熱乾麵（Hot dry noodles）是中國十大面條之一，是湖北武漢最出名的小吃之一，有多種做法。其色澤黃而油潤，味道鮮美，由於熱量高，也可以當作主食，營養早餐，補充機體所需的能量。

做法一

1、準備好熱乾麵；2、辣蘿蔔丁3、油炸花生碎。花生醬或花生碎，是跟熱乾麵中的芝麻醬味型相得益彰的配料。將花生米用少許植物油拌勻後，放入微波爐中“叮”香，攤涼後用擀麵杖碾碎即成，去花生衣或者不去都可以；4、香蔥，將蔥洗淨控水，切末備用；5、辣蘿蔔、花生碎、蔥末備好，接下來將進入最關鍵的步驟：調芝麻醬。6、香油作坊的芝麻醬與市售的芝麻醬一樣，拌麵使用之前需要有個“澥”的工序，即將其稀釋，準備好一杯溫開水，往芝麻醬的碗中一點點地新增溫開水，順著同一方向攪拌；7、剛開始攪和的時候，會發現越攪越稠黏，待攪拌至感覺攪不動的時候，繼續新增一點溫開水，順同一方向繼續攪拌；8、依此做法，加水、攪勻、再加水，再攪拌，將芝麻醬稀釋至用勺舀起，滴落順滑如緞狀時即為調好，加鹽、一點點糖充分拌勻；9、倒一點芝麻油入碗中，與芝麻醬混合拌勻，拌麵的芝麻醬即完成；10、將兩味調料準備好。混和醬汁就用生抽醬油2湯匙+蠔油1茶匙拌勻；準備好自制的紅辣油；11、準備工作到位，可以開始煮麵了；12、將熱騰騰出鍋的麵條盛入碗中，澆淋上濃淡相宜的芝麻醬；13、再新增之前備好的混和醬汁、紅辣油，撒上三寶（辣蘿蔔、花生碎、香蔥末），依個人口味調點山西老陳醋，更鮮香。注意事項：煮麵鍋內坐寬水，撒點點鹽入鍋，保持大火將水煮滾，面入鍋撣水，從麵條入鍋算起，20秒鐘撈出，熱度、口感最佳。做法二1. 鮮麵條加一湯匙香油拌勻。2. 入蒸鍋大火蒸10分鐘。蒸好的麵糰用筷子抖散至晾涼。3. 榨菜，酸豆角香蔥切碎。4. 喜歡吃辣的，可以把榨菜和酸豆角里拌入辣椒油或辣椒醬。5. 最後，把芝麻醬，用香油，老抽，生抽，富清鮮辣味粉，鹽拌勻。晾涼的面從新放入鍋中，煮大約1分鐘，熟了即可，不要煮太軟。撈出後盛入碗中，澆上拌好的醬汁，撒上榨菜，酸豆角和香蔥，趁熱拌勻即可。做法三1 大火燒開鍋中的水，放入麵條，用筷子挑散，煮熟（要有點硬心）撈起瀝乾，加油散晾涼。2.胡蘿蔔洗淨，切成小丁，放入滾水中氽燙熟，撈出瀝乾水分。3.芝麻醬倒入碗中，加入芝麻香油攪勻，再加入少許開水，繼續攪拌，芝麻醬幹了後，再加入少許開水攪拌，反覆幾次至芝麻醬成稀糊狀。4.在澥開的芝麻醬里加入甜麵醬、豆瓣醬、雞精、富清鮮辣味粉、白胡椒粉調勻成醬料。5.麵條盛入碗中，加入醬料，撒上胡蘿蔔丁和香蔥花拌勻即可食用。做法四1.在水裡面加入食用鹼化開；熱乾麵2.倒入裝有面粉的盆裡面；3.加入一點鹽，用筷子攪勻；4.揉成較硬的麵糰；5.將麵糰分成小份，這樣方便壓面機來壓；6.來回多壓幾次，壓成光滑的麵皮；7.然後用圓面孔，壓成細圓麵條；8.將所有的小麵糰都這樣做好；9.燒一大鍋水，燒沸騰後，倒入壓好的麵條，煮到7分熟。（如果現做現吃的話，就直接煮到全熟）；10.然後瀝乾水，撈起來，放到有風的地方吹涼，或者直接過一遍涼水；11.稍微晾涼一點後，倒入麻油拌勻，防止粘連。這樣鹼面就做好了。放涼了可以放到冰箱冷藏；12.放進鍋裡煮熟，面已經半熟了，只需要稍微燙一下就可以了；13.面撈起來，放到碗裡，加入，富清鮮辣味粉，味精，醬油，醋；14.加入蘿蔔丁，淋入最重要的芝麻醬；15.撒上蔥花就可以了。[1] [4] 做法五主料：熱乾麵輔料：蔥調料：辣椒油、芝麻醬、老抽、食鹽、十三香武漢熱乾麵做法1.準備好所需食材；芝麻醬盛在容器內，鍋裡水開後，下入熱乾麵，煮至無硬芯；用涼開水攪拌成稀糊糊狀。2.煮好的熱乾麵盛在盤子內；加入老抽；加入芝麻醬；加入食鹽。3.加入十三香；加入香油；撒上蔥花，加入自制辣椒油拌勻即可。[5] 做法六主料：鹼麵條150克配料： 熱油15ml 芝麻醬40克 香油20ml 生抽5ml 糖5克 蒜蓉10克 鹽2克 胡椒粉少許 醋2ml 熟花生10克 辣蘿蔔乾10克 香蔥5克做法：1.芝麻醬用香油一點點攪拌懈開成稍微濃稠的醬汁，然後加入生抽和鹽，攪拌均勻成芝麻醬汁。另外將蒜蓉、胡椒粉、醋和糖等也調成味汁。2.花生拍碎，辣蘿蔔乾和香蔥也切成碎末。3.鍋中加入水，煮開，放入麵條，煮開後約3分鐘，麵條煮8成熟還保持硬心即可，控幹水，澆上一勺香油，然後用吹風機吹乾。4.澆上芝麻醬汁和蒜味汁，撒上花生、辣蘿蔔乾和香蔥碎，拌勻即可食用。小貼士：1 撈出的面用吹風機吹，是為了能讓麵條表面的水分馬上揮發，保持麵條的彈性不被水氣泡糟。麵條吃之前如果涼了，再在開水裡過一下，馬上撈出控幹。2 調味汁可以隨自己喜好，鹽和糖的份量適當調整，喜歡吃辣的可以加點辣椒油。[6] 有關訣竅1.一定要用鹼水面條：這是一種特製的麵條，具有良好的黏彈性，並有防腐、中和酸性等作用；2.麵條煮後防粘連；3.一定要用香油調芝麻醬，不能用水，否則不香；有人這樣說“如果說豆瓣醬是川菜的靈魂，那麼芝麻醬當之無愧是熱乾麵的靈魂”。

芝麻醬，而且是炒熟的黑芝麻做的，這個必須要有。

熟鹼面，事先煮到八分熟，用油和好。

小磨芝麻油

醬油，裡面加點白糖，起增鮮作用。

辣蘿蔔丁，香蔥，老陳醋，熟花生米打碎。

芝麻醬進鍋加熱再加點芝麻油調和，達到可以流動就可以。

大致就是這樣，熱乾麵因為前期準備時間長，所以做的時候時間就很短，基本上1分鐘內就可以出鍋吃了，不需要長時間等待，很適合現在生活節奏快的上班族。