酸奶是牛奶、羊奶或乳粉經過乳酸菌發酵而製成的發酵乳製品，其中不僅保留了牛奶的營養成分，如優質蛋白、鈣質、多種維生素，而且乳酸菌會將一部分乳糖分解為葡萄糖和半乳糖，因此乳糖不耐受人群喝酸奶不會感覺腹脹不適或腹瀉；發酵產生的乳酸則有利於鈣質及其他礦物質的吸收，這一點是牛奶所不具備的，而且乳酸還能夠促進消化、有利於腸道健康。

酸奶對心血管的益處來自於它的營養成分，充足的食物來源鈣質能夠輔助降低血壓，且研究已證實高鈣飲食人群具有更低的心臟病發病風險！而對於女性高血壓患者來說，常喝酸奶會降低患心肌梗死的風險30%，對於男性則降低19%。因此建議高血壓患者及具有心血管疾病發病風險的患者養成喝酸奶的習慣！

此外，多喝酸奶還有利於預防和控制2型糖尿病及胰島素抵抗。

而減肥的朋友們可以用酸奶代替其他零食，因為酸奶不僅營養豐富，而且飽腹感強、具有延緩飢餓感的作用，所以雖然酸奶熱量不低，但卻有助於控制食慾。

建議選擇蛋白質含量高於2.9克，碳水化合物含量低於12克，且沒新增果粒、果醬的原味酸奶，而那些炭燒酸奶、芝士酸奶含糖量大多較高，其中的增稠劑、香精的也會更多！

糖友們選擇低糖或無糖酸奶，每天200克~300克為宜，目前的研究認為：酸奶比牛奶更有利於糖友們的健康及併發症預防。

酸奶在生產製作中時，其發酵溫度就為40度~42度，之所以需要冷藏儲存，是防止發酵過度產生過多乳酸，造成口感太過酸爽！因此胃腸不好的、喝不了冷飲的同志們，可以把酸奶放到40度左右的溫水裡溫一會而或放到暖氣上熱一會兒再喝！而利樂包裝的那種紙盒酸奶是可以加熱的，因為裡面沒有活菌！

酸奶降低糖尿病風險已經得到證實，現在又確認它對心血管疾病也有益處。最令人開心的是，不需要太多，每天喝1小杯就有意義，關鍵是長期堅持，而且酸奶中的糖最好不要太多。如果用它替代其他甜食和冷飲，則健康意義更大。

【科學研究發現：長期飲用酸奶會降低心血管疾病的風險】

一項新研究表明，高酸奶的攝入可以降低高血壓和心血管疾病。 高血壓是心血管疾病的主要危險因素。臨床試驗已經證明乳製品消費對心血管健康有益。酸奶可能與心血管疾病風險有關。 高血壓影響全球約10億人，但也可能是導致心血管健康問題的主要原因。

在目前的分析中，參與者包括超過55000名女性(年齡在30-55歲)，來自護士健康研究的高血壓，以及參加健康專家隨訪研究的1.8萬名男性(40-75歲)。 較高的酸奶攝入量與護士健康研究中女性的心肌梗死風險降低了30%，健康專家隨訪研究人員減少了19%。 在這兩組中，參與者一週吃兩份以上的酸奶，在隨訪期間，患主要冠心病或中風的風險降低了約20%。

當心血管疾病的總結果變數中加入了血管再生時，男性和女性的風險估計值都降低了，但仍然顯著。

較高的酸奶攝入量與全面的心臟健康飲食相結合，與高血壓男性和女性的心血管疾病風險降低有關。 該論文的作者之一賈斯汀·布恩蒂亞說:“我們推測，長期飲用酸奶可能會降低心血管疾病的風險，因為之前的一些小型研究已經證明了發酵乳製品的有益作用。”“在這裡，我們有一大群高血壓的男人和女人，他們被跟蹤了30年。我們的研究結果提供了重要的新證據，證明酸奶有益於心臟健康，或者是富含纖維豐富的水果、蔬菜和全穀物的飲食的一部分。

關鍵是長期堅持，而且酸奶中的糖最好不要太多（不要太多白砂糖，自制或者低糖最好）。如果用它替代其他甜食和冷飲，則健康意義更大。

1. 在這裡需要強調一下耐胃酸殺不死的益生菌活菌數量比較關鍵，市場的產品良莠不齊。同樣一杯，有1.5億活菌的，有100億的，還有1000億的，消費者需要了解這些益生菌是不是會被胃酸殺死？定植腸道的數量有多少?有所選擇。

2， 白砂糖的新增要計算，牛奶的碳水化合物一般是4克左右/100克，如果酸奶有新增白砂糖，碳水化合物就會升到10到12克/100克，如果一天盒倆小盒酸奶合計300克，就攝入了25克左右白砂糖。而中國的中國居民膳食指南對於每天的精製白砂糖蔗糖不建議超過25克，這就意味著不能再吃別的含糖飲料，點心，甜品，糖醋菜，紅燒擱糖等，而且25克白砂糖就是100大卡，半碗米飯了。所以儘量選擇無糖，低糖或者自制酸奶擱一點點水果即可。

3，全球排名並列第一的地中海膳食和DASH 膳食，每天脫脂或者低脂奶，包括酸奶，希臘酸奶都是膳食的一部分。該區域的人群心血管疾病發病率明顯低於其他歐洲地區和美國。

自制無糖酸奶和自制希臘酸奶。

每天奶製品美國居民膳食指南是725克

中國是300克，其中可以包括酸奶

生長髮育青少年，孕產婦，老人推薦500克奶製品，有100到200克酸奶。

成人推薦低糖低脂奶製品。

酸奶是以新鮮牛奶為原料，加入一定比例的蔗糖，經高溫殺菌冷卻後，再加入純乳酸菌種培養而成的奶製品。酸奶除具有營養豐富外，還富含乳酸菌，具有一定的保健作用。對於老年人而言，適當喝酸奶，有一定的好處。

喝酸奶對心血管有什麼好處或壞處嗎？

喝酸奶對於預防心血管疾病有一定的好處。營養學專家發現，酸奶中含有一種“牛奶因子”，可抑制體內合成膽固醇還原酶，有降低血清膽固醇的作用。曾有實驗表明，每天700ml酸奶，一週後可明顯降低血清膽固醇。所以，常用酸奶，可增加營養，可降低膽固醇，管理血脂正常，防治動脈硬化、冠心病等，適用於中老年。

另外，專家建議，心臟病患者適量喝酸奶有益健康。酸奶是純牛奶發酵而來，富含營養成分，特別是其含有豐富的鈣，對於心肌有一定的保護作用，有利於心臟病患者健康。

總之，酸奶對心血管的最大好處就是降低膽固醇，因高膽固醇是血管健康的最大威脅因素，膽固醇指標異常會導致動脈硬化，進而使得血管狹窄甚至堵塞，嚴重會誘發一系列的心腦血管疾病，所以說，心腦血管疾病患者可以適當喝酸奶。

喝酸奶注意事項。

專家指出，酸奶並非越多越好。喝酸奶必須注意：

1、不能加熱喝。加熱酸奶，會殺死其中的活性乳酸菌，導致其營養價值和保健作用喪失，還可改變酸奶的物理性狀，形成沉澱。

2、不能空腹喝。空腹時，乳酸菌易被胃酸殺死，減弱保健作用，建議飯後約2小時用。

3、不與抗菌素同服。抗生素、磺胺類藥物會破壞其中乳酸菌，保健作用相應消失。

4、適量。酸奶並非越多越好，要注意適宜人群、適用量，切忌過量食用。

5、適宜人群。腹瀉或其他腸道疾病患者喝酸奶要謹慎，低於1歲的幼兒不宜喝。

喝酸奶對高血壓是心血管疾病的主要危險因素。臨床試驗已經證明乳製品消費對心血管健康有益。酸奶可能與心血管疾病風險有關。

喝舒理他酸奶更好，因為鼠李糖乳桿菌每一杯酸奶含120000百個億，獨一無二的好酸奶。

酸奶跟牛奶相比，首先就是好喝。有些人不喜歡牛奶這股羶味，但酸奶就沒有。另外酸奶不會有乳糖不耐受這種情況。有些人喝了牛奶以後會感覺肚子不舒服，甚至有些人胃裡都不舒服，而喝酸奶呢就不會有腹瀉，腹漲，產氣這些麻煩，基本什麼人都能喝。

酸奶適合的人群非常廣，只有一類人是真的不能喝。那就是他對牛奶中的有些蛋白質是過敏的。

糖尿病可以喝酸奶，不要喝太多，每天一小杯即可。高血壓的人也可以喝酸奶。酸奶裡面不僅有鈣，有鉀，而且酸奶裡面的鈣的利用率還是各種食品裡最高的，鈣多了是有利於預防高血壓的。另外酸奶對我們的胃腸消化也是有一定好處的，特別是那些胃酸不足的人，比如吃了東西老是容易胃裡發脹，這樣的人比較適合於喝酸奶。有些人胃酸不太舒服，這種人要特別注意，飯前就別喝酸奶了。這種人適合在兩餐之間，適量喝一些酸奶。選酸奶的時候，選一些酸度沒有那麼高的品種。

六個月之前的嬰幼兒，他是用純母乳餵養或者用奶粉餵養，什麼都不能加，包括酸奶也是不能加的。在六到十二個月之間，逐漸對天然食物有適應性了，一般是在十個月以後考慮嘗試，但推薦在一歲以後再加入。因為畢竟酸奶酸度比較高，另外很重要的一點是加了糖。如果我們過早給嬰幼兒吃，他就會喜歡吃這個甜味，別的食物可能就不想要了。所以我們儘量在一歲以後給寶寶加酸奶，而且還要選擇那些碳水化合物含量低，也就是糖加得比較少，甜味沒有那麼重的酸奶。寶寶的舌頭感受能力特別敏銳，我們大人覺得沒有那麼甜的，他已經覺得很甜了。另外還要注意給寶寶喝酸奶的時候一定要買那種純的酸奶，不要加什麼果粒，加什麼其它配料，這樣有可能反而讓他嗆住。