我在烹飪學校學過三年廚師，畢業以後在大大小小的飯店都工作過，後來自己也開了接近10年的小飯店，因此對於餐飲行業可以算是比較瞭解。

豬肉從今年過年以後可以說是一路下跌，現在已經穩定在13元左右一斤，現在可以說是吃肉要比吃一些菜還要便宜。

細心的消費者不難發現，豬肉的價格雖然跌跌不休，但是因為肉價上漲帶來的飯店菜品漲價，以及肉包子和麵館等的跟肉有關的食物，並沒有因為肉價下跌而做出相應的調整，基本還都維持在當初豬肉上漲時的價格。這讓很多消費者很難理解，其中比較明顯的就是飯店肉菜的價格，現在幾乎沒有低於35元的，那麼為什麼會出現這種情況呢？

豬肉跌成球，飯店肉菜為啥不降價?

一，飯店的運營成本

房租:現在開飯店的主要成本提現在房租上，現在的房租是投資餐飲行業比較大的一塊成本，很多經營不下去的餐飲店，主要原因還是房租壓力過大。人工:現在餐飲行業的用工成本呈逐年上升的趨勢，而且像廚師和服務員這些從業人員流動性比較大，並且也越來越不好招。原材料成本:飯店的原材料成本一般佔飯店菜品售價的40%，也就是一盤菜在飯店售賣最低要在原材料成本基礎上加價60%以上才能有利潤。雜費:飯店的水電煤氣費用相比於其它成本要低很多，不過也是一項不可忽視的成本，而且店越大雜費越高。裝修的折舊分攤:開飯店的為了吸引顧客都要進行裝修，而且為了留住顧客，過幾年就要進行一次裝修改造，這是餐飲行業不得不做的事，這裝修費用也要分攤到菜品上。

二，飯店的肉菜為啥不降價

去飯店消費的主要目的就是吃環境和服務:隨著人們生活水平的提高，家裡有個大事小情去飯店吃頓飯是很正常的一件事，因為現在家裡居住條件有限，去飯店可以享受到服務和環境，菜價不是高的太離譜大家都能接受，否則自己家裡買斤肉一炒要比飯店量大還實惠。去飯店吃的是口味:飯店裡的菜品是經過大廚加工後的菜品，這樣就賦予一道菜品技術含量，這個就跟工藝品一樣，一塊不值錢的石頭經過專業人士的加工變得身價不菲就是這個道理。飯店裡的肉菜不降價還跟同行業對手有關，大家都沒有降價，為何其中一家要帶頭降價?而且去飯店的人是去吃環境、服務和口味的，對於菜價的高低並不敏感，並且現在飯店裡的主營菜品也並不是肉菜為主，這自然也不會為了肉降價而降價。飯店的運營和利潤都是有一定的規矩，像很多以肉菜為主打菜的餐館靠的是口味來贏得回頭客，光靠降價未必會使自己的利潤提升多少，肉價雖然跌成球，但是飯店的肉菜有些是家裡做不出的味道，既然有消費者認可它自然不會降價的。

豬肉的價格一直在往下走。可以說低到了一個。前所未有的價格了吧。但是豬肉價格兒上漲的時候。飯店裡面的老闆總在抱怨，現在的豬肉價格太高啦。我們必須得漲價。可是當豬肉價格跌下來的時候。也沒看到他們飯菜的價格往下落啊。這是為什麼呢？其實說白了，這就是奸商在作怪。飯店裡邊兒的菜價格永遠只會漲，不會跌。也就是說白了吧。價格我可以給你漲上去，但是絕對不可以在往下落！這就是飯店裡邊兒用的套路。一直在哄抬物價。每一次肉漲價的時候，他們的飯菜都在漲價，可每一次豬肉的價格跌下來的時候，他們的飯菜還在那個價位。可笑不可笑。