結果都是導致橡木塞斷裂，從而影響用餐氛圍甚至葡萄酒的口感。下面，我們就來看一下如何正確的開啟一瓶葡萄酒。

首先，我們要有合適的工具。個人的建議是使用標準的海馬侍酒刀（見下圖）。這種工具跟一般的蝴蝶形開瓶器相比相比體積小，輕便，能更快的開啟一瓶葡萄酒，而且外觀也更加優雅大方。

首先，開啟酒刀旁邊的小刀，按照圖示的方法，正反手割半圈割開酒帽。

然後，把小刀收回，開啟海馬刀主體，把螺紋對準橡木塞中央旋入，記得要留大概一圈的螺紋，不然容易把瓶塞戳穿。

左手食指把第一級槓桿卡在瓶口上，右手把手柄往上提，直到瓶塞被拔出一半。注意在螺紋開始傾斜的時候不要強行往上提，不然錯誤的用力方向會把螺紋折彎，或者把橡木塞折斷。

把第二級槓桿卡在瓶口，繼續往上提橡木塞直到快要被拔出。放開酒刀，用手握住橡木塞將其拔出。

以上就是用一把標準的海馬刀開啟葡萄酒的步驟。在葡萄酒儲存良好的情況下，使用正確的工具，用正確的方法開啟葡萄酒，就可以有效的避免橡木塞斷裂的情況。