嘟麵筋肯定是天津人啊，因為油麵筋外地都沒有啊，南方的是球面筋有道菜是麵筋塞肉也很有特色。

說起天津的嘟麵筋這道菜還是有特點的。

天津的嘟麵筋又分素嘟麵筋和肉片嘟麵筋，蝦仁獨麵筋，蝦子嘟麵筋 ，雙蝦嘟麵筋 還有牛肉嘟麵筋等。其做法大同小異。特點是軟爛多汁還有咬勁。因麵筋的多蜂窩特點能吸足菜品的的湯汁故而滋味豐滿。其用料離不開甜麵醬，大蔥姜，八角和花椒油。最關鍵加工是首先㸆透主料還不能使蝦仁，肉片等失去滑嫩的特點。出鍋前打的三次欠汁要抱緊原料讓湯汁似溜不溜兒。出勺錢打花椒油是津菜的靈魂。成菜後要起油泡，行話叫眨眼。口味醬香，鹹鮮回甜色澤紅潤但不能使用番茄醬。回答完畢

粉蒸肉，猜我哪裡？這道菜以前逢年過節，或來了重要客人才做。大米碾成細米，然後拌在肉裡用各種調料醃製半小時，再上蒸鍋蒸熟就可以了。起鍋可以勾芡或倒點醋。

有道菜叫鍋包肉，它可是地地道道的酸甜口兒。東三省群眾對鍋包肉的口味哪裡最正宗一直爭論不休，其實最正宗的就是小時候你吃到的那一口，在你心裡正宗就好。

但依據歷史考證哈爾濱是鍋包肉的起源地，清朝旗人鄭興文1907年從北京到哈爾濱濱江道衙門當官廚，給道臺杜學瀛料理膳食。道臺府裡經常會宴請國外賓客，尤其是俄羅斯客人。由於外華人喜歡吃甜酸口味，鄭興文就把原來鹹鮮口味的“焦燒肉條”改成了酸甜口味的菜餚，於是誕生了鍋包肉。

備料：裡脊肉若干、土豆澱粉半袋、香菜、胡蘿蔔、大蔥、白糖、白醋、鹽、蒜。豬肉切片，頂刀切，和切牛肉片一樣。大約3公分厚，切好用刀背拍一拍。肉片上撒鹽，醃製一會入味。然後半袋澱粉倒入盆中，加涼水調糊，加一點點油。水別放多，一點一點加，用手抓澱粉讓它和水慢慢融合，調好的狀態是澱粉糊用手抓很費力，很粘稠，抓起來能緩緩流下為佳。醃製好的肉放入澱粉糊中，用手抓勻，讓肉片充分裹上澱粉糊。肉片上的澱粉是不會往下淌的就可以了。鍋內放油，用筷子試試油溫，筷子放油中周圍有小泡泡，就可以放肉片了。要一片一片放，別讓它們粘在一起。炸的時候開小火，保持肉飄在油麵上，如果肉沉底了，就把火調大。這是第一次炸，肉片炸到變黃色就撈出。肉片一鍋炸不下，要分幾次炸，別嫌麻煩。等所有肉片第一炸完成，把火開大讓油溫提高。這一次要炸的速度要快，肉片進油鍋，冒大泡泡，顏色變成焦黃色。迅速撈出！然後香菜、胡蘿蔔、大蔥絲，蒜切片備用。最關鍵調汁來了，半炒勺白糖、半炒勺白醋，再加一點料酒，鍋底放一點油，把調味汁倒進去，加熱到冒泡變濃稠。倒入炸好的肉片個備菜。翻勺汁水掛均勻，即可出鍋裝盤。

注意一定要用土豆澱粉，一定要捨得放澱粉。必須炸兩次。用白醋，別用老醋。拌肉的時候放了一點油，據說可以防止油炸的時候蹦油。頂刀切就是把肉纖維跟刀垂直，每一片都要把肉的纖維切斷，好嚼。

看看這個選單，應該可以看出我是雲南人了吧。火爆辣子雞～曲靖沾益的，農家小炒肉～宣威的，開花大洋芋～東川的。

八珍豆腐，是我們這裡的香味俱全的名菜，此菜入口觧美，朋友們來我家鄉嘗一嘗這道菜！

一提到牛肉丸，大家立即就會想到潮汕，太有代表性了！

潮汕即潮州，汕頭，揭陽三個地區的統稱，牛肉丸是潮汕小食中的一種，製作原料主要有牛肉、澱粉等，也是廣東有名的小食，講究手工製作，口感爽脆，可分為牛肉丸、牛筋丸兩種，其中牛肉丸肉質較為細嫩，牛筋丸則是在牛肉丸里加進一些嫩筋以提升嚼勁。