馬上要到冬季了，天氣寒冷了人們身體就需要脂肪，這個時候吃些肥甘厚味的食物是最合適不過了。紅燒肉，是餐桌上出現最多的美食了。很小時候起，總記得親人熱情的說做了你最喜歡的紅燒肉。紅燒肉幾乎人人都會做，每人都有自己的心得。我想把握足夠時間，做出色香味俱全的紅燒肉就很容易了。

材料：五花肉 500克

生抽 15ml

老抽 30ml

料酒 15ml

冰糖 20克

鹽 5克

八角 2個

桂皮 1個

草果 1個

方法：五花肉洗淨，切2cm左右方塊備用

五花肉涼水加熱，焯水

焯水後用涼水沖洗乾淨備用

大料準備，熱鍋起油，放入大料煸香

放入五花肉翻炒，炒出五花肉表面金黃

加入料酒 生抽 老抽翻炒上色後加人涼水，涼水要沒過五花肉

大火燒開轉小火，放入冰糖。小火1個小時放鹽調味，也可以放適量雞汁。

最後大火收汁，出鍋。

做紅燒肉，多數人錯在第一步！教你酒店做法，入口即化，不油膩

▲紅燒肉

豬肉，在二三十年前可是“奢侈品”，平時普通人家改善生活都是靠“豬油”，只有逢年過節才能吃上一頓肉，所以一年也吃不了幾次肉。

很多人愛吃紅燒肉，但總是做不好，肉又老又柴，還不入味，那是因為方法不對。

▲紅燒肉

在做紅燒肉時，很多人都錯在了第一步，然後一步錯步步錯，導致紅燒肉腥味重，還油膩，總之不好吃。今天我和大家分享一個紅燒肉的大廚做法，出鍋保證入口即化，不腥不油膩。

大伯是飯店的廚師長，這個做法就是和他學的，做好後瘦肉軟爛鮮香，肥肉一抿即化，太好吃了，非常解饞。很多人做紅燒肉非常麻煩，這個做法超簡單，調料也都是家家有的，只需幾步就能吃到香噴噴的紅燒肉了，愛吃的朋友快來學學吧。

▲紅燒肉

【家常紅燒肉大廚版】

準備一塊五花肉、大蔥、小蔥、大蒜、生薑、料酒、生抽、老抽、腐乳、香葉、小茴香、冰糖。

做法：準備一塊新鮮五花肉，最好是當天買的，用水沖洗乾淨，切成3x3釐米的肉塊，不要太大也不要太小，切大了不好熟，切小了縮水後不好看，切好後放入大碗中。

▲五花肉洗淨後切小塊

準備好調料，生薑洗淨後削皮，切成薑片。小蔥剝洗乾淨，切蔥花。大蒜剝皮後切蒜片，大蔥剝洗後切蔥段。

▲五花肉塊焯水

炒鍋裡倒入清水，加適量的蔥段、薑片、料酒、把五花肉塊冷水下鍋，焯水5分鐘，用勺子撇掉煮出的浮沫，變色後撈出，用清水沖洗乾淨，瀝乾水分。很多人做紅燒肉，第一步是直接把整塊肉下鍋焯水，這樣受熱不均勻，很難煮出血水，所以腥味大。

▲五花肉煸炒出肥油後加蔥薑蒜炒香

小碗里加入適量的生抽、老抽和2塊腐乳，腐乳用勺子壓碎，再和調料攪拌均勻。無水無油的炒鍋燒熱，放入焯水的五花肉塊，小火煸炒出肥油後倒出。

▲倒入料汁後加清水燉煮

加入蔥薑蒜炒出香味，倒入小碗裡的料汁，加入適量的清水，再放入適量的冰糖，攪拌均勻後開大火燉煮，當湯汁變少了，並且很黏稠時就可以關火出鍋了，撒上適量的蔥花，一鍋香噴噴的紅燒肉就做好了。

▲燉熟後大火收汁

做法很簡單，無需炒糖色，因為加了腐乳、老抽、冰糖、在燉煮時也能夠上色。不少人愛用炒糖色，糖色炒好後直接倒入五花肉上色，根本沒有做炒肉這一步，炒不出肥油，所以口感才油膩。

▲紅燒肉出鍋了

————烹飪小貼士————

1、準備的五花肉多，需要的調料也就多了，要根據實際情況調整，還要考慮個人的口味和食量，建議準備一次吃完的量即可，剩菜就不好吃了。

2、剛出鍋的紅燒肉紅撲撲，亮晶晶，顫巍巍，是口感和味道最好的時刻，因此吃要趁熱。

3、做紅燒肉，火候和時間是2個關鍵的因素。五花肉一定要煸炒出肥油，開小火炒，燉好後開大火收汁，這樣紅燒肉就會色香味俱全，可以和飯店裡的媲美。因為加了腐乳，所以這道紅燒肉具有腐乳的特殊風味，味道非常棒，沒吃過的朋友快來試試吧。

▲剛出鍋的紅燒肉濃油赤醬