天差地別，我老鄉放養山上幾頭豬，去年春節送我二十多斤，放養的豬皮厚，肥肉少，肉質有彈性，內臟，豬肚、豬肝，金光閃閃，大小髒非常漂亮，豬血非常香，白切豬肉香的不得了，普通豬白切肉不好吃！

普通豬和土豬隻是品種不同，肉應該說沒有多少差別。主要是飼養方式和飼料的差別，大豬場豬和散養的差別，喂成品飼料和穀物的差別，生長時間長和短的差別。最主要的是人們的心理作用。

←如何區別普通豬肉和士豬(農家豬)肉，還真難。老朽買過60來年的豬肉，也沒有十足把握。我家15年前還餵過豬，主要靠草喂大的豬，一定豬肚要大一些(飼料豬食精少，所以肚子也小)、腸子粗一些。外觀看瘦肉相對少肥肉相對多一些(但如添了肥肉精的飼料豬也有這情況。如只看肉的顏色和豬皮的厚薄還分不清，觀肉色倒簡便判定是否有病，如宰殺前豬病得不輕，一般豬肉顏色不好看，肉中殘留有血斑，色暗一點，特別是連肥肉都帶黃色的，一定是病豬)。再就是聞，家豬也許能聞出淡淡香氣，而飼料豬肉有羶腥氣。我侄兒曾隨父母到廣東打工的生活，一吃豬肉就嘔吐，回到農村老家時才吃肉。所以吃是最有效的途經，這兩類豬肉口感很不同，在色、香、味上有很大差別的。真正的土豬難找了，因為經過幾十年的品種改良、淘汰和優選，我是沒發現本地5、60年代餵養的豬了。但這樣並不說明豬的本質變了，也許是引進了外地未經改變基因的“土豬"。現在大家認定的土豬，主要體現在飼養方法上。土豬的特點是:一，完全用農家種的五穀雜糧、瓜果蔬菜及野草餵養，二，喂熟食，任何飼料都給高溫煮熟再攪拌給豬吃，三是餵養週期一年以上(有的2年)。這樣出欄的豬肉，色、香、味與現代化生產出來的豬肉是大不相同的。現在的農家豬肉也不完全是真正意義上的土豬肉，不去索源豬種，就從購買豬仔說起吧。為了提高效益，養豬戶從母豬孕仔開始就使用“高科技"了，喂的就是專備母豬、乳豬飼料，讓豬仔長的快，長得肥壯，出窩時多賣錢。而農戶買回仔豬後也只能先喂廠家專門生產的飼料，後逐步減少專用飼料增加自產五穀雜糧，逐漸過渡到全部使用農家料。事實上，只要用農家±方餵養三個月以上，肉質就有很大的改觀，喂混合飼料(含激素及多種新增劑)留下的氣味就幾乎去掉了，吃時的口感也會強很多。這樣的農家豬價格高1/3也屬正常，因為成本高許多，一是時間長(一般超一年，是飼養場的2倍)，二是飼料成本高。我是農村人，見證家人餵了幾十年的農家豬。近2o年沒餵了，發現農村人也長見識了，都懂得講效益，先買專用飼料喂，等長大了，再喂熟食(農家自產)，能保證3個月就不錯了，有的喂一個多月的，時間短了，肉質肯定要差些。

全世界的豬，長相都差不多。豬毛有黃，白，黑，棕色等好幾種。屬雜食動物。普通豬肉和土豬肉都是用來吃的，當然也可以餵狗。你自己認為有什麼差別？我吃過幾十個國家的豬肉，好像沒有什麼差別。大理人吃〈火燒豬〉，千年名菜〈生皮〉。燒豬後切生肉加調料即食，你吃過嗎？

六八老叟。

不同的豬肉，不同的味道，土豬肉，肉確實要香些，好吃些，大城市的人是體會不到的，就像我到了重慶，兄弟夥說去一家館子吃土鱔魚，我當場就打住，你這兒，沒土鱔魚，因為供應跟不上，只有到縣城，能遇到老百姓抓的土鱔魚。大城市的蔬菜也一樣，都是大棚裡的，很難買到老百姓自家土裡面種的！大棚蔬菜和自然生長的蔬菜，口感就不一樣。

豬肉，大多數人離不開的營養食物。

普通豬，飼料豬，4.5個月出欄，喂新增劑、催肥藥長大，肉炒起出水，食之無味，棄之可惜，害人；

山土豬，吃青飼料拌雜糧長大，至少要餵養一年以上，肉炒起出油，食之甘香可口，養人。

什麼區別都沒有，土雞蛋和普通雞蛋一樣，營養成分完全一樣，唯一的差別就是土雞蛋瓷實點，普通雞蛋含水量稍微多一點，普通豬肉價格便宜，土豬肉價格貴，現在人有錢了追求健康，現在人現在買東西根本不考慮價格，只要健康就行，但是如果價格差別很大也不好出售，就像黑豬肉現在50多元一斤，大家看看有幾個吃的，畢竟還是普通人多，你說對嗎？

有人說土豬肉香，這根本沒有科學依據，都是肉至於香是完全一樣的，這只是你感覺的問題，很多時候越說好，越感覺好，好的都不知道怎麼形容了，自己想辦法拼湊材料，主要是肉瓷實，至於香那是個人感知的問題。

不讓你知道，用這兩種豬肉炒菜你能吃出來嗎？肯定吃不出來，就像我們買衣服一樣，不讓他看品牌，直接讓他看布料，他能知道價值嗎？肯定不知道，我們都是從品牌上面知道價格，所以一說到大家就能創造出很多詞彙，胡編亂造，到底怎麼好，沒有人能系統說明白，大家說對嗎？

普通豬肉和土豬肉唯一的區別是價格，至於質量完全一樣，就像前幾年土雞蛋一樣，經常有人去農村專門收購土雞蛋，現在一個也沒有了，當大家明白的時候誰也不傻，一樣的東西價格差別這麼大誰也不憨，你說對嗎？

現在主要是有錢了，總在追求好，現在發現大家又返璞歸真了，以前扔的東西現在成了香餑餑，野菜成了美味佳餚，這些東西以前都是餵豬，還有農村的榆錢、槐花居然拿到城裡可以賣十多元一斤，真是不明白。

至於差別就是大家認知，你說那個好就是那個好，如果專家說還是普通豬肉好，土豬不衛生，在農村那個環境下養的豬肯定不衛生，都是喂垃圾食品，泔水，馬上土豬肉就沒有人問津，大家說對嗎？

普通豬肉和土豬有什麼差別呢？

普通豬就是現在養殖場飼養的白毛豬，這些白毛豬基本沒有中國豬的血液，有的是純外國豬品種。土豬就是過去農村普遍飼養的黑毛或者雜毛的本地豬。

雖然都是豬肉，但是普通豬肉和土豬有很大的差別，現在距離春節越來越近，城市裡的人都千方百計到農村集貿市場購買土豬肉來過年，首先就是吃味方面就有很大的差別，土豬肉肉質優良、肉味鮮美、口感細膩。普通豬肉由於含有外國豬 血液，又是喂配合飼料，配合飼料中新增有預防疾病和促進豬生長的抗生素藥物，因此普通豬肉的瘦肉比較柴，而且肉有一股腥味。二是土豬肉肥膘比較厚，一般都在三釐米以上，瘦肉比較少，瘦肉中都有脂肪包裹著，一摸一手的油。普通豬瘦肉含量多，瘦肉比較漂亮好看，肥膘比較薄，一般在3釐米以下，瘦肉就是瘦肉，瘦肉裡面沒有脂肪，用手一摸粘在手上的油水可以用紙擦乾淨，而摸土豬肉粘在手上的油水必須用肥皂才能洗乾淨。三是土豬的個體比較小。四是土豬肉的皮比普通豬肉的皮厚。五是土豬肉的含水量比普通豬肉的低。

現在土豬肉不容易購買到，一是土豬生長緩慢，個體小，屠宰率低，生產效能低。上世紀八十年代為了提高生豬的生產效能，滿足消費者對豬肉的需要，國內大量引進國外優良白毛種豬如長白豬、蘇白、約克夏豬、杜羅克豬等進行廣泛的雜交改良，過去普遍養殖的生豬都是本地品種，本地豬是當地人們群眾經過千百年的人工選擇而育成的肉脂兼用，脂肪多，瘦肉少。本地黑毛豬肥豬育肥時間長，通常育肥要一年左右，本地黑毛豬養殖時間長，由於當時缺乏糧食，養豬都是採取吊架子育肥法，就是在前期採用大量的青貯綠飼來喂，到接近出欄前兩個月主要才適當加入部分糧食進行催肥。我們村喂的本地黑豬一般要育肥一年以上，一般體重在120斤左右，本地豬，生長緩慢，肥豬平均日增重0.19公斤，屠宰率為65%左右。現在糧食充足了，現在養殖場養殖的肥豬絕大多數是外三元雜交豬，純外國豬種，本地土豬已經很少有人飼養了。外三元雜交豬生長快，瘦肉含量高，肥豬平均日增重在500克以上，屠宰率為75%以上。育肥只需要5—6個月就可以達到出欄體重。二是現在只有國外良種豬繁殖場，沒有本地種豬繁殖場，養殖場或者農村散養戶只能購買這些繁殖場繁殖的外三元仔豬或者多代雜交仔豬，雖然這些雜交豬是黑毛，但是大多數血液是國外豬的血液，中國豬血液很少。三是現在推廣規模養殖，飼養土豬由於土豬個體小、生長緩慢，瘦肉比例低，肥肉多，飼料報酬低，飼養時間長，利潤率低，弄不好會虧本，作為養殖企業首先考慮的是利潤，外三元雜交豬個體大、生長快，瘦肉含量高，肥豬平均日增重在500克以上，屠宰率為75%以上。育肥只需要5—6個月就可以達到出欄體重。外三元雜交豬飼料利用率比本地豬高得多，一般外三元雜交豬的飼料報酬率在1:3左右，有的養殖場是在1：2.6左右，本地豬就是喂配合飼料，飼料報酬率一般是在1：4以上，利潤低，幾級血液比較高，因此現在的養殖企業和散養戶首選的是外三元雜交豬。四是農村養豬戶大量減少，近幾年農村養豬政策的變化，環境保護、禁養殖區的劃定等，新農村建設禁止村莊內養豬，農村人大量遷徙城市居住，農村人逐年減少，這些因素使農村養豬數量大幅度減少。農村大多數土豬品種已經失傳，只能在上世紀八十年代後沒有參加畜禽改良的邊遠山區、交通不便、文化落後的村寨還存在有本地豬，但是這些肥豬是很難上市的，都是自己養殖自己消費的。去年政府為鼓勵發展生豬生產，出臺了養豬的優惠政策，農村散養戶大量增加，但是由於幾年沒有飼養生豬，原有的本地雜種豬已經消失，育肥仔豬也只能依靠規模繁殖場生產的白毛豬。