世界上有兩種乳酪，一種是其它乳酪，另一種是埃門塔爾乳酪。埃門塔爾乳酪被稱為“乳酪之王”，看到這種乳酪，很多人就會不自覺地想到《貓和老鼠》。如果傑瑞來到埃門塔爾乳酪的製作工廠，那麼它一定會認為自己來到了天堂！
埃門塔爾乳酪
阿爾卑斯山脈懷抱中的瑞士，遍佈湖泊和雪山，擁有廣袤的高山草場。那裡的人們世代放牧為生，每家每戶都飼養了大量的奶牛。奶牛每天都會產奶，由於產奶量太大，自家喝不完，賣也賣不出去，過不了幾天就會腐壞變質，所以牧民們只好把鮮牛乳加工成乳酪。
乳酪
在埃門塔爾乳酪的加工作坊裡，工人們每天清晨就開始忙碌起來。當地的新鮮牛乳在被擠出後兩個小時之內，就會被運到這裡。
當地的新鮮牛乳可不是一般的牛乳。埃門塔爾地區的奶牛一年四季只吃青草或者乾草，從不餵食人工飼料，這種奶牛能夠產出的高品質有機生牛乳，是製作埃門塔爾乳酪的關鍵原材料。
牛乳加工
新鮮牛乳被運送到加工以後，就會被倒入一個個巨大的圓桶中，每個圓桶能夠裝下1噸以上的新鮮牛乳。工人們首先要將牛奶中的乳脂和乳清進行分離，只留下乳脂。然後再放入嗜熱鏈球菌、保加利亞乳酸桿菌、費氏丙酸桿菌和食鹽，進行攪拌、擠壓、壓模和成型等加工過程。
製作乳酪的過程當中之所以要放入食鹽，一方面是為了調味，另一方面能夠調節熟成進度，促使牛奶中的蛋白質和脂肪轉化成別具風味的小分子。一般的乳酪含鹽量約為1.5%-3%，而埃門塔爾乳酪的鹽含量只有約0.7%，可以說是含鹽量最少的一種傳統乳酪。
乳酪成型
成型之後的乳酪，需要在21～23℃的溫度下發酵8到9個星期。在這一過程中，乳酪中的費氏丙酸桿菌扮演著關鍵的作用。費氏丙酸桿菌消耗乳酪中的乳酸，將其轉化為丙酸、醋酸和二氧化碳的混合物，同時產生一個個的氣泡。這種氣泡的直徑最大能夠達到15毫米，是埃門塔爾乳酪區別於其他幹乳酪的重要標誌之一，這也讓埃門塔爾乳酪成為世界上顏值最高的一款乳酪。
乳酪熟成間
經過兩個月左右的初步發酵之後，這些乳酪將會被轉移至另外一間“乳酪熟成間”，這裡的溫度只有10到11℃。除了恆定的溫度，“乳酪熟成間”裡的通風條件、空氣溼度也是經過專門調節的。在這裡，埃門塔爾乳酪還要經過至少10個月的發酵。
而要想獲得口感最為醇正的埃門塔爾乳酪，需要耐心地等待24個月。
檢查乳酪品質
在埃門塔爾乳酪的發酵過程中，每隔一段時間，工人們就需要仔細檢查每一個乳酪的“健康”狀況。一旦發現某個乳酪出現了“健康”問題，工人們就會毫不猶豫地將它扔掉。這些被扔掉的不合格乳酪會被送到當地的養豬場，用來飼養生豬。當地養豬場吃著乳酪長大的生豬，肉質肥嫩、口感香醇，最適宜製作陳年火腿。
發酵中的埃門塔爾乳酪
經過24個月的漫長等待之後，埃門塔爾乳酪終於可以上市銷售了。每一個乳酪都酷似巨大的“輪盤”，直徑達100釐米，重約100公斤。從1000公斤生牛乳到100公斤幹乳酪，這個過程凝結著工人們的辛勞和大自然的饋贈。
切開埃門塔爾乳酪
埃門塔爾乳酪的外殼相當堅硬，用錘子敲擊會發出獨特的響聲，工人們需要使用特殊的工具才能把它切開。
切開之後，乳酪內部金黃瑩潤，還密密麻麻地分佈著許多可愛的大圓孔，令人食慾倍增。
在眾多的乾酪當中，埃門塔爾乳酪的口感算是相當溫和的了，它聞起來有微甜的乾草清香，入口帶有奶油和杏仁風味，總體而言口感平穩而厚實。
埃門塔爾乳酪披薩
埃門塔爾乳酪的吃法有很多，可以夾在三明治或者漢堡裡，也可以撒在披薩或者義大利麵上。當然，最推薦的吃法是將其切成三角形的塊狀，直接用手拿著吃，然後再配上一杯法國紅酒。
埃門塔爾乳酪選用優質奶源，幾乎全部手工製作，發酵過程極其漫長，又是世界公認的“乳酪之王”，價格自然不菲。網上有種說法，埃門塔爾乳酪一刀切開能夠賣到5萬塊錢，顯然就很誇張了，這又不是茅臺，哪兒能炒到這麼高的價格呢。
世界上有兩種乳酪，一種是其它乳酪，另一種是埃門塔爾乳酪。埃門塔爾乳酪被稱為“乳酪之王”，看到這種乳酪，很多人就會不自覺地想到《貓和老鼠》。如果傑瑞來到埃門塔爾乳酪的製作工廠，那麼它一定會認為自己來到了天堂！
埃門塔爾乳酪
阿爾卑斯山脈懷抱中的瑞士，遍佈湖泊和雪山，擁有廣袤的高山草場。那裡的人們世代放牧為生，每家每戶都飼養了大量的奶牛。奶牛每天都會產奶，由於產奶量太大，自家喝不完，賣也賣不出去，過不了幾天就會腐壞變質，所以牧民們只好把鮮牛乳加工成乳酪。
埃門塔爾乳酪
乳酪
在埃門塔爾乳酪的加工作坊裡，工人們每天清晨就開始忙碌起來。當地的新鮮牛乳在被擠出後兩個小時之內，就會被運到這裡。
當地的新鮮牛乳可不是一般的牛乳。埃門塔爾地區的奶牛一年四季只吃青草或者乾草，從不餵食人工飼料，這種奶牛能夠產出的高品質有機生牛乳，是製作埃門塔爾乳酪的關鍵原材料。
牛乳加工
新鮮牛乳被運送到加工以後，就會被倒入一個個巨大的圓桶中，每個圓桶能夠裝下1噸以上的新鮮牛乳。工人們首先要將牛奶中的乳脂和乳清進行分離，只留下乳脂。然後再放入嗜熱鏈球菌、保加利亞乳酸桿菌、費氏丙酸桿菌和食鹽，進行攪拌、擠壓、壓模和成型等加工過程。
牛乳加工
製作乳酪的過程當中之所以要放入食鹽，一方面是為了調味，另一方面能夠調節熟成進度，促使牛奶中的蛋白質和脂肪轉化成別具風味的小分子。一般的乳酪含鹽量約為1.5%-3%，而埃門塔爾乳酪的鹽含量只有約0.7%，可以說是含鹽量最少的一種傳統乳酪。
乳酪成型
成型之後的乳酪，需要在21～23℃的溫度下發酵8到9個星期。在這一過程中，乳酪中的費氏丙酸桿菌扮演著關鍵的作用。費氏丙酸桿菌消耗乳酪中的乳酸，將其轉化為丙酸、醋酸和二氧化碳的混合物，同時產生一個個的氣泡。這種氣泡的直徑最大能夠達到15毫米，是埃門塔爾乳酪區別於其他幹乳酪的重要標誌之一，這也讓埃門塔爾乳酪成為世界上顏值最高的一款乳酪。
乳酪熟成間
經過兩個月左右的初步發酵之後，這些乳酪將會被轉移至另外一間“乳酪熟成間”，這裡的溫度只有10到11℃。除了恆定的溫度，“乳酪熟成間”裡的通風條件、空氣溼度也是經過專門調節的。在這裡，埃門塔爾乳酪還要經過至少10個月的發酵。
而要想獲得口感最為醇正的埃門塔爾乳酪，需要耐心地等待24個月。
檢查乳酪品質
在埃門塔爾乳酪的發酵過程中，每隔一段時間，工人們就需要仔細檢查每一個乳酪的“健康”狀況。一旦發現某個乳酪出現了“健康”問題，工人們就會毫不猶豫地將它扔掉。這些被扔掉的不合格乳酪會被送到當地的養豬場，用來飼養生豬。當地養豬場吃著乳酪長大的生豬，肉質肥嫩、口感香醇，最適宜製作陳年火腿。
發酵中的埃門塔爾乳酪
經過24個月的漫長等待之後，埃門塔爾乳酪終於可以上市銷售了。每一個乳酪都酷似巨大的“輪盤”，直徑達100釐米，重約100公斤。從1000公斤生牛乳到100公斤幹乳酪，這個過程凝結著工人們的辛勞和大自然的饋贈。
切開埃門塔爾乳酪
埃門塔爾乳酪的外殼相當堅硬，用錘子敲擊會發出獨特的響聲，工人們需要使用特殊的工具才能把它切開。
切開之後，乳酪內部金黃瑩潤，還密密麻麻地分佈著許多可愛的大圓孔，令人食慾倍增。
在眾多的乾酪當中，埃門塔爾乳酪的口感算是相當溫和的了，它聞起來有微甜的乾草清香，入口帶有奶油和杏仁風味，總體而言口感平穩而厚實。
埃門塔爾乳酪披薩
埃門塔爾乳酪的吃法有很多，可以夾在三明治或者漢堡裡，也可以撒在披薩或者義大利麵上。當然，最推薦的吃法是將其切成三角形的塊狀，直接用手拿著吃，然後再配上一杯法國紅酒。
埃門塔爾乳酪
埃門塔爾乳酪選用優質奶源，幾乎全部手工製作，發酵過程極其漫長，又是世界公認的“乳酪之王”，價格自然不菲。網上有種說法，埃門塔爾乳酪一刀切開能夠賣到5萬塊錢，顯然就很誇張了，這又不是茅臺，哪兒能炒到這麼高的價格呢。